Рене Дюфолт — американский ученый-исследователь. Она бывший исследователь Управления по контролю за продуктами и лекарствами и информатор, которая привлекла внимание СМИ к трем отдельным исследованиям, в которых была обнаружена ртуть, содержащаяся в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Дюфолтт заявила, что существует прямая связь между неорганической ртутью и уровнем глюкозы в крови, что показало, что воздействие неорганической ртути в рационе может быть фактором риска развития диабета. [1]
Дюфо получила степень доктора наук в области медицинского образования (DHEd.) в Университете AT Still в Миссури и степень бакалавра наук в области наук об окружающей среде в Калифорнийском университете в Дэвисе (UCD). [2]
В 1970-х годах Дюфо поступила на службу в армию США в качестве техника медицинской лаборатории. Затем она служила в ВМС в качестве офицера по промышленной гигиене, прежде чем перевестись в Службу общественного здравоохранения США. Во время работы в Службе общественного здравоохранения она преподавала учебный курс в Техническом колледже United Tribes [3] в рамках проекта по оценке экологической опасности индейской страны. [4] Она также разработала учебное пособие по здоровому питанию для колледжа племенного сообщества Форт-Пек . [5] Учебное пособие использовалось в качестве инструмента вмешательства для улучшения пищевого поведения студентов племенного колледжа с целью сокращения потребления студентами высокообработанных пищевых продуктов и увеличения потребления ими « цельных продуктов », одновременно снижая уровень глюкозы в крови и неорганической ртути. [6] Дюфо поддерживала связь с различными племенами на протяжении всей своей карьеры.
Во время своей федеральной карьеры Дюфо работала в Национальных институтах здравоохранения, Агентстве по охране окружающей среды, племенах шошонов-паютов и Управлении по контролю за продуктами и лекарствами. Сейчас она работает как независимый исследователь и писатель.
В 2004 году Дюфо начала исследование цикла ртути по поручению FDA, которое включало, среди прочего, анализ ряда пищевых продуктов, в которых ГФС указан либо первым, либо вторым ингредиентом на этикетке. Коллега из EPA вдохновил Дюфо продолжить эту науку, поскольку каустическая сода ( щелочь ), производимая промышленностью по производству хлора с использованием ртутных элементов, вероятно, содержала ртуть в качестве остатка. В ходе своего расследования она выяснила, что крупнейшим потребителем продуктов хлора с использованием ртутных элементов была промышленность по переработке кукурузы. В конфиденциальном интервью с переработчиком кукурузы Дюфо узнала, что каустическая сода с использованием ртутных элементов в основном использовалась переработчиками кукурузы в их производственном процессе для продления срока годности кукурузных сиропов. Дюфо заручился помощью нескольких коллег, чтобы проверить, содержат ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или продукты, содержащие кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, следовые количества ртути. [7]
Хотя ее исследовательская группа изначально протестировала только 20 образцов, 45% образцов содержали следовые количества ртути. Затем Дюфо отправила дополнительные чистые образцы HFCS в две разные лаборатории, чтобы независимо подтвердить свои результаты. Действуя в качестве третьих сторон, федеральные и академические лаборатории протестировали и независимо подтвердили наличие низких уровней ртути в образцах HFCS и продуктах, содержащих HFCS. [7] [8]
В октябре 2005 года Дюфо и ее внештатные коллеги-ученые представили свои предварительные выводы в Центр по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию FDA (CFSAN). В то время Дюфо попросили остановить расследование. В 2006 году Дюфо попыталась опубликовать результаты своего исследования уровней ртути, содержащейся в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но ей было отказано в использовании федеральных внештатных данных. [9]
Она оставила свою должность в 2008 году, сославшись на свое намерение сделать свои исследования публичными, и убежденность в том, что FDA больше не поддерживает ее работу. [8] [9] Дюфо и ее коллеги опубликовали свои выводы о содержании ртути в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы в 2009 году. [10]
Дюфо разработал и опубликовал научную модель для объяснения побочных эффектов потребления HFCS, названную «макроэпигенетика». Эта модель описывает диетические факторы, которые влияют на поведение генов в организме человека, вызывая состояния аутизма или СДВГ . Эта модель может использоваться исследователями и врачами, которые хотят защититься от этих хронических нарушений развития и улучшить результаты здоровья. [11] [ ненадежный источник? ]
