stringtranslate.com

Ракель Торрес Сердан

Ракель Торрес Сердан, также Ракель Торрес (родилась 19 ноября 1948 года) — мексиканский антрополог и ресторатор , которая работала над тем, чтобы записать, сохранить и продемонстрировать кухни коренных народов Веракруса с помощью своих ресторанов и кулинарных статей .

Биография

Торрес родилась в Халапе 19 ноября 1948 года. [1] Ее родителями были Гильермина Сердан, домохозяйка, и Абель Торрес Гарсия, который был странствующим продавцом кофе, каменщиком, официантом и, в конечном итоге, владельцем ресторана. [2] Она считает, что встреча с шеф-поваром Анхелем Обжеко, который работал в ресторане ее отца La Parroquia, пробудила в ней интерес к кулинарии. [3] Сначала она работала госслужащей, но затем решила изучать антропологию в Университете Веракруса , чтобы расширить свои знания о еде коренных народов Веракруса . [1] [3] [4] Накопление этих знаний и их сохранение стали важным аспектом карьеры Торрес. [5]

Исследование местной кухни вдохновило Торрес открыть свой первый ресторан La Fonda , в котором предлагалось меню, посвященное региональным блюдам. [6] [3] Позже она открыла La Churrería del Recuerdo, где намеревалась подавать рецепты, которым было более 130 лет. Однако Торрес обнаружила, что, хотя и были доступны книги рецептов того периода, в них были записаны блюда среднего и высшего класса, а не рабочего класса. [2] Помимо управления двумя ресторанами, Торрес проводит семинары по навыкам мексиканской кулинарии, уделяя особое внимание еде региона Веракрус. [4]

Признание

В 2019 году Национальный совет по туризму, культуре и искусству Мексики и городской совет Халапы отдали дань уважения работе Торрес, отметив ее влияние на сохранение гастрономического наследия Халапы. [7] Шеф-повар и писательница Диана Кеннеди назвала работу Торрес своим влиянием. [2]

Избранные произведения

Ссылки

В Викицитатнике есть цитаты, связанные с Ракель Торрес Сердан .
  1. ^ ab SABORES A TRADICIÓN. Опыт женщин региона кафетальера штата Веракрус Radio Teocelo 2012
  2. ^ abc «Ракель Торрес, промоутер мексиканской кухни» . www.efe.com (на испанском языке) . Проверено 7 февраля 2022 г.
  3. ^ abc Sabor, Historia y. «Ракель Торрес, сезон с чувствами». История и собор . Проверено 7 февраля 2022 г.
  4. ^ аб Халапа, Селия Гайоссо | Дневник де. «La Gastronomía de Raquel Torres Cerdán: «cuando uno Come, Evoca»». Дневник Халапы | Noticias Locales, Policiacas, sobre México, Veracruz, y el Mundo (на испанском языке) . Проверено 7 февраля 2022 г.
  5. ^ Клаудио, Поблете (14 января 2020 г.). Guía MG México Gastronómico Los 120 ресторанов 2020: Culinaria Mexicana/S. Пеллегрино/Неспрессо (на арабском языке). Ediciones Larousse, SA de CV (MX). ISBN 978-607-21-2057-0.
  6. ^ Кеннеди, Диана (1998). Моя Мексика . Кларксон Поттер. стр. 293.
  7. ^ "РАКЕЛЬ ТОРРЕС, ИКОНА ДЕ КСАЛАПА, ХРАНИТЕЛЬ ТРАДИЦИОННОЙ КОЦИНА" . Новости Веракрузаноса (на мексиканском испанском языке). 12 сентября 2019 г. Проверено 7 февраля 2022 г.
  8. ^ "Presentan libro sobre la cocina xalapeña" . Plumas Libres (на испанском языке). 31 марта 2018 г. Проверено 7 февраля 2022 г.
  9. ^ Торрес Сердан, Ракель (1996). Las flores en la cocina mexicana (1-е изд.). Вераскурц, Веракрус, Мексика: Институт культуры Веракрусано. ISBN 968-6271-66-X. OCLC  37862999.
  10. ^ Сердан, Ракель Торрес; Гутьеррес, Дора Елена Кареага (1995). La cocina afromestiza en Veracruz (на испанском языке). Институт культуры Веракрузано. ISBN 978-968-6271-49-2.

Внешние ссылки