stringtranslate.com

Пирог

Пирог — это выпеченное блюдо , которое обычно готовится из оболочки из сдобного теста, содержащей начинку из различных сладких или соленых ингредиентов. Сладкие пироги могут быть наполнены фруктами (как в яблочном пироге ), орехами ( пекановый пирог ), фруктовым вареньем ( джем-тарт ), коричневым сахаром ( сахарный пирог ), подслащенными овощами ( ревеневый пирог ) или более густыми начинками на основе яиц и молочных продуктов (как в заварном пироге и кремовом пироге ). Соленые пироги могут быть наполнены мясом (как в стейковом пироге или ямайском пирожке ), яйцами и сыром (например, киш или британский флан ) или смесью мяса и овощей ( пот-пирог ).

Пироги определяются по их корочкам . Пирог с начинкой (также с одной корочкой или с нижней корочкой ) имеет тесто, выстилающее форму для выпечки, а начинка помещается поверх теста, но остается открытой. Пирог с верхней корочкой имеет начинку на дне формы и покрыт тестом или другим покрытием перед выпечкой. Пирог с двумя корочками имеет начинку, полностью заключенную в оболочку из теста. Песочное тесто является типичным видом теста, используемого для коржей для пирогов, но можно использовать многое, включая печенье с разрыхлителем , картофельное пюре и крошки .

Пироги могут быть разных размеров: от маленьких на один укус до рассчитанных на несколько порций.

Этимология

Фрагмент картины Яна Брейгеля Старшего (1568–1625) и Питера Пауля Рубенса (1577–1640), изображающей несколько пирогов с птицами. Приготовленные птицы часто помещались европейскими королевскими поварами на верх большого пирога, чтобы идентифицировать его содержимое. [1]

Первое известное использование слова «pie» появляется в 1303 году в расходных счетах Болтонского приората в Йоркшире . Однако Оксфордский словарь английского языка не уверен в его происхождении и говорит, что «никаких других родственных слов за пределами английского языка не известно». [2] Возможное происхождение заключается в том, что слово «pie» связано со словом, используемым в сельском хозяйстве для обозначения «набора вещей, собранных в кучу», например, кучи картофеля, засыпанного землей. [2]

Одним из источников слова «пирог» может быть сорока , «птица, известная тем, что собирает всякую всячину в свое гнездо»; связь может быть в том, что средневековые пироги также содержали много разного мяса животных, включая кур, ворон, голубей и кроликов. [3] Один рецепт «grete pyes» 1450 года, который может подтверждать этимологию «сороки», содержал то, что Чарльз Перри назвал «всячиной и всячиной», в том числе: «...говядину, говяжье сало, каплунов, кур, уток крякв и чирков, кроликов, вальдшнепов и крупных птиц, таких как цапли и аисты, а также говяжий костный мозг, желтки крутых яиц, финики, изюм и чернослив». [4]

История

Древность

Ранние пироги были в форме плоских, круглых или произвольной формы хрустящих лепешек, называемых галетами, состоящих из корочки из молотого овса , пшеницы , ржи или ячменя, содержащей мед внутри. Эти галеты превратились в форму ранней сладкой выпечки или десертов , свидетельства чего можно найти на стенах гробницы фараона Рамсеса II , правившего с 1304 по 1237 год до нашей эры, расположенной в Долине царей . [1] Где-то до 2000 года до нашей эры рецепт куриного пирога был записан на табличке в Шумере . [5]

Считается, что пироги с тестом появились в Древней Греции . В пьесах Аристофана (V в. до н. э.) упоминаются сладости, в том числе небольшие пирожные с начинкой из фруктов. О самом тесте ничего не известно, но греки, несомненно, признавали ремесло кондитера отличным от ремесла пекаря. Когда в тесто из муки и воды добавляется жир, оно становится тестом .

Изображение римского пира XIX века, на котором подавались мясные блюда, покрытые тестом.

