.jpg/1280px-Pfanne_(Edelstahl).jpg)
Сковорода , сковорода или неглубокая сковорода — это сковорода с плоским дном, используемая для жарки , обжаривания и подрумянивания продуктов. Обычно он имеет диаметр от 20 до 30 см (от 8 до 12 дюймов) с относительно низкими сторонами, расширяющимися наружу, длинной ручкой и без крышки. У кастрюль большего размера может быть небольшая ручка напротив основной ручки. Сковорода аналогичных размеров, но с менее расширенными, более вертикальными стенками и часто с крышкой, называется сотейником . Хотя сотейник можно использовать в качестве сковороды, он предназначен для приготовления пищи при более низкой температуре.
Медные сковороды использовались в древней Месопотамии . [1] Сковороды были также известны в Древней Греции , где их называли тагенон ( греч . τάγηνον [2] ) и Риме , где их называли надколенником или сартаго . Слово « пан» происходит от древнеанглийского «панна» . [3] До появления кухонной плиты в середине 19-го века широко используемая чугунная сковорода под названием «паук» имела ручку и три ножки, которые позволяли ей стоять на углях и пепле костра. Кастрюли и сковороды с плоским дном без ножек были разработаны, когда кухонные плиты стали популярными; В этот период конца 19 века появилась плоская чугунная сковорода.
Универсальная сковорода, сочетающая в себе лучшее от сотейника и сковороды, имеет более высокие, наклонные стороны, которые часто слегка изогнуты. Эту сковороду называют sauteuse (буквально сковорода для женского пола), evasée (обозначает сковороду с наклонными стенками) или fait-tout (буквально «делает все»). На большинстве профессиональных кухонь имеется несколько таких приборов разных размеров.
«Сковорода раппи» — это сковорода, на которой готовят раппи-пирог , акадское блюдо из картофеля. Сковорода изготавливается из алюминия или нержавеющей стали . [4]
Традиционно сковороды изготавливались из чугуна , углеродистой стали или меди , покрытой оловом, из-за их различных качеств и свойств. Медные сковороды обладают высокой теплопроводностью, что делает их пригодными для равномерного обжаривания. Однако они также очень вступают в реакцию с большинством пищевых продуктов, поэтому сегодня большое количество медных кастрюль продается с оловянной подкладкой, которую можно заменить, когда она изнашивается. Используются чугунные сковороды, потому что, хотя они и не проводят тепло очень равномерно, они достаточно хорошо его сохраняют, что делает их полезными для обжаривания мяса и овощей. Используется посуда из углеродистой стали, потому что со временем на ней может образоваться антипригарный налет из полимеризованного масла, называемый приправой, который полезен для приготовления белков, склонных к прилипанию, таких как рыба и яйца. Хотя все эти материалы по-прежнему широко используются на профессиональных кухнях, многие современные материалы вытеснили их на потребительском рынке. В настоящее время большинство сковородок изготавливаются из таких металлов, как алюминий или нержавеющая сталь . Материалы и методы изготовления, используемые в современных сковородах, сильно различаются, и некоторые типичные материалы включают:
Иногда на поверхность сковороды наносят антипригарное покрытие . Сковороды, изготовленные из чугуна или углеродистой стали, также могут приобрести антипригарные свойства за счет добавления приправ и использования.
Процесс соединения тефлона с химически обработанным алюминием был запатентован во Франции Марком Грегуаром в 1954 году. В 1956 году он основал компанию по продаже посуды с антипригарным покрытием под торговой маркой « Tefal ». [5] Изначально долговечность первых покрытий была низкой, но улучшения в производстве сделали эти продукты кухонным стандартом. Поверхность не такая прочная, как металл, и использование металлических инструментов (например, шпателей ) может необратимо испортить покрытие и ухудшить его антипригарные свойства.
Для некоторых кулинарных блюд сковорода с антипригарным покрытием не подходит, особенно для удаления глазури , когда остатки подрумянивания должны быть добавлены на более позднем этапе, например, в виде соуса для сковороды. Поскольку к поверхности может прилипнуть мало остатков или вообще их не осталось, соус не получится из-за отсутствия основного ароматизатора.
Электрическая сковорода или электрическая сковорода включает в себя электрический нагревательный элемент, встроенный в саму сковороду, и поэтому может работать независимо от кухонной плиты . Соответственно, у него есть утепленные ножки для установки на столешницу. (Ножки обычно прикрепляются к ручкам.) Электрические сковороды обычно имеют форму, необычную для сковородок без электропитания, особенно квадратную и прямоугольную. Большинство из них имеют более прямые стороны, чем их собратья на плите, и включают крышку. В этом смысле они представляют собой нечто среднее между сковородой и сотейником.
Современная электрическая сковорода имеет дополнительное преимущество перед варочным вариантом: регулирование температуры. Съемный шнур питания оснащен термостатическим регулятором для поддержания желаемой температуры.
С усовершенствованием термостатического контроля электрическая сковорода стала популярным кухонным прибором. Хотя ее в значительной степени вытеснила микроволновая печь , она все еще используется на многих кухнях.
Медные сковороды использовались в древней Месопотамии.
СМИ, связанные со сковородами, на Викискладе?