Pachyrhizus — род цветковых растений семейства бобовых, Fabaceae . Он включает пять или более видов трав и полукустарников, произрастающих в тропической и субтропической Америке, от северной Мексики до северо-западной Аргентины. Типичная среда обитания — сезонно-сухие тропические леса и чащи, часто на опушках леса, в кустарниковой растительности и на открытых травянистых участках. [2] Растения этого рода растут из крупных, часто съедобных стержневых корней .
Хикама / ˈ hɪ kəmə / или ямс ( P. erosus ) - это виноградная лоза , широко выращиваемая из-за ее большого ( диаметром 10-15 см и весом до 20 кг), сферического или удлиненного стержневого корня . После удаления толстой, волокнистой коричневой кожицы белую мякоть корня можно есть как приготовленной, так и сырой. Хрустящая, влажная и слегка сладкая, мякоть напоминает мякоть яблока . Растение дает семена, которые сопоставимы с фасолью лима , и которые иногда едят молодыми в местах, где произрастает хикама. [3] Зрелые семена содержат высокий уровень ротенона , химического вещества, используемого в качестве инсектицида и пестицида. [4] Остальная часть растения хикама очень ядовита . [5]
Jícama происходит из Нового Света; название jícama используется в Центральной и Южной Америке. Сегодня pachyrhizus erosus выращивается по всей Азии. В Китае корень известен как холодный картофель; в Малайзии — sengkuang; в Индонезии — bengkoang; на Филиппинах — singkamas; в Таиланде — mankew. Его едят сырым и используют в жареных блюдах. [6]
Goiteño , nupe , jacatupe или амазонский ямс ( Pachyrhizus tuberosus ) — однолетняя лиана, характеризующаяся обернутым и травянистым стеблем и деревянистым основанием. У него белые и сиреневые цветы, стручки длиной от 10 до 20 см и бобы с высоким содержанием белка (32%). Каждое растение имеет два или более клубенька длиной от 15 до 25 см, которые сочные, сладкие и богаты крахмалом и белком (9%). Их употребляют как в сыром, так и в вареном виде. Листья (от 20 до 24% белка) и стручки также съедобны. Это растение процветает на кислых почвах в тропических лесах Южной Америки . Его выращивают коренные народы Амазонских лесов .
Ахипа , аджипа или андийский ямс ( Pachyrhizus ahipa ) очень похож на хикаму и гойтенио по характеристикам и использованию. В отличие от хикамы, это не виноградная лоза, и он растет на высоте 2000 м над уровнем моря в самых высоких горах Боливии . Корень меньше и более вытянут. Он малоизвестен за пределами Анд , где его в основном выращивают для личного или местного потребления. В 19 веке британские ученые завезли ахипу в Вест-Индию , где его также любят жители этих островов. [7]
Все три вышеуказанных вида Pachyrhizus являются популярными культивируемыми сортами, в основном хикама или P. erosus , который распространен в США как импортируемый хикама, в то время как другой вид, P. palmatilobus , менее приятен на вкус. [8]