Римляне делали простое тесто из муки, масла и воды, чтобы покрыть мясо и птицу, которые запекались, таким образом сохраняя соки. Римский подход покрытия «...птиц или окороков тестом» был назван скорее попыткой предотвратить высыхание мяса во время выпечки, чем настоящим пирогом в современном смысле. [4] Покрытие не предназначалось для еды. Оно выполняло роль того, что позже было названо слоеным тестом. Более жирное тесто, предназначенное для еды, использовалось для приготовления небольших пирожков с яйцами или маленькими птицами, которые были среди второстепенных блюд, подаваемых на банкетах. [6] Первое письменное упоминание о римском пироге относится к ржаному тесту, которое было наполнено смесью козьего сыра и меда. [7]

Римская кулинарная книга I века Апиций упоминает рецепты, в которых фигурирует пирог. [8] К 160 г. до н. э. римский государственный деятель Марк Порций Катон (234–149 гг. до н. э.), написавший труд De Agri Cultura , отмечает рецепт самого популярного пирога/торта под названием placenta . Римляне также называли его libum , и он был больше похож на современный чизкейк на основе теста, часто используемый в качестве подношения богам. С развитием Римской империи и ее эффективного дорожного транспорта приготовление пирогов распространилось по всей Европе . [1] Богатые римляне смешивали в своих пирогах много видов мяса, включая мидии и другие морепродукты. [9] Римские производители пирогов обычно использовали растительные масла, такие как оливковое масло, для приготовления теста. [7]

Пироги оставались основным продуктом питания для путешествующих и работающих людей в более холодных странах Северной Европы, с региональными вариациями, основанными как на местном выращивании и доступности мяса, так и на выращивании зерновых культур. В этих более холодных странах основными жирами были масло и сало, что означало, что повара по приготовлению пирогов создавали тесто, которое можно было раскатывать и формовать в различные формы. [7] Корнуэльский пирог — это адаптация пирога к ежедневным потребностям рабочего человека в еде. [1] Первое упоминание о «pyes» как о продуктах питания появилось в Англии , в латинском контексте, еще в XII веке, но не ясно, относилось ли это к печеным пирогам.

Средневековая эпоха

В эпоху Средневековья пироги обычно представляли собой пикантные мясные пироги, приготовленные с «...говядиной, бараниной, дикой уткой, сорокой голубем — приправленные перцем, смородиной или финиками». [9] Средневековые повара имели ограниченный доступ к печам из-за стоимости их строительства и необходимости в обильных запасах топлива. Поскольку пироги можно было легко приготовить на открытом огне, это облегчало приготовление пирогов для большинства поваров. В то же время, сотрудничая с пекарем, повар мог сосредоточиться на приготовлении начинки. Самые ранние рецепты пирогов, похожих на гробы, относятся к гробам (слово, которое на самом деле использовалось для обозначения корзины или коробки ) с прямыми запечатанными сторонами и верхом; пироги с открытым верхом назывались ловушками . [10]

Полученное затвердевшее тесто не обязательно съедалось, его функция заключалась в том, чтобы содержать начинку для приготовления пищи и хранить ее, хотя невозможно доказать, съедали ли его слуги после того, как их хозяева съели начинку. [10] Толстая корочка была настолько прочной, что ее приходилось разламывать, чтобы добраться до начинки. [3] Это также может быть причиной того, почему ранние рецепты фокусировались на начинке, а не на окружающей оболочке, и это развитие привело к использованию многоразовых глиняных форм для пирогов, что сократило использование дорогой муки. [11] Средневековые корочки для пирогов часто выпекались первыми, чтобы создать «горшок» из испеченного теста со съемной верхней корочкой, отсюда и название горшечный пирог . [7]

