Fish and brewis (произносится как «брюс») [1] — традиционное блюдо Ньюфаундленда , состоящее из трески и твердого хлеба или хард тэка . Благодаря обилию трески у берегов Ньюфаундленда и Лабрадора оно стало синонимом многих ньюфаундлендских домохозяйств как деликатес, который подается в качестве основного блюда.
Рецепт различается в зависимости от общины и домохозяйства, но основные ингредиенты всегда одни и те же. Типичный рецепт требует соленой рыбы , которую замачивают в воде на ночь, чтобы уменьшить содержание соли в рыбе, и твердого хлеба, который также замачивают в воде на ночь. На следующий день рыбу и твердый хлеб варят отдельно до готовности, а затем подают вместе.
Традиционное блюдо подается с crunchions [2] , соленым свиным жиром, который нарезают на мелкие кусочки и обжаривают. Затем как вытопленным жиром, так и жидким жиром поливают рыбу и пиво.
Рыбацкий брюис — это то же самое, что рыба и брюис, но рыба и хлеб измельчаются горячими и смешиваются с хрустящими ломтиками, а вместо соленой трески часто используется свежая треска.
Иногда вместо скранчей используют топленое масло . В этом случае топленое масло представляет собой смесь растопленного масла и рубленого лука, которая загустевает до состояния ру , добавляя муку в кастрюле, а затем подается горячим с рыбой и твердым хлебом.
В некоторых семьях Новой Шотландии похожее блюдо известно как «соленая треска и свиные обрезки», где смесь также может подаваться на тарелке рядом с горкой простого вареного картофеля и моркови или репы. Картофель часто заменяет твердый хлеб. В качестве гарнира подается свежий рубленый лук в уксусе.
Первоначально это блюдо было придумано моряками, которые часто находились в море так долго, что лишь немногие свежие ингредиенты могли выдержать такие длительные путешествия. Рыба и брюис стали любимым блюдом экипажа. [ требуется ссылка ] Идея о том, что моряки называли хардтак или морское печенье брюис (произносится как «брюс») из-за своей практики разминания или разламывания хлеба на небольшие кусочки, является ложной этимологией, и было более убедительно доказано, что слово «брюис» восходит к среднеанглийскому языку [3] , первоначально обозначавшему хлеб, пропитанный жиром или капающим, и является родственным слову brose [4] . Вариант слова «брюис» встречается в Уэльсе [4] .