stringtranslate.com

Укроп (ресторан)

Dill — ресторан новой скандинавской кухни в Рейкьявике , открытый в 2009 году. Это был первый ресторан в Исландии, удостоенный звезды Мишлен в 2017 году.

История

Dill открылся в 2009 году, вскоре после экономического краха 2008 года . Инвесторы вышли из бизнеса, и шеф-повар Гуннар Карл Гисласон, для которого это было первое независимое предприятие, восполнил дефицит с помощью своих кредитных карт. [1] Он располагался в Nordic House в Рейкьявике, модернистском здании, спроектированном финским архитектором Алваром Аалто , и был назван в честь травы укроп , которая играет важную роль в скандинавской кухне. [2]

Блюдо [ требуется уточнение ] в ресторане

Гуннар Карл был одним из первых сторонников новой скандинавской кухни в Исландии; [1] он собирал травы и овощи как в огороде, так и в теплице, и хотя ресторан не вегетарианский, сосредоточил свои блюда на них, а не на мясе или рыбе, которые он не всегда включал. [2] Он закупал ячмень у Эймундура Магнуссона, фермера, который управляет компанией под названием Módir Jörð (Мать-Земля) вместе со своей женой, а мидии — у Саймона Стурлусона, рыбака из Стиккисхоульмюра , который приписывает ему создание ресторанного рынка для них. [1] Ресторан также широко использует копченые и сушеные ингредиенты. [3] В 2016 году в обзоре ресторана особо выделялись сушеные тупики и форель, копченые традиционным исландским способом на соломе, пропитанной овечьими экскрементами. [4]

В 2015 году ресторан переехал в центр Рейкьявика, где в 2016 году репортер Boston Globe описал его как «напоминающий рыбацкий домик, переоборудованный в средневековую церковь», со стенами из натурального камня, потолком из деревянных реек и приглушенным освещением. [3]

Награды

Dill был назван лучшим рестораном Исландии по версии White Guide Nordic и Nordic Prize. [5] [6] [7] На новом месте интерьер, разработанный Хальфданом Педерсеном, был номинирован на премию Restaurant & Bar Design Awards 2015. [6] [8] В феврале 2017 года он был удостоен первой звезды Мишлен, присужденной исландскому ресторану; [5] [6] [7] он потерял звезду в феврале 2019 года. [9] Dill вернул себе звезду Мишлен в феврале 2020 года. [10]

Ссылки

  1. ^ abc Джоди Эдди, «Повар, который спас Исландию». Архивировано 17 апреля 2017 г. в Wayback Machine , Food Arts , январь/февраль 2014 г.
  2. ^ Лауфей Харальдсдоттир и Гудрун Тора Гуннарсдоттир, «Чистота, свежесть и простота: „приправа“ новой скандинавской кухне», в книге « Специи и туризм: направления, достопримечательности и кухни» , под ред. Ли Джоллиффа, Туризм и культурные изменения 38, Бристоль: Channel View, 2014, ISBN  9781845414429 , стр. 169–82, стр. 174–79; также на academia.edu, требуется регистрация.
  3. ^ ab Лиза Вайсстух, «Новая скандинавская кухня» балансирует между прошлым и настоящим» Архивировано 23 апреля 2018 г. в Wayback Machine , Boston Globe , 12 января 2016 г.
  4. ↑ Ларс Руст-Мадсен, «Этот шеф-повар использует копченую форель и сушеных тупиков, чтобы произвести революцию на кухне», Munchies, Vice , 19 сентября 2016 г.
  5. ^ ab «Dill in the downtown Reykjavik receives first Michelin star award to an Icelandic restaurant» Архивировано 10 июня 2017 г. в Wayback Machine , Iceland Magazine ( Vísir ), 22 февраля 2017 г.
  6. ^ abc Анна Маргрет Бьорнссон, «Dill er fyrsta íslenska veitingahúsið til að fá Michelin-stjörnu». Архивировано 1 мая 2017 г. в Wayback Machine , Morgunblaðið , 22 февраля 2017 г. (на исландском языке) .
  7. ^ ab Vala Hafstað, «Исландский ресторан получает звезду Мишлен» Архивировано 25.05.2017 в Wayback Machine , Iceland Review , 22 февраля 2017 г.
  8. ^ «Ресторан Dill номинирован на престижную премию в области дизайна». Архивировано 01.07.2017 в Wayback Machine , Iceland Magazine , 15 июля 2015 г.
  9. ^ «Укроп теряет свою звезду Мишлен». Архивировано 22 мая 2019 г. на Wayback Machine , Iceland Monitor ( Morgunblaðið ), 19 февраля 2019 г.
  10. ^ «Гид MICHELIN 2020: объявлены звезды и награды» Архивировано 18 февраля 2020 г. на Wayback Machine , 17 февраля 2020 г.