stringtranslate.com

сыр Рокамадур

Рокамадур — французский сыр из юго-западной части страны. Он производится в регионах Перигор и Керси и берет свое название от деревни Рокамадур в департаменте Ло .

История

Название сыра впервые было зафиксировано в письменном виде в 1451 году в соглашении между епископом Эврё и сеньором и его вассалами, по которому сыр использовался для уплаты налогов. [1]

Описание

Рокамадур принадлежит к семейству козьих сыров, называемых Кабекус , и выиграл от присвоения ему обозначения AOC ( appellation d'origine contrôlée ) с 16 марта 1996 года. [2] Сырое молоко поставляется от альпийских или зааненских коз. [1] Это очень маленький мягкий кремово-белый сыр (средний вес 35 г) плоской круглой формы, шириной около 4-5 см и толщиной от 1 до 1,5 см (см. иллюстрацию) и тонкой, мягкой корочкой [2]

Рокамадур обычно продается очень молодым, всего через 12–15 дней выдержки, и его обычно употребляют с горячими тостами или в салатах. [3] [4] Рокамадур может выдерживаться и дальше. Через несколько месяцев он приобретает более интенсивный вкус и обычно его едят отдельно с красным вином ближе к концу еды.

Производство: 546 тонн в 1998 году (+24,1% с 1996 года), 100% из сырого, непастеризованного козьего молока (50% на фермах).

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Iburg, Anne (2004). Лексикон сыра Дюмона: производство, происхождение, типы, вкус. Архив Интернета. Лиссе, Нидерланды: Rebo Publishers. С. 242–243. ISBN 978-90-366-1689-8.
  2. ^ ab Masui, Kazuko (1996). Французские сыры. Архив Интернета. Лондон: Dorling Kindersley. С. 62–63. ISBN 978-0-7513-0346-9.
  3. ^ Baboin-Jaubert, Alix (2003). Справочник по сыру. Архив Интернета. Лондон: Hachette Illustrated. стр. 171. ISBN 978-1-84202-183-5.
  4. ^ Бартелеми, Роланд (2004). Сыры мира: руководство по покупке, хранению и подаче по сезонам. Архив Интернета. Лондон: Hachette Illustrated. стр. 52. ISBN 978-1-84430-115-7.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Рокамадур (сыр) на Wikimedia Commons


  • в
  • т
  • е