Первое недвусмысленное упоминание пирога в письменном источнике относится к XIV веку ( Оксфордский словарь английского языка, сб. пирог ). [1] Употребление в пищу мясных пирогов во время праздников — традиция, которая восходит к XIII веку, когда вернувшиеся крестоносцы привезли рецепты пирогов, содержащих «мясо, фрукты и специи». [7] Некоторые пироги содержали приготовленных кроликов, лягушек, [7] ворон и голубей. [3]

В 1390 году в английской кулинарной книге A Forme of Cury был рецепт «тарта из мяса», который включал измельченную смесь «свинины, крутых яиц и сыра», смешанную со «специями, шафраном и сахаром». [12] Французский повар XIV века Тайеван поручил пекарям «сделать зубчатые» оболочки пирогов и «укрепить их так, чтобы они могли поддерживать мясо»; один из его пирогов был настолько высоким, что напоминал модель замка, иллюзию усиливали миниатюрные знамена для знати на мероприятии. [4]

Пироги в 1400-х годах включали птиц, так как певчие птицы в то время были деликатесом и защищались королевским законом. На коронации восьмилетнего английского короля Генриха VI (1422–1461) в 1429 году были поданы «Партрих» и «Пекок энхакилл», которые, как утверждают некоторые современные писатели, состояли из приготовленного павлина , установленного в своей шкуре на пироге, наполненном павлином. Выражения «съешь ворону» и «четыре и двадцать черных дроздов» являются поговорками из той эпохи, когда ворон и черных дроздов ели в пирогах. [3] Приготовленных птиц европейские королевские повара часто клали сверху большого пирога, чтобы идентифицировать его содержимое, что привело к его более поздней адаптации в довикторианские времена в качестве фарфорового украшения для выпуска пара. [1] Яблочный пирог впервые упоминается в письменной форме в 1589 году, когда поэт Р. Грин написал: «Твое дыхание подобно симу яблочных пирогов». [9]

В средневековой Англии существовала ранняя форма сладких пирогов, называемых тарты , а фруктовые пироги были несладкими, поскольку сахар был редким и дорогим символом статуса . [3] В Средние века пирог мог иметь несколько начинок, но выпечка могла иметь только одну начинку. [13]

15-17 вв.

Фрагмент картины Питера Класа 1627 года, изображающей пирог с индейкой.

До начала XV века пироги должны были содержать мясо или рыбу. [4] В XV веке начали появляться рецепты заварных кремов и фруктовых пирогов, часто с сухофруктами, такими как финики и изюм. Свежие фрукты не стали широко использоваться, пока сахар не упал в цене в XVI веке. [4] Первый фруктовый пирог зарегистрирован в конце XVI века, когда королеве Елизавете I подали вишневый пирог. [7] Королеве Елизавете I часто дарили на Новый год пироги с айвой или грушами. [4]

В эпоху Шекспира фруктовые пироги подавались горячими, но другие подавались при комнатной температуре, так как их приносили на стол «...несколько раз». [4] Яблочные пироги были популярны во времена Тюдоров и Стюартов. Пиппины выпекались с гвоздикой , корицей , финиками и засахаренными апельсиновыми корками . В яблочные пироги часто добавляли розовую воду . [14]

Автор кулинарных рецептов елизаветинской эпохи Джервас Маркхэм призывал выпекать «оленя, дикого кабана, свиные окорока, лебедей, лосей, порпусов и подобные им блюда, которые должны долго храниться», в «...влажной, толстой, жесткой, грубой и долго сохраняющейся корочке, и поэтому из всех других видов ржаной хлеб лучше всего подходит для этой цели». [4] Самыми большими пирогами той эпохи были «стоячие пироги», которые выпекались с отверстиями для пара, которые затем запечатывались растопленным маслом (которое затвердевало, запечатывая пирог), а затем съедались в течение нескольких месяцев. [4]

