Koloocheh или Kleicha ( перс .: کلوچه), также известный как персидский новогодний хлеб , [1] представляет собой персидское штампованное печенье или хлеб, происходящий из разных частей Ирана . [2] Существует множество вариаций рецепта (хлебоподобные или хрустящие; с начинкой или без нее), которые распространены от Ирана до различных диаспор , включая Восточную Европу , [3] и Северную Америку .
Обычно колооче — это печенье с начинкой из фиников и грецких орехов, но его можно начинить тертым кокосом и дополнительно приправить шафраном, розовой водой, кардамоном, корицей или цитрусовой цедрой. [3] [4] Рецепт хлебного печенья колооче в стиле каспийской кухни можно сделать веганским , заменив сливочное масло кокосовым. [5]
Это рецепт, который готовят персидские евреи во время праздника Пурим , христиане во время Пасхи и мусульмане во время Рамадана . [3] На Ноуруз (персидский Новый год) иранцы пекут хлеб колооче. [1] Печенье колооче из Южного Ирана — это хрупкое печенье , которое в основном состоит из воды , сахара , пшеничной муки и яичного белка.
Из среднеперсидского [требуется книга Пехлеви] (kwlʾck' /kulāčag/, «маленькая, круглая булочка») [6]
.jpg/1280px-Fresh_Cookies_for_Sale_-_Punel_-_Caspian_Seacoast_-_Northwestern_Iran_(7418502512).jpg)
