stringtranslate.com

Ауш

Ауш ( персидский : آش ), иногда транслитерируемый как ясень или аш , представляет собой разновидность густого супа, обычно подаваемого горячим. Это часть иранской кухни и афганской кухни , а также встречается в азербайджанской , [2] турецкой , [3] и кавказской кухнях. [2]

Этимология

Написание названия этого блюда на английском языке варьируется и может включать ауш , аш , аше , аше , аше , ааш или ош . Ауш на иранском языке означает «густой суп» .

Существительное «повар» на персидском языке переводится как «Ашпаз» ( آشپز ). Это слово представляет собой комбинацию двух персидских слов «ауш» и «пас» и буквально означает «человек, который готовит ауш». [2] Также слово «кухня» на персидском языке звучит как «Ашпазхане» ( آشپزخانه ), что буквально означает «дом повара». [4] [5]

История

Это персидское блюдо уходит корнями в древние времена, а некоторые источники относят его к Сасанидской империи с 3 по 7 век нашей эры. [ нужна цитата ] Ауш изначально был скромной крестьянской пищей, которая возникла из-за необходимости пропитания в сложных сельскохозяйственных условиях. [ нужна цитата ]

Ауш играет заметную роль в иранских праздниках и собраниях, причем такие вариации, как Ауш Реште, занимают центральное место во время Навруза, персидского Нового года. [6]

Ингредиенты

Ауш обычно готовят из различных ингредиентов, но могут включать плоскую пшеничную лапшу, куркуму, овощи (брокколи, морковь, лук, сельдерей, шпинат), бобовые (нут, фасоль), зелень (укроп, мята, кориандр, рубленая кинза). и дополнительное мясо, например фарш из баранины, говядины или курицы. [4] [5] [7] [8] [9] В зависимости от вида ауша он мог содержать разные виды зерна, бобовые ( нут , фасоль черноглазая , чечевица ) , овощи, помидоры, зелень ( петрушка) . , шпинат , укроп , кончики зеленого лука , кориандр , сушеная мята ), йогурт, лук , масло , мясо , чеснок и специи , такие как соль , перец , куркума , шафран и т. д.

Ауш можно считать полноценным обедом или первым блюдом. [5] Ауш часто можно купить в персидских магазинах в консервированном виде, [10] в виде сухих смесей или замороженном.

Региональные вариации

Афганская кухня

Афганский суп обычно готовят из лапши и различных овощей в томатном бульоне. [11] [12] [13] В афганской версии супа чаще всего используются помидоры или томатный бульон. Его покрывают чакой (йогуртовым соусом), жареным чесноком и сушеными/измельченными листьями мяты .

Иранская кухня

В иранской кухне существует более 50 видов густого супа (аша), причем аш рештех является одним из наиболее популярных видов; используя рештех . [4] Некоторые другие хорошо известные аши включают аш-е анар (гранатовое рагу), аш-е-джо (ячменное рагу), аш-е дуг (йогуртовое рагу), аш-е сак (тушеное мясо из шпината), аш-е торш. (тушеная свекла/маринованные огурцы) и ауш-е-шалкхам (тушеная репа). Иранский вариант ауша часто украшают гарниром (на'на даг) из жареного мятного масла, чесночных чипсов и/или чипсов из лука-шалота. [4] [5] В еврейской иранской кухне ауш обычно не подают с молочными продуктами или йогуртом. [2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. Хм. п. 142. ИСБН 978-0-544-18631-6. Ясень, происхождение: Персия.
  2. ^ abcd Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. Хм. п. 142. ИСБН 978-0-544-18631-6.
  3. ^ "Ауш | Атлас Пакистана" .
  4. ^ abcd «Рецепт Аш-Реште (персидский новогодний суп с лапшой)» . Следуй за мной, гурман . Проверено 26 марта 2016 г.
  5. ^ abcd «Аш Анар, Гранатовый суп». Инжир и айва . Архивировано из оригинала 21 сентября 2020 г. Проверено 26 марта 2016 г.
  6. ^ «Что такое Ауш? (Значение, история, разновидности персидского Ауш)» . matinabad.com/en . Проверено 19 ноября 2023 г.
  7. ^ Старки, Джоанна (5 августа 1990 г.). «Ужин вне дома; Новый вкус (афганский) в Хантингтоне». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 31 мая 2017 г.
  8. ^ Кук, Карла (14 декабря 2012 г.). «Обзор афганского кебаба-фьюжн в парке Франклина». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 31 мая 2017 г.
  9. ↑ Джулиан, Шерил (8 октября 2018 г.). «Региональные блюда со всех уголков Ирана в новой кулинарной книге». BostonGlobe.com . Бостон Глобус. Архивировано из оригинала 08.10.2018 . Проверено 2 ноября 2021 г.
  10. ^ «Персидский ячменный суп». Amazon.com . Проверено 25 марта 2016 г.
  11. ^ "Аушский овощной суп". Вашингтон Пост . 14 декабря 2014 г. Проверено 31 мая 2017 г.
  12. ^ Шолем, Ричард Джей (29 сентября 1996 г.). «Афганский ресторан предлагает экзотику для бережливых». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 31 мая 2017 г.
  13. ^ Старки, Джоанна (18 мая 2012 г.). «Обзор Choopan Grill в Хиксвилле». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 31 мая 2017 г.