В пуританскую эпоху Оливера Кромвеля некоторые источники утверждают, что употребление в пищу мясных пирогов было запрещено как легкомысленное занятие в течение 16 лет, поэтому приготовление и употребление мясных пирогов стало подпольным занятием; запрет был снят в 1660 году с Реставрацией монархии. [7] Историк кулинарии Энни Грей предполагает, что миф о пуританах, «активно» запрещающих мясные пироги, возник «из-за защитников Рождества», которые сообщали о пуританской язвительности «с некоторой долей преувеличения». [15]

В XVII веке Бен Джонсон описал искусного повара по пирогам, сравнив его со строителем укреплений, который «...строит цитадели из диковинной птицы и рыбы» и делает «сухие рвы», «пироги-бастионы» и «крепости из бессмертных корок». [4] В книге Джерваса Маркхэма 1615 года «Английская жена мужа» есть рецепт пирога, в котором говорится о «целой бараньей ноге и трех фунтах сала..., а также соли, гвоздике, мускатном цвете, смородине, изюме, черносливе, финиках и апельсиновой цедре», что делает пирог огромным, который может накормить большую группу. [12]

18 век

В георгианскую эпоху сладкие пироги с мясом и сухофруктами стали становиться менее популярными. В кулинарных книгах того периода сладкие пироги с телятиной, бараниной или курицей приводятся вместе с рецептами несладких альтернатив с теми же ингредиентами, приготовленных для тех, кто «больше не мог переваривать сладкую плоть, которой наслаждались предыдущие поколения». [14]

Тыквенный пирог был в моде в Англии с 1650-х годов, затем вышел из моды в 18 веке. Тыкву нарезали ломтиками, обжаривали со сладкими травами, подслащенными сахаром, и добавляли яйца. Все это помещали в форму для теста со смородиной и яблоками. Тыквенный пирог был завезен в Америку первыми колонистами, где он стал национальным блюдом. [14]

19 век

По словам историка кулинарии Джанет Кларксон, в XIX веке пироги стали «общепризнанными», чего не скажешь о других продуктах питания. [2] В 1806 году миссис Ранделл в своих «Замечаниях о пикантных пирогах» в книге «Новая система домашней кулинарии» заявила, что «немногие блюда пользуются большей популярностью, чем пироги, если они приготовлены правильно». Алексис Сойер , знаменитый повар 19 века, сказал в своей книге «Шиллинговая кулинария для народа» (1860): «С детства мы едим пироги — с детства до детства мы едим пироги — на самом деле, пироги в Англии можно считать одним из лучших спутников нашего путешествия по жизни. Это мы оставляем их позади, а не они нас; ведь наши дети и внуки будут так же любить пироги, как и мы; поэтому необходимо, чтобы мы научились их готовить, и готовить их хорошо! Поверьте мне, я не шучу, но если бы все испорченные пироги, приготовленные в Лондоне за одно воскресенье, выставили в ряд у железнодорожных путей, то потребовалось бы больше часа на специальном поезде, чтобы проехать мимо этих кулинарных жертв». [2]

США (17 век-1980-е годы)

Отцы -пилигримы и первые поселенцы привезли свои рецепты пирогов с собой в Америку , адаптировав их к ингредиентам и методам, доступным им в Новом Свете. Рецепты поселенцев были для мясных пирогов в английском стиле. [9] Новоприбывшие использовали фрукты и ягоды, которые были им знакомы по Европе, но также начали включать североамериканские овощи и дичь, с которыми они были не знакомы, под руководством коренных народов. [16] Поселенцы предпочитали пироги хлебу, потому что для пирогов требовалось меньше муки и не требовалась кирпичная хлебная печь, а также потому, что в пироги можно было добавлять любую смесь ингредиентов, чтобы «растянуть» их «скудные запасы». [17]