Модель установила возможную связь между аутизмом и определенными факторами окружающей среды и питания, включая потребление кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который, как было показано, приводит к потере цинка и кальция. Такие потери могут ухудшить способность ребенка выводить токсичные металлы (например, ртуть) из его или ее организма и повлиять на развивающийся мозг. [11] [12] Поскольку теория «макроэпигенетики» была первоначально представлена Дюфо, другие исследователи нашли дополнительные доказательства в поддержку модели. [13] [14] Модель была недавно обновлена Дюфо и ее коллегами в 2023 году и признана некоторыми группами как рабочая модель пищевой эпигенетики , которая объясняет рост показателей аутизма и СДВГ у американских детей. [15] [16] [17] [ ненадежный источник? ]
Дюфо разработала и опубликовала первую модель пищевой эпигенетики для аутизма в 2009 году, которая показывает влияние воздействия пищевой ртути (Hg) на ген металлотионеина (MT), когда у ребенка дефицит цинка (Zn). [18] В 2009 году термин «пищевая эпигенетика» еще не был придуман, и Дюфо назвала свою модель «Моделью токсичности ртути». На момент создания модели Министерство сельского хозяйства США (USDA) подсчитало, что среднестатистический американец потребляет 30,4 фунта кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) каждый год. [19] Дюфо связал потребление HFCS с потерями цинка и последующим нарушением гена MT, что приводит к окислительному стрессу и симптомам аутизма. [20]
Термин «пищевая эпигенетика» был придуман через год после публикации «Модели токсичности ртути» Дюфо. Фархуд и др. описали механизмы «пищевой эпигенетики» в статье, опубликованной в 2010 году. [21] Ниже представлена обновленная модель пищевой эпигенетики Дюфо для аутизма и СДВГ, которая включает конструкции ранее опубликованных моделей, показывающих роль воздействия свинца (Pb) и ртути в рационе в ингибировании гена PON1 , которое происходит как при аутизме, так и при СДВГ. [22] Недавно модель использовалась для проверки успешного вмешательства в клиническом исследовании, результаты которого были опубликованы в 2024 году. [22] Родители детей с аутизмом и СДВГ , которые приняли участие в вмешательстве, улучшили свой рацион, значительно сократив потребление ультраобработанных продуктов , и изменили свое отношение к роли рациона в контроле поведения их ребенка. [22]
Дюфо основала Институт исследований пищевых ингредиентов и здоровья, некоммерческую организацию, которая выступает за безопасность пищевых ингредиентов, лучшее образование и исследования в области питания. После ухода из FDA Дюфо выявила два отдельных пути попадания ртути в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и продукты, содержащие кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Она также исследовала связь между ртутью и хроническими заболеваниями, такими как диабет, аутизм и СДВГ. В 2017 году она утверждала, что неорганическая ртуть может быть одной из причин, по которой аутизм чаще поражает мальчиков, чем девочек. [23] Дюфо исследовала требования к маркировке пищевых продуктов в Соединенном Королевстве, которые предупреждают потребителей об ингредиентах пищевых продуктов, способствующих развитию СДВГ и аутизма. [24] [ ненадежный источник? ]
Учебная программа, используемая в успешном вмешательстве эпигенетики питания для родителей детей с аутизмом и СДВГ, состоит из учебника и учебного пособия. [25] Unsafe At Any Meal: What the FDA Does Not Want You Know About the Foods You Eat была опубликована 1 мая 2017 года Square One Publication . Книга основана на независимом исследовании Дюфо, проведенном во время ее работы в FDA , и включает в себя вспомогательные исследования, проведенные другими. Она описывает процесс, при котором различные тяжелые металлы , такие как ртуть и другие токсичные вещества , могут быть обнаружены в следовых количествах во многих продуктах, обычно продаваемых в супермаркете. Она также объясняет, как воздействие тяжелых металлов и токсичных веществ создает условия для развития аутизма и СДВГ. Она обсуждает отказ FDA действовать, дает советы о том, как избежать этих загрязнителей , и обсуждает эффективность правил, разработанных для защиты населения. [26]
Учебное пособие под названием « Пищевая эпигенетика: небезопасно при любом приеме пищи » было опубликовано 25 апреля 2023 года. Целью учебного пособия является предоставление модулей обучения для каждой главы учебника. Каждый модуль обучения включает руководство по чтению, практические занятия и видеозадания, чтобы предоставить студентам, включая участников группы по изучению книг, различные способы доступа к информации. [25] Недавно Research Features опубликовала статью, доступную для неспециалистов, чтобы предоставить потребителям больше информации о работе Дюфо в области пищевой эпигенетики и связи между диетой, аутизмом и СДВГ. [27]