stringtranslate.com

Рик Бэйлесс

Рик Бэйлесс (родился 23 ноября 1953 г.) [1] — американский шеф-повар и ресторатор, специализирующийся на традиционной мексиканской кухне в современных интерпретациях. Он широко известен своим сериалом PBS « Мексика: по одной тарелке за раз» . Среди его различных наград - звезда Мишлен , звание лучшего шеф-повара и семь премий Джеймса Берда .

ранняя жизнь и образование

Бэйлесс родился в Оклахома-Сити , штат Оклахома, в семье рестораторов и бакалейщиков, специализирующихся на местном барбекю. Он младший брат спортивного журналиста и телеведущего Скипа Бэйлесса . Начав свое кулинарное образование еще в юности, Бэйлесс расширил свои интересы, включив в него региональную мексиканскую кухню, будучи студентом бакалавриата, изучая испанскую и латиноамериканскую культуру. После окончания бакалавриата в Университете Оклахомы он получил степень магистра лингвистики в Мичиганском университете . [2] Он почти защитил докторскую диссертацию по антропологической лингвистике в Мичигане, когда решил оставить учебу, чтобы сосредоточиться на своей зарождающейся кулинарной карьере. [3] Находясь в Мичигане, он познакомился со своей будущей женой и частым кулинарным соавтором Динн. Они поженились в 1979 году. [2]

Профессиональная карьера

Телеведущий и автор

После ведения 26-серийного телесериала PBS «Приготовление мексиканской кухни» в 1978–1979 годах Бэйлесс более шести лет посвятил кулинарным исследованиям в Мексике, кульминацией которых стала публикация в 1987 году его книги « Аутентичный мексиканский: региональная кулинария из сердца Мексики» , [4] Крейг Клэйборн назвал это «величайшим вкладом в мексиканский стол, который только можно себе представить». [ нужна цитата ]

Вслед за «Аутентичным мексиканцем» Бэйлесс написал ряд высоко оцененных кулинарных книг (см. §Награды и похвалы), часто в соавторстве с Дином [5] и его дочерью Лэни. [6] Возможно, его самая известная кулинарная книга — это его удостоенная в 2001 году награды Фонда Джеймса Берда « Мексика: одна тарелка за раз» , [7] сопутствующая первому сезону одноименного телешоу Бэйлесса на канале PBS. [8] По крайней мере, еще в одной из его кулинарных книг, «Mexican Everyday» (2005), представлены рецепты, которые напрямую связаны с сериалом. [9]

В 2003 году канал PBS начал транслировать телесериал Бэйлесса « Мексика: по одной тарелке за раз» . Бэйлесс и сериал были номинированы на несколько премий Daytime Emmy Awards. Бэйлесс был лично дважды номинирован на дневную премию «Эмми» за выдающийся образ жизни и кулинарный ведущий за свою работу на шоу в 2012 году [10] и снова в 2017 году. [11] Режиссер One Plate at a Time Скотт Даммлер был номинирован на премию Выдающаяся режиссура в образе жизни/кулинарной программе в 2012 году, а в 2016 году шоу было номинировано на премию «Выдающаяся кулинарная программа» .

«Сезоны Мексики: одна тарелка за раз» иногда фокусируются на кухне определенного региона: например, 8-й сезон был сосредоточен на кухне Тихуаны и полуострова Баха, 9-й сезон - на Оахаке, а 11-й сезон был полностью снят на Юкатане. Полуостров. [12]

Шеф-повар и ресторатор

Прежде чем открыть свой ресторан, Бэйлесс начал свою карьеру профессионального шеф-повара в 1980 году в качестве исполнительного шеф-повара в ресторане Lopez y Gonzalez в Кливленд-Хайтс, штат Огайо . В 1987 году Бэйлесс и его жена Динн открыли ресторан Frontera Grill в Чикаго, специализирующийся на современной региональной мексиканской кухне , уделяя особое внимание разнообразным кухням региона Оахака. В 1989 году Рик и Динн открыли Topolobampo, один из первых ресторанов мексиканской кухни изысканной кухни в Чикаго. [13] По состоянию на 2019 год Тополобампо имеет одну звезду Мишлен. [14]

В 1995 году Бэйлесс и его партнеры запустили линию готовых пищевых продуктов Frontera Foods. В 2016 году они продали Frontera Foods компании ConAgra Foods. Бэйлесс остается консультантом бренда по разработке продуктов. Рестораны Frontera в сделку не вошли. [15]

Бэйлесс был одним из основателей Chefs Collaborative в поддержку экологически безопасных методов ведения сельского хозяйства и активно участвует в Share Our Strength , крупнейшей в стране организации по защите прав голодающих. Часто в его телешоу подчеркивается ответственное использование продуктов питания с упором на устойчивое сельское хозяйство и приготовление пищи.