Яблочный пирог, приготовленный из американских яблок, стал популярным, потому что яблоки было легко сушить и хранить в бочках в течение зимы. [17] Ранние американские пироги имели толстую, тяжелую корочку, приготовленную из грубой муки и сала. [17] По мере того, как пионеры распространялись на запад, пироги продолжали оставаться важным источником пищи; в то время как яблочные пироги, приготовленные из сушеных яблок, были популярны, поварам часто приходилось использовать наполнители или заменители, чтобы растянуть свои бочки с яблоками, такие как измельченные крекеры, вымоченный в уксусе картофель, кислые зеленые помидоры и мягкое мясо речной черепахи. [17]

Первый пир в честь Дня благодарения включал в себя птицу и оленину, которые, возможно, были включены в пироги. [9] Колонисты ценили аспект сохранения пищи в пирогах с хрустящей корочкой, которые часто приправлялись «сухофруктами, корицей, перцем и мускатным орехом». [9] Их первые пироги включали пироги, которые были основаны на ягодах и фруктах, на которые им указали коренные североамериканцы . [1] Пироги позволили колониальным поварам использовать круглые неглубокие формы, чтобы буквально «срезать углы» и создать региональную вариацию неглубокого пирога. [18] К концу 1700-х годов кулинарные книги показывают широкий спектр новых разработанных сладких пирогов. [9]

Пироги стали более изысканными с последующими волнами иммигрантов; пенсильванские голландцы внесли более ароматный, пряный и менее сладкий стиль приготовления пирогов; французы принесли подход к приготовлению пирогов с маслом и ряд рецептов тарта, галет и паштетов (фарш из мяса и рыбы в тесте). [17] Шведские иммигранты в равнинных штатах привезли рецепты рыбного пирога и ягодного пирога; финские иммигранты привезли свои рецепты пирожков и мясных пирогов. [17] В северных штатах был популярен тыквенный пирог , поскольку тыквы там были в изобилии. [17]

После того, как британцы основали колонии на Карибах, сахар стал менее дорогим и более доступным, что означало, что сладкие пироги можно было легко приготовить. [3] Патока была популярна в американских пирогах из-за рома и работорговли с Карибскими островами, хотя кленовый сироп был важным подсластителем в северных штатах, после того как коренные жители научили поселенцев, как надрезать кленовые деревья и выпаривать сок. [17] На Среднем Западе были популярны сырные и кремовые пироги из-за наличия крупных молочных ферм. [ 17] На юге США афроамериканцы наслаждались пирогами со сладким картофелем из-за широкой доступности этого вида картофеля. [17]

К 1870-м годам новая наука о питании привела к критике пирогов, в частности, со стороны Сары Тайсон Рорер , преподавателя кулинарии и редактора кулинарных журналов, которая предупреждала общественность о том, сколько энергии требуется для переваривания пирогов. [17] Рорер заявила, что все коржи для пирогов «...должны быть осуждены», а в ее кулинарную книгу вошли только яблочный пирог, крекеры, покрытые желе и безе, паштет и «гигиенический пирог», в котором были «дольки яблок или заварной крем из тыквы, запеченный в бисквитном тесте». [4] В 1866 году в журнале Harper's Magazine была опубликована статья К. У. Геснера, в которой говорилось, что, хотя мы «...плачем по пирогу, когда мы младенцы», «пирог убивает нас в конце концов», поскольку «тяжелая корочка» не переваривается. [4]

Другим фактором, снизившим популярность пирогов, стала индустриализация и рост числа женщин, выходящих на рынок труда, что изменило приготовление пирогов из еженедельного ритуала в «разовое мероприятие» по особым случаям. [17] В 1950-х годах, после Второй мировой войны, популярность пирогов в США возродилась, особенно с появлением коммерческих пищевых изобретений, таких как смеси для пудинга быстрого приготовления, начинка Cool Whip и желатин Jello (который можно было использовать в качестве начинки), готовые коржи, которые продавались в замороженном виде, и альтернативные коржи, приготовленные из измельченных картофельных чипсов. [17] В 1980-х годах произошел ренессанс пирогов, когда были заново открыты старомодные рецепты пирогов и исследован широкий спектр кросс-культурных пирогов. [17]

Региональные различия

Домашний мясной пирог с говядиной и овощами .
Ингредиенты яблочного пирога.

