Олтрепо Павезе ( итальянский: [oltrepɔ ppaˈveːze, -eːse] ; Западная Ломбардия : Ultrepò Paves ; букв. «За пределами Павии») — исторический регион , составляющий южную часть провинции Павия , на северо-западе Италии . Ломбардия . Район назван в честь его расположения к югу от реки По , если рассматривать его от столицы провинции Павии и в целом от остальной части Ломбардии.
Распространение на площади c. Площадью 1100 км 2 (420 квадратных миль), она имеет примерно треугольную форму, с основанием на севере, образованным рекой По, и южной вершиной в Монте-Лезиме (1724 м (5656 футов)), горе в Лигурийских Апеннинах, которая Самая высокая точка провинции.
На западе он ограничен провинцией Алессандрия ( Пьемонт ), а на востоке — провинцией Пьяченца ( Эмилия-Романья ). Территория включает в себя равнину вблизи реки По, холмистую часть, которая поднимается от долины Стаффора на западе и от верхней долины Валь-Тидоне на востоке, и гористую зону, которая, помимо Монте-Лесима, включает вершины Монте- Кьяппо ( 1700 м) Чима Коллетта (1494 м) и Монте Пениче (1460 м). Главный водоток — Стаффора ; другие потоки включают Ардивестру, Версу и верхнюю часть Тидоне , включая часть водохранилища Лаго-ди-Требекко .
Основные населенные пункты: Вогера , Кастеджио , Брони , Страделла , Санта-Мария-делла-Верса , Саличе-Терме и Варци .
В римские времена нынешняя территория Ольтрепо Павезе не контролировалась Тичинумом ( Павией ) , а подчинялась римским городам Пьяченца и Тортона . С лангобардской эпохи Павия, тогдашняя столица королевства , начала расширять зону своего влияния к югу от реки По . В эти столетия он был разделен между аббатством Боббио , Павией, некоторыми важными монастырями Павии, такими как Сан-Пьетро-ин-Сиэль-д'Оро , Санта-Мария-Теодот и Сан-Феличе и маркизом Маласпина . [1] Начиная с 11-го века, некоторые монастыри в Павии, такие как Сан-Пьетро-ин-Сьель-д'Оро, которые, по крайней мере, с 974 года владели виноградниками и давильнями в Сан-Дамиано-аль-Колле , распространили выращивание винограда в этом районе. Благодаря По и Тичино вино было доставлено в Павию, где затем продавалась неупотребленная монахами часть. [2] Нынешние границы Ольтрепо Павезе датируются 1164 годом, когда император Фридрих I подарил всю территорию городу Павия , своему союзнику в борьбе с Ломбардской лигой . В 1359 году [3] Ольтрепо попал, как и Павия, под контроль Висконти . Позже территорию повторила судьба Миланского герцогства до 1743 года, когда она была присоединена к королевству Сардиния . С 1859 года Ольтрепо Павезе входит в состав провинции Павия и Ломбардия . [4]
Хотя Ольтрепо Павезе иногда называют « Тосканой севера Италии», [5] Ольтрепо Павезе относительно неизвестен за рубежом.
В этом районе есть несколько достопримечательностей: холмы, средневековые деревни и замки, панорамные виды, настоящая итальянская кухня и местные вина. Ольтрепо также является крупнейшим винодельческим регионом Ломбардии (и одним из крупнейших в Италии), специализирующимся на Пино Неро . [6] Ландшафт усеян виноградниками, которые свободно доступны для туристов и любителей горных велосипедов.
Известным специалитетом региона являются местные игристые вина , различные уровни карбонизации которых подразделяются на три уровня: виваче , фриззанте и шампанское . И красные, и белые вина могут быть в разной степени игристыми и могут быть изготовлены как в сухом, так и в более сладком стиле. Самое известное местное вино, Бонарда, фруктовое, но не сладкое, в отличие от Ламбруско, красного игристого вина, которое часто имеет более высокий уровень остаточного сахара . Местное, более «классическое» вино — Буттафуоко, производство которого ограничено небольшой территорией на севере Ольтрепо. Типичным сладким красным вином региона является Санге ди Джуда . Несколько региональных шампанских вин, часто приготовленных по методу «классический метод», который используется для шампанского , были подвергнуты виноделию по стандарту, который дает им право на категоризацию DOCG . [7]
В региональных блюдах используются сезонные ингредиенты, такие как грибы и трюфели , местное мясо кролика, кабана и т. д. Одним из типичных блюд является воскресный «пранцо» или обед, в который входят все порции итальянского меню ( антипасти , прими , секонди , contorni , dolci ) проходят мимо, иногда даже дважды. Регион Ольтрепо также известен своими колбасными изделиями, такими как «коппа», и даже имеет салями Варци , который является защищенным продуктом , так же, как сыр Пармезан или Просекко .
.JPG/1280px-Agnolotti_pavesi_(4).JPG)
К Ольтрепо Павезе принадлежат Павезе аньолотти , разновидность макарон с начинкой . Начинка Павезе аньолотти основана на рагу Павезе . [8] Рецепт этой фаршированной пасты характеризуется влиянием кухни Пьемонта и Пьячентино , а также особенностей регионов, граничащих с Ольтрепо Павезе. [9] Форма пасты была основана на пьемонтском аньолотти , а начинка тушеного мяса Павезе основана на стракотто алла пиасентина , которое является начинкой для пьячентино анолини . [10] Пьемонтские аньолотти, в частности, отличаются от аньолотти Павезе начинкой, в основе которой лежит жареное мясо. [11] Павезе аньолотти — типичное рождественское блюдо , [ 12] которое едят во время праздников и важных случаев. [13]
