Кьянина ( итальянское произношение: [kjaniːna] ) — итальянская порода крупного белого скота. Раньше это была преимущественно тяжеловозная порода; сейчас его выращивают в основном для производства говядины . Это самая крупная и одна из старейших пород крупного рогатого скота в мире. [3] Бистекка алла фиорентина производится из ее мяса.
Кьянина — одна из старейших пород крупного рогатого скота. Он берет свое начало в районе Вальдикьяны , от которого и получил свое название, и в долине среднего Тибра . [4] Крупный рогатый скот Кьянина выращивался в итальянских регионах Тоскана , Умбрия и Лацио , по крайней мере, 2200 лет. [5] Колумелла , писавший о видах быков примерно в 55 г. н. э., говорит « Умбрия обширная и альбос …» (VI.I.2), [6] что в первом английском переводе звучит так: « Умбрия имеет таких, которые огромны». и белого цвета». [7] : 258 быков Кьянины были основным источником сельскохозяйственной энергии в этом районе, пока они не были вытеснены механизацией и крахом системы мезадрии после Второй мировой войны ; они использовались в сельском хозяйстве по крайней мере до 1970 года [8] и до сих пор используются в процессиях, таких как corteo storico Палио ди Сиены . С 1931 года заводчики стали отдавать предпочтение животным, более подходящим для производства мяса, с более короткими конечностями, более длинным телом и более мускулистым крупом и бедрами; в последнее время отбор основан также на таких факторах, как скорость роста, выход мяса и, у коров, материнские способности. [5] В то время как один источник сообщает о племенной книге, датируемой 1856 годом, [9] другие датируют учреждение Libro Genealogico («генеалогической племенной книги») 1933 годом, когда был установлен стандарт породы и созданы комиссии тогдашним Министром дель. Agricoltura e delle Foreste (министерство сельского и лесного хозяйства) для выявления, маркировки и регистрации морфологически подходящих животных; Стандарт породы Кьянина был установлен министерским указом от 7 августа 1935 года. [10] Частный реестр ранее велся крупнейшим скотоводом Сиенской Вальдикьяны , Эреди дель конте Бастоги из Аббадия ди Монтепульчано , [10] и группа заводчиков в 1899 году сформировала общество Società degli Agricoltori della Valdichiana (общество фермеров Вальдикьяны), основной целью которого было создание племенной книги. [11] [12]
После Второй мировой войны кьянина стала мировой породой, выращиваемой почти исключительно ради высококачественного мяса. Благодаря экспорту племенного стада, замороженной спермы и эмбрионов он достиг Китая, России, стран Азии и Америки. [13]
Кьянина — самая высокая и тяжелая порода крупного рогатого скота. Взрослые быки вырастают до 1,8 м (5 футов 11 дюймов), а быки могут достигать 2 м (6 футов 7 дюймов). [13] Быки нередко весят более 1600 кг (3500 фунтов). [3] Самцы ростом более 1,51 м (4 фута 11 дюймов) в возрасте 12 месяцев считаются высшими сортами. Бык Кьянина по кличке Донетто является мировым рекордсменом самого тяжелого быка, который, по данным одного источника, весил 1740 кг (3840 фунтов) на выставке в Ареццо в 1955 году [ 14] , но 1780 кг (3920 фунтов) и 1,85 м (6 фут 1 дюйм) ростом в возрасте 8 лет от других, в том числе от Тенута Ла Фратта, недалеко от Синалунги в провинции Сиена , где он был выращен. [15] [16] Коровы обычно весят 800–900 кг (1800–2000 фунтов), но обычно превышают 1000 кг (2200 фунтов); те, кто ростом выше 1,65 м (5 футов 5 дюймов), считаются высшими. Телята при рождении обычно весят более 50 кг (110 фунтов). [3] Шерсть кьянины белая; допускается очень легкий серый оттенок вокруг глаз и на передних частях тела. Кожа, морда, стрела, копыта и кончики рогов черные, как и естественные отверстия — анальное отверстие , вульва , веки, небо, язык и нижняя часть мошонки . [2] : 20
На конец 2010 года в Италии было зарегистрировано 47 236 голов, из которых более 90% находились в Тоскане, Умбрии и Лацио; после Маркиджианы это вторая местная мясная порода Италии. [17]
Кьянина — порода двойного назначения, выращиваемая как для мясного, так и для тяглового использования; [18] молока едва хватает для кормления грудью. [4]
До недавних лет, когда его заменила техника, бык Кьянина с отличными результатами использовался как в сельском хозяйстве, так и на автомобильном транспорте в регионе своего происхождения, провинциях Ареццо , Флоренция , Ливорно , Перуджа , Пиза (только запчасти) и Сиена. и в некоторых частях более отдаленных провинций Казерта , Латина и Терни . Он был хорошо адаптирован к крутой холмистой местности и полностью подходил для ферм того времени, для смешанного земледелия и небольших хозяйств меццадри . [13] Типичный Casa Colonica или сельский фермерский дом в этом районе имел солидную конюшню для волов на первом этаже, а жилая часть находилась этажом выше.
