Васанбон (和三盆)— мелкозернистыйяпонский сахар, традиционно производимый впрефектурахСикокуТокусимаиКагава, сосредоточенных в городахКамиита-тё иДонари-тё в Токусиме, где он производится примерно с 1770-х годов. Сахар часто используется для японских сладостей ( вагаси ). Сахар производится из тонкихрастенийсахарного тростника ( Saccharum sinense ), выращиваемых локально в Сикоку, называемых такэто (竹糖)или чикуся (竹蔗)(местное название — хосокики ).
Он светло-золотистого цвета, с гранулами немного больше, чем сахарная пудра , и имеет уникальный аромат и вкус с нотками масла и меда. Васанбон используется в приготовлении сладостей и ёканов , как подсластитель для кофе и чая, в соусах для макания в суши-ресторанах и в выпечке дома.
Некоторые считают сорт сахара под названием «ава васанбон тох» высшим сортом.
Традиционный процесс изготовления васанбона включает 8 этапов и занимает в целом около 20 дней. Сахарный тростник собирают в период с декабря по февраль. Его специально собирают в конце года, чтобы содержание сахара в тростнике достигло максимума, поскольку сорт сахарного тростника, который используется, производит меньше сахара, чем другие сорта, используемые в других местах мира.
Тростник прессуется машиной для извлечения сока. Сок поступает в бак; измельченный тростник используется в качестве корма для скота или удобрения . Затем сок доводят до кипения и кипятят около 30 минут, получая зеленую пену, которую удаляют, так как она содержит горький зеленый щелок .
В конце этого процесса сок становится светло-желтого цвета и его оставляют стоять, чтобы осадок осел на дно. Осветленный сок сливают, затем снова кипятят, чтобы он сгустился, затем охлаждают. Сок приобретает светло-коричневый цвет. Его оставляют на неделю, за это время он в основном затвердевает в кристаллические массы. Эти твердые частицы заворачивают в ткань и отжимают в прессовальной ванне в течение дня, чтобы выжать жидкость из этих затвердевших кусочков.
Затем кусочки промывают и разминают с водой 4 или 5 раз, чтобы очистить сахар и сделать его белее. [1]
Затем кусочки быстро сушат, чтобы сахар не забродил, а затем измельчают и просеивают до получения мелкого сахара.