Рестит баранину

Баранина Рестит ( произносится [ˈriːstɪt̚ ˈmʌt̚n̩] , REES -tit- MUT -ən ) — это вид соленой баранины, традиционный для Шетландских островов , Шотландия. Его назвали «национальным блюдом Шетландских островов» ^{[1] [2]}

Этимология

Название баранины реестит происходит от шотландского слова reest , что означает «вылечить путем сушки или копчения». ^{[3] [4]} Деревянный каркас, называемый реестом, традиционно размещался поперек стропил здания, ^[3] на котором баранина традиционно подвешивалась для просушки с помощью дыма от торфяного костра. ^[1]

Источник

Баранину Рестит традиционно готовили как способ консервирования баранины, чтобы ее можно было есть зимой. Это связано с аналогичными скандинавскими методами сушки мяса, такими как skerpikjøt . ^[1] При правильном приготовлении реостит из баранины может оставаться съедобным до четырех лет. ^[2]

Подготовка

Реестит из баранины готовят путем замачивания бараньей ноги или лопатки в рассоле . Правильное соотношение крупной соли и воды для рассола достигается тогда, когда в растворе будет плавать картошка или яйцо . ^[5] Некоторые рецепты также требуют добавления в раствор небольшого количества сахара или селитры. ^[6] Баранину держат в рассоле до тех пор, пока раствор не достигнет всех частей мяса, что может занять около трех недель. ^[5] Затем мясо подвешивают сушиться рядом с торфяным костром, пока оно не затвердеет. ^[5]

Вкус

Баранина Reestit имеет соленый вкус ^[7] , на который также влияет торфяной дым, которому она подвергается при сушке. ^[1] Шетландцы считают эту еду ностальгической. ^[1]

Первый мясник, продававший рестит из баранины на коммерческой основе в Леруике, Шетландские острова, рекламировал ее как имеющую «приобретенный вкус, который приобретается с первого вкуса». ^[1]

Тарелки

Рестит из баранины обычно используется в качестве основы для супа из баранины рестит. Суп готовится из тэтти (картофеля) и обычно подается с банноками - небольшой пикантной выпечкой, похожей на булочку. ^[1] Это блюдо обычно ассоциируется с фестивалем огня Up Helly Aa . Его также можно использовать в качестве начинки для пирога с реститом из баранины. ^[8]

Рекомендации

1. Атия 2014.
2. Scottish Field 2018.
3. Грэм 2009.
4. "Словарь шотландского языка:: SND :: reest v1 n1" .
5. Открытие Британии и Ирландии 1985, стр. 369.
6. Браун 2011.
7. Уишарт 2016.
8. Армитидж 2016.

Источники

• Армитидж, Мэриан (2 июня 2016 г.). «Идеальный пирог с бараниной Reestit». Шетландская жизнь . Проверено 19 ноября 2019 г.
• Атиа, Элизабет (10 ноября 2014 г.). «Реестит Суп из баранины». Шетланд.орг . Проверено 19 ноября 2019 г.
• Браун, Кэтрин (14 ноября 2011 г.). Год на шотландской кухне. ISBN Нила Уилсона Паблишинг Лтд. 9781906476847.
• Грэм, Джон Дж. (2009) [1979]. "реест". Шетландские острова ФорВирдс . Проверено 21 ноября 2019 г.
• Уишарт, Мартин (6 февраля 2016 г.). «Реестить суп из баранины и татти». Вестник Шотландии . Проверено 19 ноября 2019 г.
• Национальная географическая книжная служба (1985). Открытие Британии и Ирландии. Вашингтон, округ Колумбия: Национальное географическое общество. ОСЛК  1033641841.
• «Приготовляемся насладиться национальным блюдом Шетландских островов — реститом баранины». Шотландское поле . 23 января 2018 года . Проверено 19 ноября 2019 г.