Мясные пироги с начинками, такими как стейк, сыр, стейк и почки , говяжий фарш или курица с грибами , популярны в Великобритании , [19] Австралии , Южной Африке и Новой Зеландии в качестве закусок на вынос. Их также подают с чипсами в качестве альтернативы рыбе и чипсам в британских магазинах чипсов.

Pot pies с корочкой и дном из слоеного теста также являются популярным американским блюдом, обычно с начинкой из мяса (в частности, говядины, курицы или индейки), подливки и смешанных овощей (картофеля, моркови и горошка). Замороженные pot pies часто продаются в индивидуальном размере.

Фруктовые пироги можно подавать с шариком мороженого, этот стиль известен в Северной Америке как pie à la mode . Многие сладкие пироги подаются таким образом. Яблочный пирог является традиционным выбором, хотя любой пирог со сладкой начинкой может быть подан à la mode . Считается, что эта комбинация, а возможно, и название, были популяризированы в середине 1890-х годов в Соединенных Штатах . [20] Яблочный пирог можно приготовить из разных сортов яблок; такие сорта, как Golden Delicious , Pink Lady , Granny Smith и Rome Beauty , популярны для использования в пирогах. [21]

В литературе

Холодные пироги с голубями и олениной появляются в романах Джейн Остин , но также и в более общем плане в литературе XVIII века. [22] Персонаж миссис Элтон из романа 1815 года «Эмма » считает себя современной, но тем не менее планирует взять «пироги с голубями и холодную баранину» на загородную прогулку в Бокс-Хилл и обращается за советом к работе Джорджа Тербервилля 1575 года «Благородное искусство венеризма» (1575). [23]

В романе 1817 года «Доводы рассудка » Джейн Остин включает пироги в свое описание старомодного рождественского стола, упоминая «подносы и подносы, сгибающиеся под тяжестью свиного зельца и холодных пирогов». Во всем романе «Доводы рассудка » свиной зельц и холодные пироги являются единственным конкретным упоминанием еды; они также являются единственной рождественской едой, упомянутой в любом из романов Джейн Остин. [23]

В популярной культуре

В Соединенных Штатах Америки популярной идиомой является «американский как яблочный пирог». [9] Там пирог, особенно яблочный пирог, переплелся до такой степени, что в 1902 году The New York Times утверждала, что «пирог — это пища героев» и «ни один народ, поедающий пироги, не может быть окончательно побежден». [3]

Сленговое выражение «to eat humble pie» («есть скромный пирог») происходит от umble pie ( «мясной пирог» ), который готовился из рубленых животных субпродуктов. «It's a piece of pie» («это кусок пирога»), означающее, что что-то легко, датируется 1889 годом. [13] «Pie-eyed» («пьяный»), датируется 1904 годом. [13] Выражение «pie in the sky» («пирог в небе»), обозначающее маловероятное предложение или идею, происходит от « The Preacher and the Slave» («проповедник и раб »), песни Джо Хилла 1911 года . [13]

Метание пирогов

Пирожки с кремовой начинкой или с начинкой — излюбленный реквизит для фарса . Бросание пирога в лицо человеку стало неотъемлемой частью кинокомедии с тех пор, как Бен Терпин получил один из них в фильме «Мистер Флип» в 1909 году. [24] В последнее время пиринг также стал политическим актом; некоторые активисты бросают кремовые пироги в политиков и других общественных деятелей в качестве формы протеста.

