Сент-Мор де Турен — французский сыр, производимый в провинции Турень , преимущественно в департаменте Эндр и Луара . Он назван в честь небольшого городка Сент-Мор-де-Турен в департаменте Эндр и Луара , на равном расстоянии от западного Шинона и восточного Лоша .
Сент-Мор де Турен — непастеризованный сыр, изготовленный из цельного козьего молока. [2] Он имеет форму небольшого бревна, [2] длиной около 16–17 см и весом не менее 250 г. Он белый и мягкий под сероватой заплесневелой коркой и покрыт древесной золой. [3] В центре имеется трубочка, отмеченная печатью AOC и номером, указывающим производителя. Соломинка используется при изготовлении, чтобы скрепить ролл. Готовый сыр имеет молочную жирность 45%.
Защищенный с 1990 года печатью AOC, вино Sainte-Maure de Touraine производится традиционными методами. Его не следует путать с «Сент-Мор», также производимым в Турени, но не отвечающим строгим производственным критериям AOC. «Сент-Мор» — это промышленный аналог высококачественного традиционного вина Сент-Мор де Турен. Их соломка не маркируется печатью, что отличает их от сыров AOC.
В 2003 году было произведено 1065 тонн Сент-Мор де Турен, [4] 58% на молочных заводах и 42% на фермах. С тех пор, как в 1990 году компания получила сертификат AOC , ее производство значительно возросло с 275 тонн (увеличение почти на 300%). В настоящее время это второй по величине производитель козьего сыра AOC во Франции, сразу после Crottin de Chavignol .