Ком или просто зеленый рис — это сплющенный и жевательный зеленый рис во вьетнамской кухне . Он не окрашен в зеленый цвет, а представляет собой молодые зерна риса, обжаренные на очень медленном огне, а затем измельченные в ступке пестиком до тех пор, пока не станут плоскими. [1] Ком — это сезонное блюдо, связанное с осенью. Его можно есть просто так или с кокосовой стружкой. Вкус слегка сладковатый с ореховым привкусом. Это популярный сезонный десерт во всем Вьетнаме, особенно в кухне дельты Красной реки . Его традиционно производят в деревне Комвонг в Ханое .
Традиционная выпечка, bánh cốm (зеленый рисовый пирог), готовится с использованием cốm с начинкой из маша . Cốm часто предлагается для поклонения предкам на Празднике середины осени . Зеленый рис также может быть использован для приготовления десертного рисового пудинга под названием chè cốm . Cốm можно еще больше расплющить для блюда, которое кхмеры называют cốm dẹp .