stringtranslate.com

Оливки сорта Каламата

Оливки Каламата — крупные темно-фиолетовые оливки с гладкой мясистой текстурой, названные в честь города Каламата на юге Пелопоннеса , Греция . [4] [ неудачная проверка ] Часто используемые в качестве столовых оливок, они обычно консервируются в винном уксусе или оливковом масле . Обычно термин «Каламата» юридически относится к региону Греции, где выращиваются эти оливки, но несколько стран (в основном за пределами США и Европейского союза ) используют это название для таких оливок, выращенных где угодно, даже за пределами Греции. В ЕС (и других странах, ратифицировавших соглашения PDO или аналогичные законы) название защищено статусом PDO, что означает, что название может использоваться только для оливок (и оливкового масла) из региона вокруг Каламаты. [5] Оливки того же сорта, выращенные в других местах, продаются как оливки Каламон в ЕС, а иногда и в других местах. [6] [7] [8] [9] [10]

Описание

Старая реклама мыла из оливок Каламата

Оливки Каламата так называются, потому что изначально они выращивались в регионе вокруг Каламаты, который включает Мессению и близлежащую Лаконию , обе расположены на полуострове Пелопоннес. Сейчас их выращивают во многих местах по всему миру, в том числе в Соединенных Штатах и ​​Австралии . Это миндалевидные , пухлые, темно-фиолетовые оливки [11] с дерева, отличающегося от обычных оливок размером своих листьев, которые вырастают в два раза больше, чем другие сорта оливок. [4] [ проверка не удалась ] Деревья не переносят холода и восприимчивы к вертициллезному увяданию , но устойчивы к оливковому узелку и оливковой плодовой мухе [ 12]

Оливки сорта Каламата нельзя собирать зелеными, их необходимо собирать вручную, чтобы избежать повреждений.

Синонимы

Aetonychalea : Каламата (старое: Каламай) ;
Aetonychi : Греция;
Aetonycholia : Каламата, Патры ;
Calamata : Агринио , Этолико , Кипр , Изник , Каламата, Лакония , Мессиния , Пелопоннес , Спарта , Западный Кейп (Южная Африка) , Калифорния (США) ;
Calamatiani : Греция;
Calamon : Калифорния, Каламата, Крит , Лакония, Ламия , Мессиния, Патры, Пелопоннес, Тунис , Западная Австралия ;
Chondrolia : Каламата, Лакония, Мессиния, Патры;
Kalamata Jumbo и Kalamata Tiny : Западная Австралия;
Kalamatiani : Пелопоннес;
Каламон : Греция, Китай , Кипр , Крит, Пелопоннес, Перуджа (Италия) , Южная Африка ;
Караколия : Греция;
Ницати : Каламата, Пелопоннес;
Ньяти-ди-Каламата : Айтолико, Каламата, Лакония;
Цигели : Греция;
Карамурсель Су Каламата : Бурса , Гебзе , Гёльджюк, Карамюрсель , Коджаэли , регион Мраморного моря;
Су Зейтини (Турция). [13]

Подготовка

Существует два метода приготовления оливок Каламата, известные как длинный и короткий методы. Короткий метод удаляет горечь из оливок, помещая их в воду или слабый рассол , который меняют ежедневно в течение примерно недели. После удаления горечи их упаковывают в рассол и винный уксус со слоем оливкового масла и ломтиками лимона. Оливки часто разрезают, чтобы еще больше сократить время обработки. Длинный метод включает в себя разрезание оливок и помещение их в крепкий рассол на срок до трех месяцев для удаления горечи. Некоторое количество полифенола остается в оливках после обработки, придавая им слегка горьковатый привкус. [14]

Ссылки

  1. ^ "Оливки Каламата". Livestrong.com. Архивировано из оригинала 6 февраля 2014 года . Получено 21 мая 2011 года .
  2. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  3. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  4. ^ ab Miller, Korina (2010). Греция . Окленд, Калифорния: Lonely Planet. стр. 218. ISBN 978-1-74179-228-7. Оливки Каламата.
  5. ↑ Куинн, Дженнифер (29 июля 2004 г.). «Продажа свинины — всемогущая битва за пирог». BBC News Online Magazine . Получено 21 мая 2011 г.
  6. ^ "Оливки Каламон и Каламата – законодательство меняет название". Архивировано из оригинала 2014-05-19.
  7. ^ «О различных сортах греческих оливок».
  8. ^ "В чем разница между оливками Каламон и оливками Каламата?". Архивировано из оригинала 2017-10-01 . Получено 2016-05-01 .
  9. ^ «Греческие виды оливок».
  10. ^ "Olive Cultivars of South Africa". Архивировано из оригинала 2018-09-24 . Получено 2016-05-01 .
  11. ^ Антол, Мари Надин (2004). Изысканные оливки: полное руководство по оливковой кухне . Garden City Park, NY: Square One Publishers . стр. 37. ISBN 978-0-7570-0024-9. Оливки Каламата.
  12. ^ Вайсман, Зеев (2009). Выращивание оливкового масла в пустыне: передовые биотехнологии. Нью-Йорк: Elsevier. С. 147. ISBN 978-0-12-374257-5.
  13. ^ «Общие характеристики сорта Каламата».
  14. ^ Кайлис, Стэн (2007). Производство столовых оливок. Коллингвуд, Вик.: Landlinks Press. С. 206–207. ISBN 978-0-643-09203-7.