Нарезка была сделана в районе Биксига , Сан-Паулу, в 1950-х годах, но не для барбекю. Первым рестораном, где пиканья поджаривалась на гриле, был ресторан Dinho's в 1973 году. В Бразилии самым ценным куском мяса, как правило, является пиканья . Традиционно мясо нанизывают на вертел и готовят на угольном гриле с минимальным количеством приправ, состоящих из крупной морской соли . [2] Жир сохраняется до тех пор, пока стейк не будет готов.
В Португалии
Хотя этот разрез уже известен в Португалии как часть алькатры , [3] [4] этот разрез и его связь с барбекю в Португалии были популяризированы бразильскими иммигрантами и бразильскими ресторанами, начиная с конца 20-го века, воспользовавшись преимуществами BSE в Соединенном Королевстве. вспышка 1990-х годов. [5] [6] Пиканья подается в ресторанах [7] и широко доступна в супермаркетах и мясных лавках, как в свежем виде, так и в вакуумной упаковке . [8] Большая часть его обычно производится в Европейском Союзе ( Ирландия и Польша ) [9] , а также импортируется из Аргентины , Бразилии , Парагвая и Уругвая в Южной Америке. [10] [11] [12]
В Соединенных Штатах
В Соединенных Штатах отруб обычно делят на другие отрубы, такие как кострец , округлая часть и поясница . [13] В отличие от Бразилии, жировая шапка обычно обрезается. [ нужна цитата ]
Этимология
Термин пиканья имеет неизвестное происхождение. Оно могло произойти от слова picana , которое представляло собой шест, используемый владельцами ранчо в южных частях Португалии и Испании, особенно в Алентежу , для выпаса скота. [14]
Способы приготовления
Блюдо пиканья в бразильском стиле.
Пиканью можно приготовить на гриле , в духовке , на плите, на сковороде или в режиме су-вид с различными специями и добавками. [15] [16]
↑ Вернер, Дейл Р. (6 февраля 2017 г.). «Семинар по качеству мяса: знай свое мясо». Североамериканский институт мяса. Архивировано из оригинала 16 июня 2020 года . Проверено 21 мая 2019 г.
^ «Пиканья: Как приготовить огузок» . 25 августа 2020 года. Архивировано из оригинала 19 января 2022 года . Проверено 19 января 2022 г.
^ Porto Editora – alcatra no Dicionário infopédia da Língua Portuguesa [em linha]. Порту: Порто Эдора. [проконсультируйтесь. 01.01.2024 21:42:14]. Размещение в [1]
^ "Alcatra dá origem a picanha, молодая говядина и большие кортесы для гриля и панели" . www.uol.com.br (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 1 января 2024 г. Проверено 1 января 2024 г.
^ «Кортес». Любители бифе - Animais, racas, cortes, bifes, Carne britânica de qualidade (на европейском португальском языке). Архивировано из оригинала 1 января 2024 г. Проверено 1 января 2024 г.
^ "ПИКАНЬЯ КОНКИСТА ПОРТУГАЛЬСКАЯ" . www.cmjornal.pt (на европейском португальском языке). Архивировано из оригинала 1 января 2024 г. Проверено 1 января 2024 г.
^ "Рестораны в Лиссабоне: лучшие места для пикников в Лиссабоне" . Time Out Lisboa (на европейском португальском языке). 2018-01-23. Архивировано из оригинала 1 января 2024 г. Проверено 1 января 2024 г.
↑ Уинстенли, Крис (15 августа 2013 г.). «Пиканья Вкус Бразилии». Резидент Португалии . Архивировано из оригинала 1 января 2024 года . Проверено 1 января 2024 г.
^ "Европейские производители фруктового мяса в Бразилии" . Экзамен (на бразильском португальском языке). 19 марта 2017 г. Архивировано из оригинала 1 января 2024 г. Проверено 1 января 2024 г.
^ Гомес, Аделино (25 июля 2004 г.). «Португальские импортные товары «boi gordo» не соответствуют действительности». PÚBLICO (на португальском языке). Архивировано из оригинала 1 января 2024 г. Проверено 1 января 2024 г.
^ "Импортировать португальские дубликаты "picanha" в три раза" . TVI Notícias (на португальском языке). Архивировано из оригинала 1 января 2024 г. Проверено 1 января 2024 г.
^ "Португальцы - это бойкотар и бразильская пиканья" . Jornal Expresso (на европейском португальском языке). Архивировано из оригинала 1 января 2024 г. Проверено 1 января 2024 г.
^ «Пиканья - бразильский бренд мяса». Архивировано 13 марта 2013 г. на Wayback Machine Street Smart Brazil . 3 ноября 2010 г. (Проверено 17 мая 2018 г.)
^ SA, Priberam Informática. «Словарь Priberam da Língua Portuguesa». Dicionário Priberam da Língua Portuguesa . Архивировано из оригинала 17 октября 2018 г. Проверено 17 октября 2018 г.
^ Санчес, Мариана (27 декабря 2016 г.). «12 рецептов пиканья, которые помогут вам получить все любимые блюда». Receiteria (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 4 января 2024 г. Проверено 03 января 2024 г.
^ "6 рецептов с картинками, которые вы хотите сделать чураско" . Терра (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 3 января 2024 г. Проверено 03 января 2024 г.