Бэйлесс консультирует рестораны и преподает настоящую мексиканскую кухню на всей территории Соединенных Штатов. Он является приглашенным сотрудником Американского кулинарного института и проводит кулинарные и культурные туры в Мексику. Свободно говорящий по-испански, Бэйлесс предпочитает прибрежные блюда (морепродукты) и блюда, в состав которых входят традиционные мексиканские и доколумбовые ингредиенты инков, майя и ацтеков, произрастающие в Мексике, такие как шоколад, перец и стручки ванили.

Бэйлесс и его сотрудники основали Фермерский фонд Frontera в 2003 году. [16] Этот фонд был создан для поддержки местных фермеров в районе Чикаго путем предоставления грантов на капитальное улучшение. По состоянию на 2007 год местным семейным фермам было выделено более 400 000 долларов.

В декабре 2007 года Бэйлесс открыл ресторан Frontera Fresco в магазине Macy's Union Square в Сан-Франциско. [17] Позже он открыл рестораны Frontera Fresco в магазине Macy's State Street в Чикаго, Macy's в соседнем Скоки , на территории кампуса Северо-Западного университета и в Walt Disney World. [18] Заведение в Сан-Франциско закрылось в апреле 2014 года, [19] а отделение на Северо-Западном закрылось в июне 2018 года в конце учебного года. [20]

В 2008 году Бэйлесс считался серьезным претендентом на должность исполнительного шеф-повара Белого дома при администрации Барака Обамы. [21]

В 2010 году, проведя значительное время в местных мексиканских ресторанах, Бэйлесс дебютировал в Лос-Анджелесе, управляя кухней в Red O. [22]

Бэйлесс был приглашенным шеф-поваром на государственном ужине в Белом доме 19 мая 2010 года в честь президента Мексики Фелипе Кальдерона и его жены Маргариты Завалы . [23] [24] [25]

Другие выступления в СМИ

В 2005 году Бэйлесс участвовал в шоу Iron Chef America и проиграл на одно очко Iron Chef Бобби Флею в первом эпизоде ​​первого сезона, в котором в качестве секретного ингредиента использовалось мясо американского бизона .

Бэйлесс появился в качестве приглашенного судьи в третьем эпизоде ​​шоу «Лучший шеф-повар » четвертого сезона , оценивая как быстрые испытания, так и испытания на выбывание. Позже он стал участником третьего эпизода первого сезона Top Chef Masters , выиграв этот эпизод и перейдя в раунд чемпионов. В чемпионском раунде 19 августа 2009 года он завоевал звание Top Chef Master.

В 2012 году Бэйлесс отважился окунуться в мир театра, сотрудничая с театральной компанией Lookingglass в Чикаго, чтобы поставить пьесу «Рик Бэйлесс в Каскабеле» , которую Бэйлесс создал вместе с Тони Эрнандесом и Хайди Стиллман. Шоу открылось 21 марта 2012 года и получило положительные отзывы и продлилось до 29 апреля. [26] [27]

