stringtranslate.com

Себастьен Канонн

Себастьен Канонн МОФ (родился в 1968 году) [1] — французский кондитер и соучредитель Французской школы кондитерских изделий в Чикаго, онлайн-платформы Butter Book и EQUII. В 2004 году он получил звание Meilleur Ouvrier de France . В 2012 году французское правительство посвятило его в рыцари Ордена академических пальм, а в 2015 году — в Национальный орден Почетного легиона . [2]

Ранняя жизнь и образование

Канонн родился и вырос в Нормандии, Франция . [3] Его обучение началось в кулинарной школе Руана в Нормандии, когда ему было 15 лет. [4] Он прошел кулинарное ученичество в Школе гостеприимства и гостиничного менеджмента в Руане, Нормандия, а затем учился на кондитера у шеф-повара Гастона Ленотра. [3] [5]

Карьера

Канонн работал в различных изысканных ресторанах и отелях класса люкс, включая трехзвездочные рестораны Мишлен : Pré Catelan в Париже и Côte Saint Jacques в Бургундии, Франция; Beau-Rivage Palace в Женеве; Euler Palace Hotel в Базеле, Швейцария; и Palais de l'Elysée в Париже для президента Франции Франсуа Миттерана . [4] [5] Он переехал в Соединенные Штаты в 1991 году, став главным кондитером в отеле Ritz-Carlton в Чикаго. [6]

В 2004 году Канонн получил звание Meilleur Ouvrier de France , высшую награду для ремесленника во Франции. Звание определяется по результатам конкурса, который проводится раз в три-четыре года. [2] Он был первым кондитером, живущим в Соединенных Штатах, удостоенным этой чести. [7]

С 1995 по 2020 год шеф-повара Себастьен Канонн и его коллега, шеф-кондитер Жаки Пфайффер, основали и управляли Французской кондитерской школой в Чикаго, штат Иллинойс , профессиональным средним училищем по обучению традиционному французскому кондитерскому искусству. [7] Это была единственная школа в Соединенных Штатах, полностью посвященная кондитерскому искусству. [8] [9]

В 2012 году Канонн был удостоен звания рыцаря Ордена Академических пальм в знак признания выдающихся заслуг и вклада в образование.

В 2015 году Канонн был удостоен звания рыцаря Ордена Почетного легиона за выдающиеся заслуги и вклад во французскую культуру. [2]

В 2020 году Cannone запустила онлайн-серию видеокурсов под названием The Butter Book. [10] [11] В 2021 году Canonne совместно с Bridor запустила «The Pains Cuisinés». [12] [13] [14] [15] В 2022 году Canonne и несколько партнеров стали соучредителями EQUII, компании по производству пищевых технологий. [16] Компания производит муку с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. [17] [18]

Появления в кино и на телевидении

Канонн снялась в документальном фильме 2009 года «Короли выпечки» , снятом DA Pennebaker и Chris Hegedus , в котором задокументирована попытка Жаки Пфайффер завоевать титул Meilleur Ouvrier de France . [2] Канонн была тренером Пфайффер на этом соревновании. [19]

Канонн была наставником и судьей во втором сезоне Top Chef: Just Desserts в 2011 году. [20]

Ссылки

  1. ↑ Вирджиния Герст, «Сливки урожая», Chicago Tribune , 1 июня 2005 г.
  2. ^ abcd Джанет Рауза Фуллер, «Шеф-кондитер из Чикаго Себастьен Канонн выигрывает главную награду Франции», Архивировано 11 июня 2016 г. в Wayback Machine DNAinfo Chicago , 15 сентября 2015 г.
  3. ↑ ab Эрик Унгер, «Себастьян Кэнон», Crain's Chicago Business , 3 ноября 2007 г.
  4. ^ Уильям Райс, «Принц выпечки», Chicago Tribune , 11 июня 1995 г.
  5. ^ ab «Десять лучших кондитеров Северной Америки 2015 года по версии Dessert Professional», Dessert Professional , 24 августа 2015 г.
  6. ↑ Рик Бэйлесс, «The Honor Roll», Chicago Tribune , 18 октября 2000 г.
  7. ^ Бен Голдбергер, «Новый шеф-повар поможет кондитерскому делу подняться», New York Times , 6 февраля 2010 г.
  8. ^ «Интервью с шеф-кондитером Жаки Пфайффер», Архивировано 13 мая 2016 г. в Wayback Machine Cooking Schools. Доступно 9 мая 2016 г.
  9. ↑ Линда Эвери, «Искусство французской выпечки», Архивировано 10 июня 2016 г. на Wayback Machine WITF-FM , 30 апреля 2014 г.
  10. ^ "The Butter Book". The Butter Book . Получено 27 сентября 2023 г. .
  11. ^ Эрлинг, Ян (7 мая 2023 г.). "5 лучших онлайн-курсов по выпечке и кондитерскому искусству в 2023 году". Kitchen Business . Получено 27 сентября 2023 г.
  12. ^ "Переосмысление искусства выпечки. Что же такое Boulangerie Cuisinée?". Boulangerie Cuisine . Архивировано из оригинала 28 ноября 2021 г. Получено 3 ноября 2023 г.
  13. ^ Dereuder, Amelie (20 сентября 2021 г.). "Les lauréats des Innovation Awards 2021 du Sirha Lyon" [Победители премии Sirha Lyon 2021 Innovation Awards] (на французском языке). processalimentaire.com . Получено 3 ноября 2023 г. .
  14. ^ Пэкер, Пегги (17 июля 2021 г.). «Bridor запускает пять новых веганских сортов хлеба в партнерстве с шеф-поваром Себастьеном Канонном». delimarletnews.com . Получено 22 сентября 2024 г. .
  15. ^ Амик, Брайан (25 июня 2021 г.). «Bridor запускает новую линию хлеба в сотрудничестве с шеф-поваром Себастьеном Канонном». Bake Magazine . Получено 3 ноября 2023 г.
  16. ^ "EQUII About Us". EQUII . Получено 27 сентября 2023 г. .
  17. ^ Уотсон, Элейн (30 сентября 2022 г.). «Equii привлекает $6 млн для масштабирования платформы ферментированных зерновых: «Наша цель — разрушить категорию основных продуктов». Food Navigator USA . Получено 27 сентября 2023 г.
  18. ^ Фрэнкс, Джули. "National Restaurant Association Show® объявляет о рекордном количестве лауреатов FABI". National Restaurant Show . Получено 3 ноября 2023 г.
  19. ↑ Лорен Кинг, «Есть, молиться, любить? Нет, печь, молиться, сниматься», Boston Globe , 19 сентября 2010 г.
  20. ↑ Дуг Квинт и Брайан Петрофф, «Top Chef Just Desserts, сезон 2, серия 10: финал», Eater.com, 27 октября 2011 г.

Внешние ссылки