Raicilla ( [raj.ˈsi.ʝa]] , «маленький корень») — дистиллированный спиртной напиток, происходящий из юго-западной части мексиканского штата Халиско . Как текила и мескаль , это продукт растения агавы .
Raicilla — традиционный напиток с 300-летней историей и защищенным наименованием места происхождения. [1] Его аромат и вкус происходят от вида агавы и характеризуются почвой, рельефом, климатом, водой, производителем («Maestro Raicillero»), дрожжами и другими факторами. Raicilla бесцветен, когда выдерживается в стекле, или желтоватый, когда выдерживается в дереве.
Raicilla перегоняется в примитивных перегонных кубах из ферментированного сусла, приготовленного из центрального стебля ( piña ) растения агавы . Сусло медленно варится, а пар конденсируется на медном конусе, охлаждаемом, традиционно, родниковой водой. Для изготовления литра Raicilla требуется 10 кг агавы. Для производства Raicilla используются многие различные виды агав, включая Agave angustifolia («Chico Aguiar» или «желтая»), Agave maximiliana , Agave inaequidens и Agave rhodacantha . [2] Обычно его крепость превышает 100 градусов, прежде чем для контроля крепости добавляется вода. Raicilla можно классифицировать на различные типы в зависимости от процесса выдержки и региональных сортов. К ним относятся Young или Joven Raicilla, которая прозрачна и получается сразу после перегонки; Aged или Matured in Glass; Reposado, выдержанная в деревянных емкостях; Añejo, выдерживаемый в деревянных бочках более двенадцати месяцев; и Abocado, настоянный на таких ингредиентах, как травы, фрукты и цветы. Кроме того, есть Raicilla двойной перегонки, которая производится исключительно в кустарных или традиционных процессах. Типы Raicilla по регионам — Raicilla de la Costa и Raicilla de la Sierra [3] , каждый из которых имеет свой собственный профиль вкуса из-за сортов агавы и терруара.