Типы

Вкусный

Сладкий

Некоторые из этих пирогов являются пирогами только по названию, например, Boston cream pie , который является тортом . Многие фруктовые и ягодные пироги очень похожи, различаются только фруктами, используемыми в начинке. Начинки для сладких или фруктовых пирогов часто смешивают, например, пирог с клубникой и ревенем .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefg "История пирога". whatscookingamerica.net . Получено 5 июля 2010 г. .
  2. ^ abcd Кларксон, Джанет (2009). Пирог: всемирная история. Лондон: Reaktion. ISBN 978-1-86189-425-0. OCLC  302078670.
  3. ^ abcdefg Гросс, Рэйчел (13 марта 2015 г.). «Как пирог стал сладким: первые пироги были странными запеканками из вороньего мяса. Как они превратились в десерт, который мы знаем и любим сегодня?». slate.com . Slate . Получено 2 сентября 2019 г. .
  4. ^ abcdefghijkl Перри, Чарльз (18 ноября 1993 г.). «Американский пирог: кусочек истории». Los Angeles Times . Получено 16 октября 2019 г.
  5. ^ Сомервилл, Империи Древней Месопотамии, стр. 69
  6. ^ "Пироги с едой". FoodTimeline.org . Получено 5 июля 2010 г. .
  7. ^ abcdefgh Пикс, Кэти (7 марта 2016 г.). "Краткая история великого британского пирога". jamieoliver.com . Джейми Оливер . Получено 2 сентября 2019 г. .
  8. ^ Джозеф Доммерс Вехлинг, ред. (1977). Апиций: Кулинария и столовая в императорском Риме . Довер: Нью-Йорк.
  9. ^ abcdefgh Майер, Лора (26 ноября 2008 г.). "История пирога". time.com . Время . Получено 2 сентября 2019 г. .
  10. ^ ab Clarkson 2009, стр. 18–19.
  11. ^ Одиль Редон и др. (1998). Средневековая кухня: рецепты из Франции и Италии . Издательство Чикагского университета: Чикаго. ISBN 0-226-70684-2.
  12. ^ ab Greenwood, Veronique (8 декабря 2017 г.). «Странная и запутанная история пирогов с начинкой». www.bbc.com . BBC . Получено 22 сентября 2019 г. .
  13. ^ abcd "Pie (n.1)". etymonline.com . Онлайн-этимологический словарь . Получено 2 сентября 2019 г. .
  14. ^ abc Wilson, C. Anne (1973). Еда и напитки в Британии: от каменного века до недавних времен. Лондон: Constable. ISBN 0-09-456040-4. OCLC  859209.
  15. ^ ГРЕЙ, ЭННИ (2021). НА РОЖДЕСТВО МЫ ПИРИМ: праздничная еда сквозь века. [Sl]: PROFILE BOOKS LTD. ISBN 978-1-78816-819-9. OCLC  1240493345.
  16. ^ "Пирог". Оксфордский справочник по американской еде и напиткам . Эндрю Ф. Смит, Oxford University Press, США, 2007.
  17. ^ abcdefghijklmn "Пирог". Оксфордский справочник по американской еде и напиткам . Эндрю Ф. Смит, Oxford University Press, США, 2007.
  18. ↑ Эндрю Смит (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Oxford University Press: Нью-Йорк.
  19. ^ "Пирог". Encyclopaedia Britannica . Chicago . Получено 12 сентября 2008 г.
  20. ^ ""Помните моду а-ля!" (пирог а-ля мода)" . Проверено 29 октября 2007 г.
  21. ^ "Лучшие яблоки для яблочного пирога | Stemilt". Stemilt . 28 сентября 2015 г. Получено 15 ноября 2016 г.
  22. ^ "BBC - Radio 4 Woman's Hour - Pigeon Pie". www.bbc.co.uk . Получено 2024-09-09 .
  23. ^ ab Lane, Maggie (1995). Джейн Остин и еда. Лондон: Hambledon Press. ISBN 978-0-8264-3025-0. OCLC  458295265.
  24. ^ "Очень краткая история фарса". Splat TV . 2003. Получено 29 января 2009 .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки