Ravioles du Dauphiné (рус.: «равиоли Дофине»), также известные как Ravioles de Romans [1] («Равиоли римлян»), являются французским региональным блюдом, состоящим из двух слоев пасты, приготовленных из нежной пшеничной муки, яиц и воды, окружающих начинку из сыра Конте или французского Эмменталь, faisselle из коровьего молока, масла и петрушки, похожие на очень маленькие равиоли . Как следует из названия, они обычно связаны с историческим регионом Дофине в юго-центральной части Франции, в частности, вокруг города Роман-сюр-Изер в департаменте Дром , Овернь-Рона-Альпы . Наименование Ravioles du Dauphiné защищено законом с 1989 года и получило Label Rouge в 1998 году, а также защищено PGI с 1989 года. [2]
Первые тексты, в которых упоминаются равиоли , датируются 1228 годом. [3] Они широко употреблялись в регионе Дофине в Средние века, с начинкой из мяса или корнеплодов. Равиоли без мяса часто употреблялись либо бедными людьми, либо в Великий пост или другие периоды поста. [4] Первое упоминание о равиолях , конкретно из города Романс, датируется 1807 годом, когда использование овощей начало заменяться сыром, поскольку местное население стало более зажиточным.
К 1960-м годам равиоли начали производить в промышленных масштабах, и к 1975 году ежегодно производилось 100 тонн равиолей . С 1990-х годов равиоли также стали доступны в супермаркетах. [4]
Равиоли Дофине производятся в Роман-сюр-Изер и, в более общем плане, в регионе Руайян, который охватывает два департамента Дром и Изер , Овернь-Рона-Альпы . Любые яйца или сливочный сыр, используемые при приготовлении равиолей, также должны быть из этого региона. [4]
В 2005 году было произведено около 2500 тонн равиолей [5] , а к 2007 году этот показатель увеличился более чем вдвое и составил 5103 тонны [4] .
Равиоли обычно продаются в пластинах по 48 штук, каждая пластина весит около 60–65 граммов [4] и часто употребляются в пищу в региональных ресторанах, в частности во время фестиваля равиолей и понь (еще одного местного деликатеса, напоминающего пончик ), который проводится в городе Романс каждый сентябрь [6] или на традиционном фестивале равиолей в Эимё [7] .
Равиоли можно приготовить, отварив в горячей воде или обжарив на сковороде, а затем подать в мясном бульоне, в запеканке или с салатом.
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )