Sainte-Maure de Touraine — французский сыр, производимый в провинции Турень , в основном в департаменте Эндр и Луара . Он назван в честь небольшого городка Сент-Мор-де-Турен , в департаменте Эндр и Луара , на равном расстоянии от западного Шинона и восточного Лоша .
Sainte-Maure de Touraine — непастеризованный сыр, изготавливаемый из жирного козьего молока. [2] Он имеет форму небольшого полена [2] , длиной около 16–17 см, и весом не менее 250 г. Он белый и мягкий под сероватой заплесневелой корочкой и обвалян в древесной золе. [3] В его центре есть соломинка, маркированная печатью AOC и номером, указывающим на производителя. Соломинка используется в процессе приготовления, чтобы скрепить рулет. Готовый сыр содержит 45% молочного жира.
Защищенный с 1990 года печатью AOC, Sainte-Maure de Touraine производится традиционными методами. Его не следует путать с "Sainte-Maure", который также производится в Турени, но не соответствует строгим критериям производства AOC. "Sainte-Maure" является промышленным аналогом высококачественного, традиционно изготовленного Sainte-Maure de Touraine. Их соломинка не отмечена печатью, что отличает их от сыров AOC.
В 2003 году было произведено 1065 тонн сыра Sainte-Maure de Touraine [4] , 58% на молочных фермах и 42% на фермах. С тех пор как в 1990 году он получил статус AOC , его производство значительно возросло с 275 тонн (почти 300% рост). Сейчас это второй по величине производимый козий сыр AOC во Франции, сразу после Crottin de Chavignol .