Пьер Эрме ( французское произношение: [pjɛʁ ɛʁme] ; родился 20 ноября 1961 года) — французский кондитер и шоколатье . Он начал свою карьеру в возрасте 14 лет в качестве ученика Гастона Ленотра . Названный «Пикассо выпечки» по версии Vogue , Эрме был удостоен звания лучшего кондитера мира в 2016 году по версии The World's 50 Best Restaurants . [1] Он также был признан четвертым по влиятельности французом в мире по версии Vanity Fair . [2] В 1998 году Эрме создал свой собственный бренд совместно с Шарлем Знати. Он написал или был соавтором более 40 книг.
Жизнь и карьера
Наследник четырех поколений эльзасских традиций хлебопечения и изготовления кондитерских изделий, Пьер Эрме приехал в Париж в возрасте 14 лет, чтобы начать свое первое ученичество у Гастона Ленотра .
Вывеска магазина Pierre Hermé в Париже, улица БонапартМагазин Pierre Hermé, Монмут-стрит, Ковент-Гарден, Лондон
Он создал Maison Pierre Hermé Paris в 1998 году вместе со своим партнером Шарлем Знати. Первый бутик Pierre Hermé Paris открылся в Токио в 1998 году, а в 2001 году появился бутик в Париже, расположенный в модном районе Сен-Жермен-де-Пре по адресу 72 Rue Bonaparte . Успех пришел немедленно и в Токио, и в Париже. Каждый день гурманы-энтузиасты открывали для себя выпечку, макароны и шоколад Hermé. В конце 2004 года открылся второй парижский бутик с очень инновационным дизайном интерьера по адресу 185 Rue de Vaugirard . В начале 2005 года в Токио состоялось открытие последних концепций Pierre Hermé Paris: Luxury Convenience Store и Chocolate Bar. Оба заведения расположены в районе Омотесандо , где также представлены все основные импортные бренды и дома моды, работающие в Японии. В 2008 году Hermé и Znaty открыли первый бутик Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris на улице Камбон в Париже. В 2010 году они открыли Maison Pierre Hermé на улице Фортуни в Париже, где находится Atelier de Création. Бренд является членом Comité Colbert и имеет прочные партнерские отношения с группами Raffles, Ritz Carlton и Dior с момента открытия Café Dior Пьером Эрме в 2015 году в Сеуле.
Компания активно расширяется с 2010 года на международной арене, открыв несколько бутиков в Европе, Азии и на Ближнем Востоке. С 2012 года его десерты подаются на рейсах All Nippon Airways . [3] [4] В 2017 году Hermé заключил партнерство с La Mamounia , Марракеш , для доставки продуктов на место.
Творческий стиль и похвала
Макарон Пьера Эрме «Оливковое масло и ваниль»Выпечка Pierre Hermé, в том числе макароны, ванильный тарт и шоколадный торт.
Предпочитая сдержанные украшения для выпечки и «используя сахар как соль, другими словами, как приправу для усиления других оттенков вкуса» и отказываясь почивать на лаврах, он всегда пересматривает свою собственную работу, исследует новые вкусовые территории и пересматривает собственные рецепты. В результате, похвалы часто расточались Пьеру Эрме, которого называли «провокатором выпечки» ( Food & Wine ), «авангардным кондитером и волшебником со вкусами» ( Paris Match ), «Императором кухни» ( New York Times ) [5] и «Королем современной кондитерской» ( The Guardian ), наряду с почестями и наградами, а также — что самое главное — восхищенной благодарностью ценителей изысканных сладостей.
Эрме был самым молодым человеком, названным кондитером года во Франции, и единственным кондитером, удостоенным звания Кавалера искусств и литературы . [6] В мае 2007 года Жак Ширак наградил его званиями Кавалера Почетного легиона . [7]
В октябре 2023 года на PastryClass стартовал онлайн-курс, на котором Эрме преподает «Знаменитые пирожные». [8]
Книги
Пьер Эрме, Secrets Gourmands , Ларус, 1993 г.
La Pâtisserie de Pierre Hermé , Montagud Editores, Испания, 1994 г.
Соавтор сценария Larousse Gastronomique , 1996 г.
Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé , Ларус, 1997 г.
Plaisirs Sucrés , Hachette, 1997 г.
