Slátur ( исландское произношение: [ˈstlauːtʏr̥] , «убой») — исландское блюдо, приготовленное из внутренностей овец. Существует два типа slátur: blóðmör (исландский) или «кровяная колбаса» и lifrarpylsa (« ливерная колбаса »). Первый похож на ирландский и британский черный пудинг , хотя в нем нет специй, используемых в британской и ирландской кухне. Они также гораздо более гладкие по текстуре.
В состав слатура входят баранья кровь, рубленый или измельченный бараний жир, ржаная мука, овсяные хлопья, пшеничная мука и соль.
И кровяная колбаса, и ливерная колбаса готовятся похожим образом. Мешочки вырезаются и сшиваются из желудка, как в традиционном хаггисе, или могут использоваться искусственные несъедобные мешочки. Они заполняются смесью нарезанного/измельченного жира ( mör ) или сала , муки (ржаной и овсяной), овсяных хлопьев и либо крови, либо мелко измельченной печени (иногда также добавляют почки). Мешочки зашиваются после наполнения, затем их медленно варят в течение 2–3 часов. Slátur можно есть горячим или холодным, а иногда его маринуют в сыворотке.
Кровяной пудинг изготавливался с использованием овечьей крови в Исландии с древних времен, и похожие рецепты существуют во многих странах, где вместо него использовалась свиная кровь. В предыдущие века вместо импортной муки использовался мох. Печеночный пудинг, по-видимому, появился на гораздо более позднем этапе; упоминания о нем появляются в середине 19 века.
Потроха — это осенняя еда, которую готовят во время традиционного забоя скота. Вплоть до середины 20 века слатур готовили в каждом доме в Исландии. Многие семьи готовили слатур вместе, как общее занятие. После экономического краха осенью 2008 года, похоже, что продажи слатура значительно возросли, так как слатур — дешевая еда. Готовые и приготовленные потроха, как кровяной, так и печеночный пудинг, доступны в магазинах круглый год, но многие люди считают их в основном þorramatur , на празднике Þorrablót , который отмечается в январе и феврале каждого года. В это время года слатур подают вместе с другими солеными и кислыми блюдами, включая хаукарль .
Кровяную колбасу иногда подают с корицей и сахаром, а иногда с изюмом. Когда ее подают горячей, ее обычно едят с пюре или вареным картофелем и брюквой/желтой репой. Ее также можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. Печеночную колбасу также едят горячей с картофелем. Маринованную или холодную молодую кровяную колбасу и печеночную колбасу обычно нарезают ломтиками и подают с кашей или разновидностью холодного рисового пудинга, называемого hrísgrjónagrautur .