Papet Vaudois (фр. Papet vaudois или просто Papet , «Vaud papet») — блюдо, придуманное в швейцарском кантоне Во . По сути, оно состоит из лука-порея и картофеля , а также подается с капустными сосисками. Его часто считают национальным блюдом Во; картофель и лук-порей имеют те же цвета, что и флаг кантона: белый и зеленый.
Papet Vaudois готовится путем варки картофеля и лука-порея вместе, часто со сливками и белым вином. Хотя обычно лук-порей и картофель хорошо готовятся до тех пор, пока ингредиенты не достигнут консистенции, тающей во рту, они сохраняют свою форму, не разминаются вместе. Колбаски также готовятся вместе с картофелем и луком-пореем. Обычно используются Saucisse aux choux (колбаска из капусты) или другие копченые свиные колбаски из кантона. Это колбаски для приготовления пищи, которые не предназначены для употребления в сыром виде. [1]
Французский термин papet происходит от papette , что означает «каша». [2] Неизвестно, когда блюдо было приготовлено впервые. Его часто подают в День независимости (который состоялся 24 января 1798 года), но, вероятно, это произошло позже. [2] Свинина была относительно дорогой до 19 века, поэтому капустная колбаса не могла быть широко распространена. [3] Лук-порей также не был широко распространен, имея плохую репутацию. [2]
Papet Vaudois включен в список культурных ценностей кантона как нематериальная культурная ценность. [4] С 2009 года ассоциация мясников кантона Во организует Journée du Papet vaudois в первую пятницу октября. [5]
Ce plat convivial et chaleureux fait party des 70 vaudoises vivantes qui, составляющие нематериальное достояние кантона Во. Le terme papet - это взгляд на романский диалект, который спроектировал булью или суп épaisse.[Это дружелюбное и сытное блюдо — одна из 70 живых традиций, составляющих нематериальное наследие кантона Во. Термин «папет» — старое слово из романского диалекта, обозначающее кашу или густой суп.]
Ассоциация знаменитых plat vert и blanc предлагает проходящим в сотрудничестве с Ассоциацией мясных закусок IGP и Водной федерацией производителей бобовых.[Тарелка знаменитого зелено-белого блюда будет предлагаться прохожим в сотрудничестве с Ассоциацией мясных закусок Во IGP и Федерацией производителей овощей Во.]