Десерты Пьера Эрме , Little Brown, США, 1998 г.
Пьер Эрме, Secrets Gourmands , Сибата Сётэн, Япония, 1999 г.
Десерты по меню , Hachette, 2000 г.
Пьер Эрме, «Секреты гурманов» , Noésis, 2000 г.
La Pâtisserie de Pierre Hermé , Edizioni Finedit, Италия, 2001 г.
Шоколадные десерты Пьера Эрме , Little Brown, США, 2001 г.
Le Larousse des Desserts , Ларус, 2002 г.
Plaisirs Sucrés (переиздание), Hachette, октябрь 2002 г.
Mes Desserts au Chocolat , Agnès Viénot Editions, октябрь 2002 г.
Mes Desserts Préférés , Agnès Viénot Editions, октябрь 2003 г.
Die Pâtisserie Von Pierre Hermé , Матас, Германия, 2004 г.
Le Larousse du Chocolat , Éditions Larousse, октябрь 2005 г.
«Кулинарная книга» , Дорлинг Киндерсли, Великобритания, октябрь 2005 г.
PH10 , Agnès Vienot Editions, октябрь 2005 г. Лауреат премии Gourmand World Cookbook Awards.
Gourmandises , Agnès Vienot Editions, октябрь 2006 г.
Соавтор сценария Comme un Chef , Éditions Larousse, октябрь 2006 г.
«Гурманды» , Аньес Вьено, Editions, 2006 г.
Le Larousse des Deserts , Ларус, 2006 г.
Confidences Sucrées , Agnès Viénot Éditions, 2007 г.
Макарон , издание Аньес Вьено, 2008 г.
Le Larousse des Desserts , Медиа-план Дохоша, 2008 г.
Le livre des Fours secs et moelleux Пьера Эрме , Асахия Шуппан, 2009 г.
Carrément Chocolat , Agnès Viénot Edition, 2009 г.
Infiniment , издание Аньес Вьено, 2010 г.
Le Livre Chocolat de Pierre Hermé , Асахия Шуппан, 2010 г.
Rêves de pâtissier: 50 classiques de la pâtisserie reinventés , Éditions de la Martinière, октябрь 2011 г.
Лучшее от Пьера Эрме , издание Алена Дюкасса, ноябрь 2011 г.
Macarons , Grub Street Publishing, Великобритания, 2011 г.
Le Livre des Viennoiseries de Pierre Hermé , Асахия Шуппан, 2011 г.
Au Cœur du Goût (соавтор сценария с Жаном-Мишелем Дюрье), Agnès Viénot Editions, 2012 г.
Le Chocolat Apprivoisé , версии PHP, 2013 г.
Испахан , Éditions de la Martinière, 2013 г.
Пьер Эрме и мои (иллюстрация Соледад Брави), Édition Marabout, апрель 2014 г.
Macaron , Éditions de la Martinière, октябрь 2014 г.
Сатин , Éditions Gründ, 2015 г.
Шоколад, Пьер Эрме и Серджио Коимбра , Фламмарион, 2016 г.
Ссылки
^ "Пьер Эрме Сакра "лучший кондитер мира"" . Ле Пуан (на французском языке). 14 июня 2016 года . Проверено 24 ноября 2016 г.
^ Ярмарка, Тщеславие. «Les 50 Français les plus influents du monde». Ярмарка тщеславия . Проверено 24 ноября 2016 г.
^ «Пьер Эрме создает десерты для ANA Airways» . ЛЮКСУО . 24 мая 2012 года . Проверено 16 марта 2021 г.
^ "Наслаждайтесь обедом в его лучшем проявлении" . Получено 16 марта 2021 г.
↑ Хессер, Аманда (3 июня 1998 г.). «В ПУТИ: ФРАНЦИЯ; Кухонный император, который маршалирует Наполеонов». The New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 24 ноября 2016 г.
^ Джейн Дистел (1998). Обзор книги «Десерты» Пьера Эрме. ISBN 0316357200.
^ ЧокоКлик. «Шоколадье Пьер Эрме». ChocoClic, Все сюр ле шоколад! . Проверено 24 ноября 2016 г.
^ "PastryClass: Лучшие в мире онлайн-курсы по кондитерскому делу". 1 сентября 2023 г. Получено 11 октября 2023 г.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Пьером Эрме .
