Питер Мерриман — шеф-повар, ресторатор и один из 12 шеф-поваров-основателей региональной кухни Гавайев . [1] В 2011 году он и другие шеф-повара региональной кухни Гавайев были занесены в Зал славы Гавайской ассоциации ресторанов. [2]
Будучи кулинарным экспертом на Гавайях более 25 лет, его рестораны демонстрируют продукты, выращенные и собранные на острове, с помощью простых приготовлений, которые отражают вкусы мультикультурализма Гавайев. Газета Los Angeles Times назвала его «Крысоловом гавайской региональной кухни» . [3]
Мерриман родился в Питтсбурге . Его мать Вуден (Вуди) Мерриман, кулинарный обозреватель Pittsburgh Post Gazette , открыла Питеру поле деятельности в молодом возрасте. Она устроила его на работу в компанию HJ Heinz Co , где он выполнял подготовительную работу для Фердинанда Меца, который позже стал президентом Кулинарного института Америки. Мерриман учился в Пенсильванском университете и изучал политологию. После окончания учебы он записался на трехлетнюю программу обучения шеф-поваров в компании RockResorts под руководством Американской кулинарной федерации , готовя еду на курортах США и Европы, включая лето на виноградниках французского региона Шампань .
В начале 1983 года Питера наняли поваром в отель Mauna Lani Bay. В 1985 году, через два года после прибытия, он был назначен исполнительным шеф-поваром нового ресторана Gallery курорта Mauna Lani. [4]
На собеседовании с шеф-поваром ресторана The Gallery Мерримана спросили, какую еду он хотел бы представить. Подумав, что это риторический вопрос, он ответил «региональная кухня» и продолжил объяснять, что ни в одном другом ресторане не подают местную рыбу и продукты. Когда он получил работу, ему нужно было реализовать концепцию, но он быстро обнаружил, что местных продуктов почти нет. Мерриман начал кампанию «партизанского маркетинга», размещая рекламу в местных газетах и посещая местные фермы, ранчо и доки, чтобы дать понять поставщикам, что ему нужно все, что они могут предложить. «Мы в этом вместе, — сказал он им. — Если вы вырастите это или поймаете, я куплю это, и мы все добьемся успеха». Довольно скоро он установил прочные партнерские отношения, и местные производители попытались получить или вырастить все, что ему было нужно. [5]
Когда он начал нанимать других поваров, чтобы сосредоточиться на местной кухне, была создана компания «Гавайская региональная кухня», президентом-основателем которой был назначен Мерриман.
В 1988 году Мерриман открыл свой фирменный загородный ресторан Merriman's в Ваймеа , Гавайи. Хана Хоу провозгласила его «гурманом из ковбойской страны» . Газета New York Times восторженно отзывалась о том, что «все в Merriman's состоит из самых свежих местных ингредиентов, удивительным образом сочетающихся друг с другом», а журнал San Francisco Magazine воскликнул: «За его обугленный воком Ахи стоит умереть!». [6]
В 1994 году Мерриман в партнерстве с TS Restaurants открыл Hula Grill на пляже Каанапали на острове Мауи . Hula Grill, названный журналом Honolulu Magazine «лучшим рыбным домом на островах» , воплотил концепции региональной кухни Гавайев в пляжной обстановке. [7]
В 2008 году Питер открыл Merriman's Kapalua в Капалуа , Мауи. В 2017 году ресторан Merriman's Kapalua был признан одним из 10 лучших ресторанов изысканной кухни в стране по версии Trip Advisor .
В 2009 году Питер открыл «Рыбный дом Мерримана» в Поипу , Кауаи. Внизу от Fish House Питер предлагает непринужденную трапезу в ресторане Merriman's Gourmet Pizza & Burgers. [9]
Зимой 2011 года Мерриман вместе с ресторатором Биллом Терри запустил новое предприятие в области непринужденной кухни — Handcrafted Restaurants. Handcrafted Restaurants управляет Monkeypod Kitchen в трех местах на островах. В ресторане представлено меню из местных продуктов с упором на экологически чистое мясо, рыбу и продукты. [10]
Handcrafted Restaurants также управляет Moku Kitchen в районе Какаако в Гонолулу, Оаху.
В 2015 году Мерриман представил свою первую кулинарную книгу « Гавайи Мерримана» .
Merriman также поддерживает кулинарные стипендии Merriman для студентов, поступающих или продолжающих обучение в области кулинарного искусства в Гавайском общественном колледже или в Центре Гавайского университета на Западных Гавайях.
Мерриман также является членом совета директоров в качестве вице-президента Hawaii Island Land Trust, некоммерческой организации, занимающейся защитой земель на Гавайях. [11]