Сыр Паг или сыр острова Паг ( хорв . Paški sir , [pâːʃkiː sîr] ) — хорватский сорт твёрдого сыра из овечьего молока с характерным вкусом, происходящий с адриатического острова Паг . Он, как правило, считается самым известным из всех ремесленных сыров, производимых в стране, и его можно найти на многих рынках за пределами Хорватии.
В 1774 году путешественник Альберто Фортис , направляясь в Далмацию , писал о продуктах острова Паг, включая морскую соль, шалфейный мед, шерсть и пажский сыр. До начала 20 века жители Пага имели собственные каменные хижины, в которых они доили овец и делали пажский сыр. Эти каменные дома украшены осокой и тростником с близлежащих полей, хижины были построены за городом на скалистых холмах над пастбищами. Большинство пастбищ расположены в холмистых частях острова и узнаваемы по окружающим их сухим каменным стенам. Издалека замысловатые каменные стены напоминают знаменитое пажское кружево (paška čipka), пересекая скалистые вершины. Исторически сложилось так, что частной собственности на пастбища не было, и овцы свободно паслись на всей земле.
Со временем пастбища постепенно стали частной собственностью, поэтому пастухи вернулись в города, а их каменные хижины стали пастбищными домами. Поскольку пастухи ездили на пастбища и обратно, чтобы ухаживать за своими овцами, женщины взяли на себя роль сыроделов. Пажский сыр медленно, но верно приобрел значение не только как еда для местных жителей, но и как товар для продажи по всей Хорватии, таким образом, пажский сыр стал важным источником дохода для сельских жителей.
Остров Паг имеет давнюю традицию сыроварения и сельского хозяйства и является самым изрезанным островом в Адриатике , что обеспечивает идеальные условия для производства сыра. Восточный ландшафт острова Паг доминирует над горным хребтом на материке, Велебит . Именно на этих снежных вершинах скапливается горячий и холодный воздух, и особенно зимой рождается Пагская бора . Сильный, прохладный, сухой ветер, который набирает силу, когда он падает с южных склонов Велебита в спокойное море. Затем бора высыхает и превращается в сухую соляную пыль, которую затем рассеивает по всему Пагу, превращая его в белый соленый остров. Соляная пыль становится влажной, когда падает на растительность, как будто ее бросили на нее как кипящую воду, [ нужна цитата ] и в этих условиях на скалистых холмах Пага выживают только чрезвычайно выносливые и ароматные виды растений. [1] Самым известным и ценным является ароматный шалфей Пагский. В мае на чистейшем белом известняке растут многочисленные колонии этого растения с фиолетовыми цветами, которые наполняют воздух своим ароматом.
Именно на такой соленой и ароматной растительности свободно пасутся местные породы овец острова Паг, что придает молоку местных овец уникальные качества и вкус, которые затем придают вкус сыру Паг.
Основные производители сыра Паг объединились, чтобы сформировать ассоциацию с целью получения защищенного обозначения происхождения для сыра Паг. Европейская комиссия предоставила обозначение 25 ноября 2019 года. [2] PDO налагает строгие условия на методы производства, а также на определенное происхождение базовых продуктов, что гарантирует, что сыр Паг останется продуктом Пага.