stringtranslate.com

Ауш

Ауш ( / ˈ ɔː ʃ , ˈ ɑː ʃ / AWSH, AHSH ; персидский : آش [ˈɒːʃ] ), правильно романизированный как āsh , представляет собой разновидность густого супа, обычно подаваемого горячим. Он является частью иранской и афганской кухни , а также встречается в азербайджанской , [2] турецкой , [3] и южнокавказской кухнях. [2]

Этимология

Написание названия этого блюда в английском языке варьируется и может включать aush , āsh , ashe , ashe , āshe , aash или osh . Aush означает «густой суп» на иранских языках .

Существительное «повар» переводится как «Ашпаз» ( آشپز ) на персидском языке. Это слово представляет собой комбинацию двух персидских слов «ауш» и «паз» и буквально означает «человек, который готовит ауш». [2] Также слово «кухня» на персидском языке — «Ашпазханех» ( آشپزخانه ), что буквально означает «дом повара». [4] [5]

История

Это персидское блюдо имеет древние корни, некоторые источники относят его к Сасанидской империи с 3 по 7 век нашей эры. [ нужна цитата ] Ауш изначально был скромной крестьянской едой, которая возникла из-за необходимости пропитания в сложных сельскохозяйственных условиях. [ нужна цитата ]

Ауш играет важную роль в иранских праздниках и собраниях, а такие вариации, как Ауш Реште, занимают центральное место во время Навруза, персидского Нового года. [6]

Ингредиенты

Ауш обычно готовят из различных ингредиентов, но могут включать плоскую пшеничную лапшу, куркуму, овощи (брокколи, морковь, лук, сельдерей, шпинат), бобовые (нут, фасоль), зелень (укроп, мята, кориандр, рубленая кинза) и по желанию мясо, такое как фарш из баранины, говядины или курицы. [4] [5] [7] [8] [9] В зависимости от типа ауш он может содержать различные виды зерна, бобовых ( нут , фасоль черная , чечевица ), овощи, помидоры, зелень ( петрушка , шпинат , укроп , кончики зеленого лука , кориандр , сушеная мята ), йогурт, лук , масло , мясо , чеснок и специи , такие как соль , перец , куркума , шафран и т. д.

Ауш можно считать полноценным блюдом или первым блюдом. [5] Ауш часто можно купить в персидских магазинах в консервированном виде, [10] в виде сушеных смесей или замороженным.

Региональные различия

Афганская кухня

Афганский суп обычно готовят из лапши и разных овощей в томатном бульоне. [11] [12] [13] Афганская версия супа, скорее всего, будет с помидорами или томатным бульоном. Он подается с чакой (йогуртовым соусом ), жареным чесноком и сушеными/измельченными листьями мяты .

иранская кухня

В иранской кулинарии существует более 50 видов густого супа (āsh), одним из самых популярных является ash reshteh ; в нем используется reshteh . [4] Другие известные āsh включают ash-e anar (тушеное мясо граната), ash-e-jo (тушеное мясо ячменя), ash-e doogh (тушеное мясо йогурта), ash-e sak (тушеное мясо шпината), ash-e torsh (тушеное мясо свеклы/маринованных огурцов) и aush-e-shalqham (тушеное мясо репы). Иранская вариация aush часто подается с гарниром (na'na dagh) из жареного мятного масла, чесночных чипсов и/или чипсов шалота. [4] [5] В еврейской иранской кухне aush обычно не подают с молочными продуктами или йогуртом. [2]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Маркс, Джил (17.11.2010). Энциклопедия еврейской еды. HMH. стр. 142. ISBN 978-0-544-18631-6. Ясень, происхождение: Персия
  2. ^ abcd Маркс, Джил (17.11.2010). Энциклопедия еврейской еды. HMH. стр. 142. ISBN 978-0-544-18631-6.
  3. ^ "Ауш | Атлас Пакистана".
  4. ^ abcd "Рецепт аш-реште (персидский новогодний суп с лапшой)". Follow Me Foodie . Получено 2016-03-26 .
  5. ^ abcd "Āsh 'eh Anar, Гранатовый суп". Fig & Quince . Архивировано из оригинала 2020-09-21 . Получено 2016-03-26 .
  6. ^ "Что такое Ауш? (Значение, история, разновидности персидского Ауш)". matinabad.com/en . Получено 2023-11-19 .
  7. ^ Старки, Джоанн (1990-08-05). «ОБЕДЫ ВНЕ ДОМА; Новый вкус (афганской кухни) в Хантингтоне». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 31 мая 2017 г.
  8. ^ Кук, Карла (14 декабря 2012 г.). «Обзор блюда Afghan Kabob Fusion в парке Франклина». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 31 мая 2017 г.
  9. ^ Джулиан, Шерил (8 октября 2018 г.). «Региональная еда со всех уголков Ирана в новой кулинарной книге». BostonGlobe.com . The Boston Globe. Архивировано из оригинала 2018-10-08 . Получено 2021-11-02 .
  10. ^ "Персидский ячменный суп". Amazon.com . Получено 2016-03-25 .
  11. ^ "Овощной суп Aush". Washington Post . 2014-12-14 . Получено 2017-05-31 .
  12. ^ Шолем, Ричард Джей (1996-09-29). «Афганский ресторан предлагает экзотику для экономных». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 2017-05-31 .
  13. ^ Старки, Джоанн (18.05.2012). «Обзор Choopan Grill в Хиксвилле». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 31.05.2017 .