Sidecar — это коктейль, традиционно приготовляемый из бренди (обычно коньяка ), апельсинового ликера ( Cointreau , Grand Marnier , сухого кюрасао или трипл-сек ) и лимонного сока . Он стал популярен в Париже и Лондоне в начале 1920-х годов. Распространенными модификациями оригинального рецепта являются сахарный ободок, добавленный сахарный сироп и апельсиновый или лимонный твист.
Сайдкар классифицируется как маргаритка : спирт, цитрусовый сок и ликер в качестве подсластителя. Другие известные маргаритки включают маргариту (буквально «маргаритка» на испанском языке) и White Lady . Маргаритки являются вариантами старой кислой формулы, в которой для подслащивания используется сахар; маргаритки более сложные и часто более сухие. Маргаритки в целом и сайдкар в частности считаются более сложной задачей для барменов, потому что пропорцию ингредиентов сложнее сбалансировать для ликеров с переменной сладостью. [1]
По своим ингредиентам напиток, пожалуй, наиболее близок к более старому бренди «Crusta» , который отличается как по форме, так и по пропорциям своих компонентов.
Точное происхождение коляски неизвестно, но считается, что она была изобретена в конце Первой мировой войны в Лондоне или Париже. [2] Напиток был назван в честь приставки к мотоциклу , которая была очень распространена в то время.
Отель Ritz в Париже заявляет о происхождении напитка. Первые рецепты сайдкара появились в 1922 году в книгах Роберта Вермейра «Коктейли и как их смешивать» и Гарри МакЭлхона « Азбука смешивания коктейлей Гарри» . Это один из шести основных напитков, перечисленных в книге Дэвида А. Эмбери « Изящное искусство смешивания напитков» (1948).
В ранних изданиях книги МакЭлхоуна он называет изобретателем Пэта МакГарри, «популярного бармена в Buck's Club , London», но в более поздних изданиях он ссылается на себя. В то время как Вермьер утверждает, что напиток был «очень популярен во Франции. Впервые его представил в Лондоне МакГарри, знаменитый бармен Buck's Club». Эмбери приписывает изобретение напитка капитану американской армии в Париже во время Первой мировой войны и называет его в честь коляски мотоцикла, которую использовал капитан.
Самый ранний рецепт в MacElhone: [3] [a]
Журналист О. О. Макинтайр в своем отчете о визите в Нью-Йорк в 1937 году сообщает, что бармены там приписывали напиток американским эмигрантам Эрскину Гвинну и Бэзилу Вуну . [4]
И МакЭлхон, и Вермьер утверждают, что рецепт состоит из равных частей коньяка, Куантро и лимонного сока (1:1:1), что теперь известно как «французская школа». Позже появилась «английская школа» сайдкаров, как указано в Книге коктейлей Savoy (1930), которая требует две части коньяка и по одной части Куантро и лимонного сока (2:1:1).
По словам Эмбери, в оригинальном сайдкаре было несколько ингредиентов, которые были «очищены» (нет никаких доказательств этого). Эмбери также утверждает, что напиток — это просто дайкири с бренди в качестве основы, а не ромом, и с Куантро в качестве подсластителя, а не сахарным сиропом. Он рекомендует одинаковые пропорции (8:2:1) для обоих, делая сайдкар гораздо менее сладким. Однако Саймон Диффорд в своей книге «Энциклопедия коктейлей » отмечает соотношение Гарри Крэддока 2:1:1 в «Книге коктейлей Савоя », а затем предлагает золотую середину между рецептом Крэддока и рецептом равных частей «французской школы» 3:2:2, называя формулу дайкири Эмбери «слишком сухой» для сайдкара. [5]
Самое раннее известное упоминание о покрытии сахаром края бокальчика содержится в американской книге о коктейлях 1932 года « Мокрые напитки для сухих людей» . [6] Это стало популярным к 1934 году, когда появилось в трех книгах: « Полные рецепты коктейлей и напитков» Берка, «Рецепты коктейлей и еды» Гордона и «Напитки в смешанном виде» (переиздание книги Пола Э. Лоу 1904 года).
Распространенные модификации оригинального рецепта — это сахарный ободок, добавленный сахарный сироп и апельсиновый или лимонный твист. Рецепты ренессанса крафтовых коктейлей 2000-х годов ближе к британскому соотношению 2:1:1, но почти всегда добавляют сахарный сироп, так как в противном случае напиток считается слишком сухим и терпким. [6]
