Самбар ( тамильский : [saːmbaːɾ] ⓘ ,латинизировано: Самбар), известный какКужамбув Тамил Наду, представляет собойовощноерагучечевицы, приготовленное сголубиным горошкомитамариндовымбульоном. [1]Он популярен вкухняхЮжной Индии,Шри-Ланкии. Это тушеное мясо было адаптировано кбирманской кухнекак популярное дополнение кбирманскому карри. [2]
По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , самое раннее упоминание о самбаре в литературе можно датировать 17 веком в штате Тамил Наду . [3]
Слово самбар ( சாம்பார் ) происходит от тамильского слова чампарам ( சம்பாரம் ). [4]
Тамильская надпись 1530 года н.э., [5] [6] показывает использование слова чампарам в смысле значения блюда из риса, сопровождающего другие блюда из риса или ингредиенты специй, с которыми готовится блюдо из риса с овощами:
அமுதுபடி கறியமுது பல சம்பாரம் நெய்யமுதுள்ப் பட தளிகை ஒன்றுக்கு பணம் ஒன்றாக
Амутупати каниямуту пала кампарам нейямутухппата таикаи ошукку панам ошака.
Подношения вареного риса, включая рис карри (рис с перцем или рис с овощами), многие виды риса со специями (пала чампаарам) и рис с топленым маслом, из расчета один панам (денежная единица) за одну порцию.
Другая история о его происхождении гласит, что рецепт самбара восходит к правителю маратхов Чхатрапати Самбхаджи Радже Бхонсале , который пытался приготовить дал для себя, когда его шеф-повар отсутствовал. Он любил свою собственную смесь, которую тогда называли «Самбар».[7] [8] [9]
Самбар по-разному называют тизоне чиньяй хин (သီးစုံချဉ်ရည်ဟင်း; букв. «кислый суп из овощей»), тизоне пе кала хин (သီးစုံပဲကလာ းဟင်း, букв. «Суп из нута, овощное ассорти») или производные, такие как тизон хин или пе кала хин на бирманском языке . . Бирманская версия включает сушеную соленую рыбу и различные овощи, включая баклажаны, бамию , морингу , тыкву, зеленую фасоль и картофель, а основу супа составляет пюре из нута, приправленное спелым тамариндом , листом карри , листом пииндавтайна , масалой и тмином. , перец чили, лук и чеснок. [2] [10] В южных штатах Индии, а именно в Карнатаке , Андхра-Прадеше, Телангане, Керале и Тамил Наду, самбар готовится с использованием различных овощей и фруктов, а также чечевицы или кокоса. В каждом регионе есть свой вариант приготовления самбара; даже если используются одни и те же овощи, приправы и ингредиенты, а также метод различаются в зависимости от региона. [11] В прибрежных районах штата Карнатака, где говорят на тулу, кокос преимущественно используется для приготовления коддела (самбара). Тертый кокос растирают со специями до образования пасты, которую добавляют в отварные овощи. [12]
«Самбер» — основной продукт британских карри, где его подают в виде более густого соуса, чем оригинал, с добавлением мяса. Обычно оно острое, кислое и, как и оригинальное блюдо, содержит чечевицу. [13]
