.jpg/1280px-Cassava_pone_(3153967448).jpg)
Поне — это разновидность печеного или жареного хлеба в американской кухне и кухне юга Соединенных Штатов . Поне можно приготовить из кукурузы или использовать какой-либо другой основной ингредиент, например, сладкий картофель . Этот вид хлеба, который ели холодным в качестве завтрака, был основным продуктом кухни Тринадцати колоний . [1]
Термин «поне», скорее всего, пришел в английский язык из таких индейских языковых терминов, как «апан» , «оппон» или «супавн» , [2] означающих «запеченный», что, возможно, связано с более ранними пепельными лепешками , запеченными в горячих углях. [3] « Кукурузный пирог » обычно представляет собой небольшую круглую буханку кукурузного хлеба размером с печенье, традиционно выпекаемую на круглой чугунной сковороде. [4]
Тесто также называлось «кукурузным пирогом», и его можно было сделать тонким и обжарить на сковороде, чтобы приготовить пирожные «Джонни» , или более толстым, чтобы приготовить запеченные буханки («поне») или пельмени , которые назывались кукурузными ловушками, когда их бросали в тушеное мясо, и тушенными щенками , когда их жарили во фритюре. . [4] Генриетта Стэнли Далл в издании « Южной кулинарии» 1928 года назвала щенков «жареными понами» , а в издании 1941 года это название было изменено на «щенок тишины». [5]
Изабель Эли Лорд использует термины «пепельный хлеб», «пирог Джонни», «кукурузный хлеб-паук» и «мотыжный пирог» как синонимы кукурузного пирога. Ее объяснение истории этих различных терминов следующее:
Как «пепельный хлеб» его пекли в горячей золе камина, защищая капустным листом или листьями; как «пирог-мотыгу» его пекли на мотыге в поле или на доске в форме мотыги (с длинной ручкой) в камине. «Поне» — это неправильная овальная форма, которую торты принимали в последних двух методах, когда их формировали ладонью. «Джонни-кейк» было северным названием, и пирог обычно пекли в духовке.
В базовом рецепте кукурузных поне есть такие разновидности, как яблочные, тыквенные и сладкие картофельные. Тесто может быть обогащено подсластителями, такими как сахар или патока, для улучшения вкуса, а также специями, такими как корица, гвоздика, имбирь или тертая апельсиновая цедра, но некоторые повара считают добавление сахара отклонением от «исходного блюда». Когда вместо воды используется молоко, получается кукурузный пирог . [6]
В исторических кулинарных книгах существуют сотни вариантов поне из сладкого картофеля с розовой водой, водой из цветов апельсина в качестве десерта или в качестве гарнира к свинине или дичи. В креольские варианты обычно добавляют черный перец. [7]