Бомба замороженная

Замороженный десерт

Бомба -гляссе , или просто бомба , — французский ^[1] десерт из мороженого, замороженный в сферической форме так, чтобы напоминать пушечное ядро , отсюда и название «бомба из мороженого» . Эскофье приводит более шестидесяти рецептов бомб в кулинарном издании Le Guide . ^[2] Десерт появился в меню ресторанов уже в 1882 году. ^[3]

В более широком смысле этот термин использовался для обозначения любого кондитерского изделия из мороженого, сформированного посредством формовки, не обязательно полусферической формы. ^[4] Он также использовался для обозначения блюд, приготовленных из других замороженных десертов, таких как щербет, сорбет или мусс . ^[5]

Фон

Этот десерт появился во Франции в XVIII веке. ^[6] Среди бумаг Агнес Блэквелл Херрик была копия протокола званого ужина парижского посольства с 1921 по 1922 год. В коллекции рецептов было 16 различных бомб, многие из которых имели географические названия, такие как Альгамбра, Московит и Клеопатра. ^[7]

Он был частью меню на свадьбе королевы Елизаветы и принца Филиппа . ^[8] Он был подан на государственном ужине в Белом доме, устроенном Жаклин Кеннеди Онассис и президентом Кеннеди для президента Судана Ибрагима Аббуда , а также королевой Елизаветой для Лоры и президента Буша . ^{[9] [10]}

Подготовка

Форма для бомбы выстилается мороженым и заполняется смесью, которая называется pâte à bombe , так что мороженое образует внешнюю оболочку десерта. ^[11] Начинку можно приправить фруктовым соусом , например малиновым . ^[12]

Типы

• Запеченная Аляска — это бомба, которую запекают, замораживают и фламбируют . ^[13]
• Итальянский десерт спумони имеет форму бомбы с начинкой из семифредо или парфе и заварным мороженым, образующим внешний слой. ^[13]
• Арбузная бомба состоит из трех слоев: снаружи — зеленоватое мороженое, внутри — тонкий слой белого мороженого, а внутри — красный слой с шоколадной крошкой. ^[14]
• Пудинг Nesselrode — это густой заварной крем, который формуется и подается как бомба с соусом из заварного крема мараскино. Заварной крем готовится из подслащенного каштанового пюре, сухофруктов, вишневого ликера и взбитых сливок. ^[13]
• В викторианской кухне крем-а-ля-московит представлял собой частично замороженный лед с рыбным желатином (или желатином), похожий на баваруа . ^[13]

Смотрите также

• Торт-мороженое

Ссылки

1. Снодграсс, Мэри Эллен (29.12.2004). Энциклопедия истории кухни. Routledge. ISBN 978-1-135-45572-9.
2. Огюст Эскофье , (1907), Кулинарный гид .
3. Ресторан «Albemarle Hotel», Нью-Йорк, меню от 2 февраля 1882 года: «Выпечка и десерт ... Bombe Napolitaine 30».
4. Филлис Хейнс, «Формование холмов из мороженого. Декоративные бомбы в форме львов, цветов и башен напоминают о викторианской эпохе. Щедрые украшения украшали все — от декора до десертов», The Christian Science Monitor , 28 августа 1985 г.; дата обращения 04.05.2017.
5. Хизер Сейдж, «12 рецептов бомбического мороженого, которые действительно бомба», Brit+Co, 30 сентября 2014 г.; дата обращения 04.05.2017.
6. Снодграсс, Мэри Эллен (29.12.2004). Энциклопедия истории кухни. Routledge. ISBN 978-1-135-45572-9.
7. Херрик, Агнес Блэквелл (декабрь 2007 г.). Дневник посольства в Париже 1921-1922 гг. University Press of America. ISBN 9780761839798.
8. Смит, Салли Беделл (30 октября 2012 г.). Елизавета Королева: Жизнь современной монархини. Random House Publishing. ISBN 9780812979794.
9. «Большой кусок Америки: Дядя Сэм чистит ваш холодильник». The Washington Post .
10. «Виндзоры достигли состояния совершенной обыденности». 23 ноября 2003 г.
11. Рински, Гленн (28 февраля 2008 г.). Спутник кондитера: всеобъемлющее руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий. John Wiley & Sons. ISBN 9780470009550.
12. "Bombe glacée à la framboise на 10 человек" .
13. Goldstein, Darra (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Oxford University Press. С. 220–221. ISBN 978-0-19-931339-6.
14. Голдштейн, Дарра (2015). Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. стр. 460. ISBN 978-0-19-931339-6.