stringtranslate.com

Кабули пулао

Кабели палав ( дари : قابلی پلو , произносится [qɒːbeliː pæ:læw] , также транскрибируется как Kabeli pulao , пушту : کابلي پلاو Kabeli palaw ) — разновидность плова , приготовленного в Афганистане .

Основные ингредиенты — пропаренный рис, смешанный с карамелизированной морковью и изюмом, а также маринованное мясо ягненка. Кабели Палау обычно украшают миндалем и фисташками. Шафран можно добавлять в рис, соус или гарнир. [1] [2] Разновидности Кабели Палау распространились из Афганистана в разные части Западной и Центральной Азии и Пакистана. [3]

Происхождение

Несмотря на то, что это блюдо часто ошибочно называют «Кабули пулао», оно родом не из Кабула . Более вероятным местом происхождения является Северный Афганистан, а именно приграничный регион с Узбекистаном. [4] [5] Вариант кабели-палава, изготовленный узбеками в Афганистане, также называется узбакским палавом. Версия Узбаки отличается от традиционного афганского приготовления палава тем, что рис не сначала замачивают, затем пропаривают, а затем готовят на пару до пышности, а просто варят рис до тех пор, пока не впитается вся жидкость. [6]

Чтобы еще больше усугубить путаницу в названиях, афганские эмигранты в Дубае и Стамбуле продавали это блюдо как рис Бухари, снова намекая на возможное происхождение в приграничном регионе Афганистана и Узбекистана. Поскольку блюда из риса бухари приобрели популярность в регионе Персидского залива, эти местные блюда часто сильно отличаются от настоящего палава Кабели. [7] [8]

Написание

Помимо неправильной транскрипции Кабели на «Кабули», еще одним распространенным источником ошибок в написании является латинизация палава |pɒ:laʊ| как «пулао». [9] Блюда Палау образуют специфическую и давнюю традицию приготовления риса в Афганистане, вероятно, восходящую к бактрийским временам. [10] С точки зрения этимологии палав представляет собой классическое произношение персидского پلاو, в котором сохраняется резкий дифтонг «aw» или /aʊ/. Этот дифтонг должен произноситься примерно так же, как английское слово «корова» /kaʊ/, поэтому его неправильно латинизируют с написанием «пулао». [11]

Пулао , произносимый как [pʊ:loʊ], вместо этого относится к отдельной подгруппе плова , приготовленного на Индийском субконтиненте [12] , и отражает различное произношение, сформированное местным языком. [13]

Обслуживание

Кабели-палав считается праздничным и важным блюдом из-за особого внимания к качеству ингредиентов, а также является широко известным блюдом афганской кухни. Блюдо может быть подано в качестве основного блюда с традиционными гарнирами или приготовлено в рамках банкета. [14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кусидис, Харрис. «Кабули Пулао: Национальное блюдо Афганистана». ФМТ . ФМТ Медиа . Проверено 28 мая 2023 г.
  2. ↑ Рустаи, Омид (8 сентября 2021 г.). «Афганский рисово-морковный плов с бараниной». Каспийский шеф-повар . Проверено 28 мая 2023 г.
  3. ^ Марсден, Магнус (апрель 2021 г.). «Торговля, кухня и культурный обмен в Афганистане, Западной Азии и за его пределами» (PDF) . Афганистан . 4 (1). Издательство Эдинбургского университета: 66. doi : 10.3366/afg.2021.0067. S2CID  234975829.
  4. ^ Марсден, Магнус (апрель 2021 г.). «Торговля, кухня и культурный обмен в Афганистане, Западной Азии и за его пределами» (PDF) . Афганистан . 4 (1). Издательство Эдинбургского университета: 6 5. doi : 10.3366/afg.2021.0067. S2CID  234975829.
  5. ↑ Седдик, Мирриам (5 сентября 2021 г.). «Рецепт Кабули Пулао». Афганские повара . Проверено 30 мая 2023 г.
  6. ^ Сабери, Хелен (2000). Афганская еда и кулинария (7-е изд.). Нью-Йорк: Hippocrene Books, Inc., с. 134.
  7. ^ Марсден, Магнус (апрель 2021 г.). «Торговля, кухня и культурный обмен в Афганистане, Западной Азии и за его пределами». Афганистан . 4 (1). Издательство Эдинбургского университета: 66. doi : 10.3366/afg.2021.0067. S2CID  234975829 . Проверено 28 мая 2023 г. Если население Саудовской Аравии, а также те, кто приезжает в страну с целью торговли, паломничества и работы, потребляют кучу риса Бухари в афганских закусочных, посетители из Афганистана заняли бы свои места в более скромных кафе, предлагая соответственно аутентичные северные афганские блюда: Кабили палав Узбеки (рис с мясом по-узбекски), чайнаки (встреча, приготовленная с нутом в чайнике), сик-кебаб (мясо, приготовленное на гриле на шампурах), каала-пача (тушеные коровьи ноги с черным перцем). Такие закусочные в основном расположены в некоторых частях саудовских городов, которые на протяжении десятилетий являются домом для крупных и давних общин среднеазиатских эмигрантов и северных афганцев, которых все вместе называют «бухари».
  8. ↑ Салах, Маха (27 марта 2020 г.). «Бухари с рисом и курицей». Ближневосточный монитор . Арди Ассошиэйтс Лтд . Проверено 28 мая 2023 г.
  9. ^ Миллер, Кори (2012). «ВАРИАЦИИ ПЕРСИДСКИХ СИСТЕМ ГЛАВНЫХ» (PDF) . Восточная Суэкана . 59 (1): 165. В дари сохранились дифтонги aj и aw, например, «найти» /pajdā/, «рис» /tʃalaw/.
  10. ^ Набхан, Гэри Пол (2014). Тмин, верблюды и караваны: одиссея специй. Издательство Калифорнийского университета. ISBN 9780520267206.
  11. ^ «Таблица персидской латинизации» (PDF) . Библиотека Конгресса . п. 3 . Проверено 30 мая 2023 г. Дифтонг латинизированный aw. فردوسی Фирдавси
  12. ^ «Как приготовить идеальный плов: руководство для начинающих» . Проверено 30 мая 2023 г.
  13. ^ Вишал, Анути. «В чем разница между пулао (пловом) и бирьяни?». НДТВ Еда . Конвергенция NDTV . Проверено 30 мая 2023 г.
  14. ^ Аюби, Дурханай. «Палав Кабули Парваны Афганской кухни». Путешественник-гурман . МЕДИА ПТИ ЛИМИТЕД . Проверено 28 мая 2023 г.

Внешние ссылки