Дом Пьер Периньон ( французский : [dɔ̃ pjɛʁ peʁiɲɔ̃] ; декабрь 1638 - 14 сентября 1715) был французским монахом -бенедиктинцем , который внес важный вклад в производство и качество шампанского вина в эпоху, когда вина региона были преимущественно красными. Популярные мифы часто, но ошибочно, приписывают ему изобретение игристого шампанского, которое не стало доминирующим стилем шампанского до середины 19 века.
В его честь названо знаменитое шампанское Dom Pérignon , престижное кюве Moët & Chandon . Остатки монастыря, где он провел свою взрослую жизнь, теперь являются собственностью винодельни.
Дом Периньон был современником Людовика XIV (1638–1715).
Периньон родился в семье клерка местного маршала в городке Сент-Менегул в древней провинции Шампань во Французском королевстве . Он родился в декабре 1638 года и крестился 5 января 1639 года. Он был младшим из семи детей своих родителей, так как его мать умерла следующим летом. Семья его отца владела несколькими виноградниками в этом регионе.
В детстве Периньон стал членом хоровой школы мальчиков , управляемой бенедиктинским аббатством Муаремон , и учился там до 1651 года, когда он пошел учиться в иезуитский колледж в Шалон-сюр-Марн . В 17 лет он вступил в орден бенедиктинцев недалеко от города Вердена в аббатстве Сен-Ванн, ведущем монастыре Конгрегации святой Ванны . Конгрегация была движением за реформу монашеской жизни, и он следовал режиму молитвы, учебы и физического труда, как предписано Правилом святого Бенедикта . В 1668 году его перевели в аббатство Сен-Пьер д'Овиллерс , где он проработал кевалером до конца своей жизни. [1] Под его руководством аббатство процветало и удвоило размер своих виноградников, в то время как он работал над улучшением их продукции с помощью Дома Тьерри Рюнара , известного ученого аббатства.
Когда Периньон умер в 1715 году, в знак почета и уважения он был похоронен на участке монастырского кладбища, традиционно предназначенном только для аббатов . [2] Это кладбище теперь является собственностью местной коммуны .
Самая фотографируемая статуя Дома Периньона стоит у входа в штаб-квартиру Moët & Chandon в Эперне, хотя летом 2022 года в Отвилле была открыта значительно более художественная статуя. Последняя бронза включает очень большую стеклянную бутылку шампанского в нижнюю часть фигуры, а также мотив у ее основания, изображающий ствол виноградной лозы. Два ключа от погреба, свисающие с пояса его пояса, представляют собой герб той же деревни.
В эпоху Периньона выдержка в бутылке (теперь используемая для придания игристому вину блеска) была огромной проблемой для виноделов. Когда осенью становилось прохладнее, брожение иногда прекращалось до того, как все сбраживаемые сахара превращались в спирт. Если вино разливали в таком состоянии, оно становилось буквально бомбой замедленного действия. Когда весной потеплело, спящие дрожжи пробудились и начали выделять углекислый газ , который в лучшем случае вытолкнет пробку из бутылки, а в худшем — взорвется, запустив цепную реакцию. Соседние бутылки, также находящиеся под давлением, могли разбиться от шока от первой поломки и так далее, что представляло опасность для сотрудников и производства в этом году. Таким образом, Дом Периньон старался избежать реферментации. Он все же представил некоторые особенности, которые сегодня являются отличительными чертами шампанского, в частности, обширное смешивание винограда с нескольких виноградников.
В 1718 году каноник Годино опубликовал свод правил виноделия, которые, как утверждается, были установлены Домом Периньоном. Среди этих правил была деталь, согласно которой хорошее вино должно быть изготовлено только из Пино Нуар . Периньон не любил белый виноград из-за его склонности к повторному брожению. Другими правилами, которые включил Годино, были рекомендации Периньона по агрессивной обрезке лоз так, чтобы они вырастали не выше трех футов и давали меньший урожай. Сбор урожая следует проводить в прохладных и влажных условиях (например, ранним утром), соблюдая все меры предосторожности, чтобы виноград не повредился и не сломался. Гнилой и слишком крупный виноград следовало выбросить. Периньон не позволял топтать виноград и предпочитал использовать несколько прессов, чтобы свести к минимуму мацерацию сока и кожицы. [3]
Периньон также был одним из первых сторонников виноделия с использованием только естественных процессов без добавления посторонних веществ. [4]
Цитата, приписываемая Периньону: «Идите скорее, я пробую звезды!» — предположительно, это то, что он сказал, пробуя первое игристое шампанское. Однако первое появление этой цитаты, судя по всему, произошло в печатной рекламе в конце 19 века. [5]
Основным сторонником заблуждений, связанных с Домом Периньоном, выступил один из его преемников в аббатстве Отвиллер, Дом Груссар, который в 1821 году рассказал о том, что Дом Периньон «изобретал» шампанское, среди других преувеличенных рассказов об аббатстве, чтобы получить историческое значение. и престиж церкви. [1]
Миф Груссара принес церкви больше, чем просто престиж: он помог коммерциализировать шампанское на рубеже двадцатого века. Торговый синдикат использовал этот миф для продвижения шампанского и региона Шампань, выпустив в 1896 году брошюру под названием Le Vin de Champagne , в которой Периньон прославлялся как изобретатель шампанского, следуя «древним традициям». Этот миф служил для защиты шампанского, произведенного на Марне, как оригинального игристого вина и отвергания других вин как подражателей. Этот миф также помог отделить шампанское от ассоциаций с аристократическим упадком и превратить его в напиток, приготовленный трудом и настойчивостью монаха. [6]
Мифы о том, что Периньон первым использовал пробки и смог назвать точный виноградник, попробовав одну виноградину, вероятно, возникли из рассказа Груссара. [7]
Перед купажированием он пробовал виноград , не зная, где находится виноградник, чтобы не влиять на его восприятие. Ссылки на его « слепую дегустацию вина » привели к распространенному заблуждению, что Дом Периньон был слепым.
Вопреки распространенному мнению, Дом Периньон ввел не купажирование шампанских вин, а метод купажирования винограда перед отправкой его в пресс. [8]
СМИ, связанные с Домом Периньоном, на Викискладе?