Сабраж / s ə ˈ b r ɑː ʒ / — техника открытия бутылки шампанского саблей , [ 1] используемая в торжественных случаях. Владелец скользит саблей по шву корпуса бутылки к губе, чтобы отломить верхнюю часть горлышка, оставляя горлышко бутылки открытым и готовым к разливанию. Сила удара лезвия по губе разбивает стекло и отделяет воротник от горлышка бутылки. Пробка и воротник остаются вместе после отделения от шеи.
Эта техника стала популярной во Франции, когда армия Наполеона посетила многие аристократические владения. Это было сразу после Французской революции , и сабля была излюбленным оружием легкой кавалерии Наполеона (гусар ) . Впечатляющие победы Наполеона по всей Европе дали им множество поводов для празднования. Во время этих вечеринок кавалеристы открывали шампанское своими саблями. Наполеон, который, как известно, говорил: «Я пью шампанское, когда выигрываю, чтобы отпраздновать... и я пью шампанское, когда проигрываю, чтобы утешить себя», [2] , возможно, поощрял это.
Существует множество историй об этой традиции. Одна из наиболее энергичных историй — это история мадам Клико , которая унаследовала небольшой дом шампанского своего мужа в возрасте 27 лет. Она развлекала офицеров Наполеона в своем винограднике, и когда они рано утром уезжали с бесплатной бутылкой шампанского шампанского, они откроют его саблей, чтобы произвести впечатление на богатую молодую вдову. [3] [4]
Шампанский меч ( sabre à шампанское ) — инструмент, специально изготовленный для сабража. Некоторые мечи имеют короткие лезвия, около 30 сантиметров (12 дюймов) в длину [5] и напоминают большие ножи, хотя у других лезвия более длинные. [6] Края используемого лезвия должны быть тупыми; заостренная кромка не нужна, потому что в сабраже важен именно удар. [5] При использовании меча с острым лезвием используется плоская тупая задняя часть лезвия. [7] Бутылку шампанского можно открыть ложкой, краем современного мобильного телефона или другим подобным предметом, используя тот же метод. [8]
Горлышко бутылки держат под углом примерно 20 градусов и на него опускают меч . Опытный сомелье сможет открыть бутылку шампанского с небольшой потерей. Однако рекомендуется дать небольшой поток, чтобы смыть осколки стекла, которые могут прилипнуть к горлышку. Первый налитый стакан также следует проверить на наличие мелких осколков стекла. [8]
Бутылка шампанского выдерживает значительное давление. В ранних разработках бутылки имели тенденцию взрываться, и производители продолжали делать их толще, пока они не могли выдержать давление, вызванное выделением углекислого газа во время вторичного брожения. Внутреннее давление типичной бутылки шампанского составляет около 620 килопаскалей (90 фунтов на квадратный дюйм). Диаметр отверстия составляет 18 миллиметров (0,71 дюйма), поэтому существует сила около 160 ньютонов (36 фунтов- футов ), пытающаяся вытолкнуть пробку из бутылки.
На отверстии флакона имеется выступ, создающий концентрацию напряжения . На вертикальном шве бутылки имеется тонкий, слабо заметный подготовленный шов, создающий вторую концентрацию напряжений. В месте пересечения шва и кромки обе концентрации напряжений объединяются, и прочность стекла снижается более чем на пятьдесят процентов. Удар сабли в это слабое место создает трещину, которая быстро распространяется по стеклу, вызванная инерцией сабли и давлением в бутылке. Как только трещина оторвет верхнюю часть бутылки, давление внутри бутылки и переданный импульс от сабли отправят верхнюю часть в полет, обычно на расстояние 5–10 метров (16–33 футов).
Наибольшее количество бутылок шампанского, выбитых саблей за одну минуту, чтобы быть официально признанным Книгой рекордов Гиннеса, составляет 68, и это было достигнуто Мирко Райнером (Швейцария) на выставке Show Dei Record Джерри Скотти в Милане, Италия, 3 февраля 2023 года. Райнер использовал свой собственный дизайн MRK-Sabre à Champagne. [9] Он побил предыдущий рекорд Ашриты Фурман (66), которому удалось совершить этот подвиг 2 августа 2015 года в Центре Шри Чинмоя, Ямайка, Квинс .
Наибольшее количество бутылок шампанского, уничтоженных одновременно, составило 623. Это было официально признано мировым рекордом на мероприятии Sciabolata del Santero в Санто-Стефано-Бельбо в Италии в июне 2016 года. [10]