В то время внутри породы различались четыре разновидности, основанные на фенотипических различиях, возникших в разных средах: Кьянина Вальдикьяна, Кьянина Вальдарно , Кальвана ( с 1985 года считается отдельной породой) в холмистой местности провинции Флоренция и Перуджина в провинции Перуджа. [13]
Волы, как самцы, так и самки, всегда работали парами, запряженными своеобразным шейным ярмом . Сегодня быков Кьянины редко можно увидеть в Италии, за исключением публичных мероприятий, таких как Палио ди Сиена.
В Северной Америке быков Кьянины тренируют для участия в соревнованиях по перетаскиванию волов. Конрой показывает пару, тянущую 6045 кг (13327 фунтов) на каменной лодке . [19]
При производстве говядины крупный рогатый скот Кьянина выбирают из-за их скорости роста, которая может превышать 2 кг (4,4 фунта) в день, [3] высокой продуктивности и высокого качества мяса, а также их устойчивости к жаре и солнечному свету. Они хорошие собиратели и обладают лучшей устойчивостью к болезням и насекомым, чем многие другие виды домашнего скота.
Идеальный убойный вес составляет 650–700 кг (1430–1540 фунтов), достигается в возрасте 16–18 месяцев, при этом выход может составлять 64–65%. Мясо славится своим качеством и питательной ценностью. [3] В Италии оно продается поименно по завышенной цене утвержденными мясниками, в товарном чеке с указанием породы, дат рождения и убоя, идентификационного номера и других данных животного, чтобы гарантировать его происхождение. [20] Каждый из 18 основных отрубов отмечен символом «5R» Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane (консорциум производителей качественной говядины итальянских пород), обозначающим пять местных мясных пород Италии, Кьянина. , Маркиджиана , Мареммана , Романьола и Подолика , в соответствии с министерским указом от 5 июля 1984 года. Для трех пород, присутствующих в центральной Италии, Кьянина, Маркиджана и Романьола, также существует Indicazione Geografica Protetta , или сертификация региона происхождения в соответствии с постановлением Европейского сообщества 2081/92. [16]
Порода Кьянина широко используется для скрещивания. В Соединенных Штатах кьянину скрещивали с британскими породами, чтобы снизить содержание жира в мясе в соответствии с современной модой; в других местах его использовали для передачи местным породам размера, скорости роста и относительно небольшого веса скелета. [13] Было обнаружено, что он хорошо передает такие качества, как скорость роста, качество мяса, устойчивость к жаре и холоду, насекомым и болезням, а также адаптацию к пересеченной местности. [21] : 251 Поголовье, помесное с кьяниной, может достичь убойного веса на месяц раньше, чем обычно. [18] В 1971 году сперма была впервые экспортирована в Соединенные Штаты, где сейчас обитает множество полукровных и четверокровных животных. [21] : 251 Первый теленок американской Кьянины х Ангус родился 31 января 1972 года на ранчо Таннехилл, недалеко от Кинг-Сити, Калифорния . В течение четырех лет Американская Ассоциация Кьянина создала реестр чиангусов, и с тех пор чиангусы добились «почти полного доминирования» на выставках бычков в США. Сперма Chianina была впервые импортирована в Австралию в 1973 году из Канады; с тех пор он был импортирован непосредственно из Италии. Чиангус также является признанным кроссом в Австралии. [22]
