Басбуса ( египетское арабское : بسبوسه , романизированное: basbūsah ) — сладкий, пропитанный сиропом манный пирог, который обычно ассоциируется с египетской кухней , а также популярен в более широком регионе. [1] [2] Тесто из манной крупы выпекается на противне, [3] затем подслащивается апельсиновой цветочной водой , розовой водой или простым сиропом и обычно нарезается на ромбы (ромбы) или квадраты.
Oxford Companion to Food (3-е издание) предполагает, что басбуса могла произойти от блюда под названием мамуния, которое было создано около 10 века. Мамуния готовилась путем варки риса в жире и сиропе. Позднее этот рецепт был адаптирован для использования манной крупы, при этом тесто сначала готовилось, а затем замачивалось в сиропе. [4]
Другая версия происхождения предполагает, что басбуса впервые была приготовлена в XVI веке в Османской империи , вероятно, на территории современной Турции, в честь завоевания Армении . [5]
Под разными названиями его можно встретить в кухнях стран Ближнего Востока , Балкан и Северной Африки . [6]
Basbousa — самое распространенное название этого десерта на Ближнем Востоке, но в зависимости от региона его могут называть по-разному; в Леванте его часто называют «hareesa». Обратите внимание, что «harissa» в Северной Африке — это острый красный соус . Это популярный десерт, который подают во многих кондитерских на Ближнем Востоке, и он особенно популярен во время Рамадана .
Pastūsha (иногда стилизованное под pastūçha ) — это вариант басбусы, который возник в Кувейте в 2010-х годах. [7] Как и басбуса, он готовится из манной крупы , пропитанной сладким сиропом . Он характеризуется добавлением мелко измельченных фисташек и апельсиновой цветочной воды.
Басбуса бил ашта : левантийская разновидность басбусы с начинкой из крема ашта внутри.
Веганская басбуса : басбуса также доступна в веганской форме, в которой вместо молочных продуктов и яиц в качестве связующего компонента используется яблочный соус.
Басбуса им Тапузим : израильский вариант из прибрежного региона, приправленный апельсиновым соком.
Басбуса биль Тамр : ливийский вариант басбусы, в котором между двумя слоями басбусы добавляется финиковая лепешка.
Тишпишти или Тичпихтиль — вариант сефардского иудея . [8] [9] Название происходит от турецкой фразы «Tez Pişti», что означает «быстро приготовленный». [10]
Кижа : палестинский вариант басбусы с пастой из семян нигеллы , называемый Кижа .
Хильбех : палестинский вариант басбусы, приправленный семенами пажитника .
Афлатун : южноазиатский вариант, готовится из манной крупы , яиц, сухофруктов, сухого молока и сахарного сиропа.
Она возникла в Египте, но также популярна на Ближнем Востоке и в Средиземноморье под разными названиями и вариациями, такими как: Наммура, Харисса и Ревани.
Цитируемые работы