Текущие рестораны

Награды и похвалы

Библиография

Рекомендации

  1. ^ «Рик Бэйлесс: награды, похвалы и аппетиты - Интервью Кэролин Уолкап» . Findarticles.com. Архивировано из оригинала 12 января 2016 года . Проверено 20 февраля 2012 г.
  2. ^ Аб Хаддикс, Кэрол; Крейг, Брюс (16 августа 2017 г.). Чикагская продовольственная энциклопедия. Издательство Университета Иллинойса. ISBN 978-0-252-09977-9.
  3. ↑ Смит, Эндрю Ф. (1 мая 2007 г.). Оксфордский справочник американской еды и напитков. Издательство Оксфордского университета. п. 38. ISBN 978-0-19-988576-3.
  4. ^ «Знакомьтесь, Рик Бэйлесс». Фронтера . Архивировано из оригинала 3 марта 2009 года . Проверено 24 мая 2020 г.
  5. ^ Бэйлесс, Рик; Браунсон, ЖанМари; Бэйлесс, Динн Гроен (2000). Рик Бэйлесс Мексика по одной тарелке за раз. Саймон и Шустер. ISBN 978-0-684-84186-1. ОСЛК  44573373.
  6. ^ Бэйлесс, Рик; Бэйлесс, Лэни (2004). Отличные кухонные приключения Рика и Лэни: папа-повар, дочь-подросток, рецепты и истории. Нью-Йорк: Стюарт, Табори и Чанг. ISBN 978-1-58479-331-1. ОСЛК  55600596.
  7. ↑ Суонсон, Стивенсон (9 мая 2001 г.). «Американские гурманы выделяют своих звезд». Чикаго Трибьюн .
  8. ^ Бэйлесс, Рик; Браунсон, Жанмари; Бэйлесс, Динн Гроен (25 октября 2000 г.). Мексика: одна тарелка за раз. Саймон и Шустер. ISBN 9780684841861.
  9. ^ "Обзор документальной книги: Мексиканские будни" Рика Бэйлесса, автора, с Дином Гроеном Бэйлессом" . Издательский еженедельник . Ноябрь 2005 г.
  10. ^ «Шеф-повар из Чикаго Рик Бэйлесс номинирован на дневную премию «Эмми» за «Мексику по одной тарелке за раз»» . Чикаго Трибьюн . 9 мая 2012 г.
  11. ^ ab «Мексика: одна тарелка за раз - награды». IMDB . Проверено 3 июля 2020 г.
  12. ^ «Мексика - По одной тарелке за раз, 11 сезон». Фронтера . Проверено 24 мая 2020 г.
  13. ↑ Феттель, Фил (8 мая 2014 г.). «Четыре звезды: Topolobampo — один из лучших ресторанов Чикаго». Чикаго Трибьюн . Проверено 23 декабря 2018 г.
  14. ^ "Тополобампо". Гид Мишлен . Проверено 26 мая 2024 г.
  15. ↑ Чанник, Роберт (26 сентября 2016 г.). «Frontera Foods Рика Бэйлесса продана ConAgra; бренд шеф-повара остается в Чикаго» . Чикаго Трибьюн . Проверено 26 октября 2016 г.
  16. ^ «О фермерском фонде Frontera» . Фронтера . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Проверено 20 февраля 2012 г.
  17. ↑ Беннетт, Линн Чар (19 декабря 2007 г.). «Что нового: Фреска Frontera Bayless открывается в Сан-Франциско». Хроники Сан-Франциско . Проверено 24 мая 2020 г.
  18. ^ Дейли, Билл (22 октября 2015 г.). «Рик Бэйлесс везет Frontera Fresco на курорт Диснея во Флориде». Чикаго Трибьюн . Проверено 24 мая 2020 г.
  19. ↑ Луккези, Паоло (15 апреля 2014 г.). «Рик Бэйлесс закрывает форпост Frontera Fresco в Сан-Франциско». Хроники Сан-Франциско .
  20. ↑ Перес, Алан (14 июня 2018 г.). «Фронтера закрыта, появятся новые магазины розничной торговли». Дейли Нортвестерн . Проверено 24 мая 2020 г.
  21. ↑ Пьяцца, Джо (9 ноября 2008 г.). «Шеф-повар: три повара претендуют на главный кухонный пост Обамы в Белом доме» . Нью-Йорк Дейли Ньюс .
  22. ↑ Оделл, Кэт (5 января 2010 г.). «Подтверждено: Рик Бэйлесс приезжает в Лос-Анджелес! Возглавляет кухню в обоих предстоящих Red Onion» . Едок . Архивировано из оригинала 16 июня 2010 года.
  23. ^ «Рик Бэйлесс привозит Мексику на кухню Белого дома через Чикаго» . Христианский научный монитор . 19 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 20 мая 2010 г.
  24. ^ Супервилл, Дарлин; Бенак, Нэнси (19 мая 2010 г.). «Шеф-повар государственного ужина пишет в Твиттере о« дне творения »» . Бостон Глобус . Ассошиэйтед Пресс . Архивировано из оригинала 20 мая 2010 года.
  25. ^ "Рецепт Рика Бэйлесса для государственного ужина с черной кротом" . Сиэтл Таймс . Ассошиэйтед Пресс. 19 мая 2010 года . Проверено 24 мая 2020 г.
  26. ^ «Рик Бэйлесс в Каскабеле» (пресс-релиз). Зеркальный театр. 21 марта 2012. Архивировано из оригинала 8 февраля 2012 года . Проверено 20 февраля 2012 г.
  27. ^ «Театр «Зеркальце» продлевает срок действия CASCABEL до 29 апреля» . БродвейМир . 27 марта 2012 года . Проверено 24 мая 2020 г.
  28. ↑ Кляйн, Дэнни (7 сентября 2018 г.). «Джоллиби захватывает 47 процентов акций Tortas Frontera». КСР . Проверено 30 декабря 2018 г.
  29. ^ Дейли, Билл (14 апреля 2011 г.). «Объявлены лауреаты премии «Золотая свекла»» . Чикаго Трибьюн .
  30. ↑ Уэллс, Патрисия (17 января 1994 г.). «Лучшая десятка». Интернэшнл Геральд Трибьюн . Проверено 3 апреля 2012 г.
  31. ↑ Стерлинг, Жюстин (1 июня 2017 г.). «Мексика приветствует Рика Бэйлесса в Ордене Ацтекского Орла». Еда и вино .
  32. ^ Крис. «Получатели». Премия Джулии Чайлд . Проверено 12 мая 2022 г.
  33. ↑ Кристал, Бекки (3 июня 2016 г.). «Рик Бэйлесс вырос, наблюдая за Джулией Чайлд. Теперь он получает ее награду». Вашингтон Пост . ISSN  0190-8286 . Проверено 12 мая 2022 г.
  34. ^ «Лауреаты премии Джеймса Берда 2017 года» (пресс-релиз). Фонд Джеймса Берда. 1 июня 2017 года . Проверено 24 мая 2020 г.

Внешние ссылки