Пастель де ната

Португальский яичный пирог, посыпанный корицей

Pastel de nata ( португальский: [pɐʃˈtɛl dɨ ˈnatɐ] ; мн.: пастеис де ната ; португальский: [pɐʃˈtɐjʒ ðɨ-] )) или пастель де Белен — это португальское пирожное с яичным заварным кремом , по желанию посыпанное корицей . ^[1] За пределами Португалии они особенно популярны в других частях Западной Европы , Азии и бывших португальских колониях , таких как Бразилия , Мозамбик , Макао , Гоа и Восточный Тимор . Макаоская пастель де ната была принята на вооружение KFC и доступна в таких регионах, как материковый Китай , Гонконг , Тайвань и Таиланд . В Индонезии эта выпечка особенно популярна в Кампунг Тугу , Джакарта , культурном португальском анклаве ( Мардейкер ). ^[2]

История

Pastel de nata (местное название tart telur Portugis ) в Малайзии.

Pastéis de nata были созданы до 18 века католическими монахами в монастыре Иеронимитов ( португальский : Mosteiro dos Jerónimos ) в гражданском приходе Святой Марии Вифлеемской в ​​Лиссабоне. ^[3] В то время монастыри и монастыри использовали большое количество яичных белков для крахмаления одежды, например, религиозные обычаи монахов и монахинь . В монастырях было довольно распространено использование остатков яичных желтков для приготовления тортов и выпечки, что привело к распространению рецептов сладкой выпечки по всей стране.

После Либеральной революции 1820 года , после роспуска религиозных орденов и перед лицом надвигающегося закрытия многих женских монастырей и монастырей, монахи начали продавать пастеис де ната на близлежащем сахарном заводе, чтобы получить доход. В 1834 году монастырь был закрыт, а рецепт продан сахарному заводу, владельцы которого в 1837 году открыли Fábrica de Pastéis de Belém. Потомки владеют бизнесом и по сей день. ^[4]

Выпускается Pastéis de Belém

С момента открытия Fábrica de Pastéis de Belém оригинальный рецепт пастели де ната хранится в секретной комнате. Fábrica de Pastéis de Belém — самое популярное место, где можно купить Pastéis de Nata ; Магазин расположен всего в трех минутах ходьбы от монастыря Жеронимуш. ^[5] Магазин предлагает услуги как на вынос, так и сидячие, и продает более 20 000  паштетов де ната в день. ^[6] Обычно тарт посыпают канелой ( корицей ) и часто сопровождают бикой (крепким кофе эспрессо ).

В 2009 году газета The Guardian включила пасте де Белен в список 50 «лучших блюд» в мире. ^[7] В 2011 году по результатам общественного голосования выпечка была объявлена ​​одним из семи чудес гастрономии Португалии, что еще больше закрепило за ней звание одного из самых популярных национальных блюд страны. ^[8]

Португальский яичный пирог в Макао

Смотрите также

• Торта де ната
• Яичный тарт
• Список блюд из яиц

Примечания

1. Йельский университет : pòuh tāat, буквально «португальский пирог».

Рекомендации

1. Джулиан Баггини (18 февраля 2015 г.). «Бой с заварным кремом: сможет ли британская версия когда-нибудь конкурировать с португальским Pastéis de Nata?». Хранитель .
2. "3 КУДАПАН ХАС ДЖАКАРТА ХАСИЛ АКУЛЬТУРАСИ БУДАЙЯ" . infobudaya.net (на индонезийском языке). 18 сентября 2017 г.
3. Сантос, Нина (26 февраля 2017 г.). «Краткое введение в Pastel De Nata, португальские пироги с заварным кремом». Культурное путешествие . Проверено 12 ноября 2019 г.
4. «175 лет Pastéis de Belém [175 лет Pasteléis de Belém]» . Correio da Manhã (на португальском языке). 12 августа 2012 года . Проверено 6 июня 2018 г.
5. «Монастырь Жеронимуш, Лиссабон». www.golisbon.com .
6. «Пастеис де Белен: вкус истории». 27 мая 2016 г.
7. Фокс, Киллиан (13 сентября 2009 г.). «50 лучших блюд в мире и где их съесть (The Guardian)». Лондон.
8. Пастель де Ната wetravelportugal.com. Проверено 9 июля 2022 г.

Библиография

• Мерл, Доминик (11 августа 2004 г.), «В каждом кусочке есть история и тайна», The Christian Science Monitor , получено 23 апреля 2012 г.
• Лейте, Дэвид (8 сентября 2004 г.), «Pastéis de Belém – первый в мире Pastéis de Nata», Leite's Culinaria , получено 9 июня 2022 г.
• Амарал, Андре; Пирес, Карла; Кастро э Силва, Даниэль; Медейрос, Луис; Андре, Мариу Руи (декабрь 2011 г.), O Segredo do Marketing dos Pastéis de Belém (PDF) (на португальском языке), Лиссабон, Португалия: Escola Superior de Comunicação Social, Instituto Politécnico de Lisboa, заархивировано из оригинала (PDF) 1 октября. 2022 г. , дата обращения 23 апреля 2012 г.

Внешние ссылки

• Официальный сайт Pastéis de Belém