Рис с подливкой является основным блюдом креольской и каджунской кухни Луизианы [ 1 ] . Его готовят путем деглазирования сковороды, чтобы получилась коричневая подливка , затем ее томят с дополнительными приправами и подают с приготовленным на пару или отварным рисом .
Рис был основной сельскохозяйственной экспортной культурой на юго-западе Луизианы с конца 1800-х годов [1] и стал основным продуктом местной кухни в таких блюдах, как буден , гумбо и этуфе . Рис с подливкой традиционно готовят из более дешевых кусков мяса и долгое время готовят в чугунной кастрюле , чтобы жесткие куски мяса стали нежными . [2] Для его приготовления можно использовать говядину, [3] свинину, [4] курицу или любое другое мясо. [5] Более жирные куски говядины и свинины, а также курятину, белку, [6] кролика, [7] индюшачьи шеи, [8] дикую свинью и утку легче приготовить для подливки, в то время как оленину и более постные куски говядины и свинины сложнее сделать нежными, но это можно исправить, добавив в блюдо колбасу андуй или вяленую свинину тассо во время процесса подрумянивания или тушения . [2] Часто мясо готовят со святой троицей каджунов , вариантом мирпуа из лука , болгарского перца и сельдерея примерно в равных количествах, хотя можно использовать и другие овощи. [9]
Первоначально блюдо, любимое фермерами и рабочими, теперь его часто подают в местных закусочных . [10] «Выращенный на рисе и подливке» , документальный фильм 2009 года Конни Кастилль и Эллисон Бол, рассказывает о распространенности блюда в местных закусочных и его непреходящей популярности в кухне Акадиана . [11] Уроженец Аббевилля Бобби Чарльз 'Rice 'N' Gravy Records назван в честь популярного блюда. [12] Деревня Акадиан в Лафайете является местом проведения ежегодного «кулинарного поединка с рисом и подливкой», спонсируемого Советом по говядине Луизианы. [13] [14]
