Сан-Педро-Атокпан — одно из сообществ, входящих в состав округа Мильпа-Альта в Мехико . Это место известно приготовлением соуса моле , в котором занято более 90% сообщества и который поставляет почти весь соус, который едят в Мехико. [1] Несмотря на то, что Мильпа-Альта находится в Федеральном округе и является вторым по величине округом, это явно сельская местность. Только 116 000 из 8 миллионов жителей Мехико живут во всем округе, [2] и по состоянию на 2005 год только 8 997 жили в Сан-Педро-Атокпане. [3] Название «Атокпан» происходит от науатля и означает «на плодородной почве». Сообщество расположено на северо-западе округа, на шоссе между Мехико и Оастепеком , Морелос . [1] Его территория составляет 87,65 гектаров, а высота над уровнем моря составляет около 2500 метров. Местность здесь неровная, поскольку она зажата между вулканом Куаутцин и горой Теутли. [4]
В 2011 году город присвоил этому району статус «Barrio Mágico». [5]
Сообщество наиболее известно приготовлением моле, традиционного соуса, который поставляется с различными вкусами. Современный моле произошел от доиспанского приготовления под названием «чилмулли», что на языке науатль означает «соус из перца чили». В колониальный период этот соус был модифицирован в основном путем добавления таких ингредиентов, как орехи, арахис, семена кунжута и специи, такие как корица. Хотя вкусы умножались и менялись, консистенция соуса оставалась прежней. [1] Почти 92% населения сообщества зарабатывает на жизнь, связанную с приготовлением и продажей соуса. [1] Моле Сан-Педро-Атокпан производятся не на фабриках, а на небольших семейных предприятиях. [6] Моле изготавливаются с разными вкусами, ароматами, цветами и текстурами, но фирменным блюдом является «моле альмендрадо» (моле с миндалем), которое было изобретено здесь и приготовлено из 26-28 ингредиентов, всегда на основе трех перцев чили: мулато , пасилья и анчо . Рецепт тщательно охраняется. [7] Многие из этих малых предприятий объединились, чтобы найти способы купить более двадцати ингредиентов, необходимых большинству моле, таких как перец чили из Сакатекаса , что устраняет необходимость в посредниках. У каждой семьи в городе есть свои собственные рецепты для различных видов моле. Семья Гваделупе Риос, например, добавляет в свои моле яблоко, предположительно, чтобы избежать проблем с пищеварением. [1]
Семьдесят лет назад жизнь в Сан-Педро-Атокпане была похожа на жизнь в любой другой сельской общине, выращивающей кукурузу и бобы. В то время только четыре района готовили моле для городских праздников: Панчималько, Окотитла, Нуцтла и Тула, но те, кто готовил его, были, как правило, видными женщинами в своих общинах. В 1940-х годах одна семья задумала совершить долгий путь в Мехико, чтобы продать часть своего моле на рынке Ла-Мерсед . Это удалось, но они привезли с собой всего два килограмма, так как его готовили, измельчая ингредиенты вручную. С мощением главной дороги (теперь шоссе Мехико-Оастепек) и введением электричества в 1947 году стало проще готовить и перевозить моле в город. С тех пор соус, который традиционно готовился для семейного использования, стал товаром для города. В настоящее время город производит 60% моля, производимого в Мексике, и 89% моля, потребляемого в Мехико, [6] что в сумме составляет от 28 000 до 30 000 тонн моля, производимого ежегодно. [7]
В общине есть две основные церкви: приход Сан-Педро-Апостол и церковь Сеньор-де-ла-Мисерикордиас. Приход Сан-Педро-Апостол — францисканская церковь, освященная 28 августа 1680 года и объявленная национальным памятником в 1933 году. Ее покровитель Святой Петр празднуется 29 июня каждого года. Другая церковь, Сеньор-де-лас-Мисерикордиас (Господь Милосердия), — это современное здание, посвященное образу Христа, который почитается во всей Мильпа-Альта. В этой церкви каждый май проводится фестиваль этого образа, на который съезжаются люди из других частей делегации, а также из соседних штатов Морелос и Мехико . [4]
Национальный фестиваль моле проводится в этом месте каждый год в октябре. [1] Он начался в 1977 году с конкретной целью продвижения продукции города. [8] Первый фестиваль проводился не в самом Сан-Педро-Атокпан, а в районе Йенуитлальпан, в нем участвовало всего четыре ресторана. Он проводился не в октябре, а в мае, чтобы совпасть с фестивалем в честь Сеньора де лас Мисерикордиас. Однако это вызвало проблемы с людьми, которым не нравилась идея использовать религиозный фестиваль в коммерческих целях. [7] Поэтому фестиваль моле был перенесен на октябрь, где он и остается с тех пор. На ежегодном фестивале представлены ремесла, еда, традиционная мексиканская музыка , карнавальные аттракционы и другие ярмарочные аттракционы. [2] Сегодня более 2600 человек активно участвуют в организации мероприятия и готовят около 400 000 тарелок различных блюд моле, таких как свиные отбивные и кролик в адобо, курица и индейка в моле альмендрадо (миндальный моле) и моле верде (зеленый моле), но фаворитами являются энчиладас, приготовленные с различными традиционными моле. [9]
