Speakeasy , также называемый слепой свиньей или слепым тигром , был незаконным заведением, где продавались алкогольные напитки . Этот термин может также относиться к бару в стиле ретро , который повторяет аспекты исторических кафе.
Бары Speakeasy приобрели известность в Соединенных Штатах в эпоху сухого закона (1920–1933 гг., В некоторых штатах дольше). В то время продажа, производство и транспортировка ( бутлегерство ) алкогольных напитков были незаконными на всей территории Соединенных Штатов в соответствии с Восемнадцатой поправкой к Конституции Соединенных Штатов . [1] Speakeasies практически исчезли после окончания сухого закона в 1933 году. Тенденция в стиле Speakeasy началась в 2000 году с открытием бара Milk & Honey . [2]
Фраза «говори тихо, магазин », означающая «дом контрабандиста», появилась в словаре британского сленга, опубликованном в 1823 году . Британские военно-морские мемуары, написанные в 1844 году. [3] Точный термин «speakeasy» датируется не позднее 1837 года, когда в статье в газете Sydney Herald в Австралии упоминались «хитрые магазины, торгующие винными напитками, называемые на сленге «speakeasy's» [sic] в эта часть – Боро-Крик». [4] [5]
В США это слово появилось в 1880-х годах. В газетной статье от 21 марта 1889 года слово «говори спокойно» упоминается как название, используемое в городе Маккиспорт, расположенном в районе Питтсбурга , штат Пенсильвания , для «салона, который продает без лицензии». [6] Speakeasies были «названы так из-за практики тихо говорить о таких местах публично или внутри него, чтобы не предупреждать полицию или соседей». [7] Несмотря на то, что не учитывается более раннее использование этого термина за пределами США, распространенный американский анекдот связывает этот термин с владелицей салона Кейт Хестер, которая в 1880-х годах владела нелицензированным баром в Маккиспорте и якобы советовала своим шумным клиентам «говорить спокойно», чтобы избежать внимание со стороны властей. [8] [9] [10] Много лет спустя, в Америке эпохи сухого закона, «speakeasy» стало обычным названием для описания места, где можно купить запрещенный напиток. [11]
Были созданы разные названия для подпитных. Термины «слепая свинья» и «слепой тигр» возникли в США в 19 веке. [12] Эти термины применялись к заведениям, которые незаконно продавали алкогольные напитки, и используются до сих пор. Оператор заведения (например, салона или бара) взимал с клиентов плату за осмотр достопримечательности (например, животного), а затем подавал «бесплатный» алкогольный напиток, тем самым обходя закон. [13]
В отчаянных случаях ему приходится отправляться на выставку гренландских свиней и других любопытных животных, взимая 25 центов за взгляд на свинью и безвозмездно добавляя туда коктейль с джином. [14]
[Они] находятся в загадочном месте под названием « Слепой тигр» , пьют очень плохой виски, за который косвенно несет ответственность Сухой закон. [15]
«Слепой тигр» также имел в виду нелегальные питейные заведения, в которых личность продавца скрывалась.
Ящик упирается в стену помещения, похожего на бильярдную. Вы выдвигаете ящик, бросаете сдачу, засовываете ящик обратно, требуете того, что хотите, а затем снова выдвигаете ящик, и вот он, «Прямой» или «С шипами», как вам хотелось бы. Никого не слышно и не видно, а слепой тигр, по-видимому, без всякого смотрителя, работает как амулет. [16]
Speakeasies, хотя и были незаконными, были многочисленными и популярными в годы сухого закона . Некоторыми управляли люди, входившие в организованную преступность . Хотя полиция и агенты Бюро сухого закона часто совершали набеги на них и арестовывали их владельцев и покровителей, они были настолько прибыльными, что продолжали процветать. Вскоре подпольные заведения стали одной из важнейших частей американской культуры того времени. По мере формирования подпольных заведений произошло несколько изменений; один был с интеграцией. Люди всех рас, черные или белые, собирались вместе и даже смешивались. Люди общались бы вместе, и у них было бы мало или совсем не было проблем. [17]
Еще одним изменением стало увеличение участия женщин. Многие предприятия открывали свои подпольные заведения, чтобы привлечь женщин и получить больше прибыли. [18] Женщины также начали участвовать в бизнесе подпольных заведений. Техас Гинан , бывшая актриса театра и кино, во время сухого закона открыла множество подпольных заведений, таких как «Клуб 300» и «Эль Фей». Гинан приветствовала клиентов словами «Эй, лохи!» и призналась, что без Сухого закона она была бы никем. Двумя ее главными конкурентами были Хелен Морган и Белль Ливингстон. [19]
Speakeasies также повлияли на культуру во время сухого закона, и Speakeasy стали центром внимания. В фильмах было запрещено изображать алкоголь на экране, но некоторые все равно продолжали это делать, потому что считали, что это показывает образ жизни американцев, например, сцена в « Наших танцующих дочерях» , в которой Джоан Кроуфорд танцует на столе в баре. [20]
Низкое качество контрафактного ликера, продаваемого в некоторых подпольных заведениях, привело к переходу от «классических» коктейлей 19-го века, которые подчеркивали сырой вкус ликера (таких как коктейль из джина, приготовленный из (сладкого) джина Genever), к новым коктейли, направленные на маскировку вкуса грубого самогона . Эти маскирующие напитки в то время назывались «анютины глазки» [21] [22] (хотя некоторые, такие как бренди Александр , теперь будут называться «классическими»).
Качество алкоголя, продаваемого в подпитных заведениях, варьировалось от очень плохого до очень хорошего, в зависимости от источника, который принадлежал владельцу. Обычно использовался дешевый спиртной напиток, потому что он был более прибыльным. В других случаях названия торговых марок использовались для обозначения того, какой алкоголь хотят покупатели. Однако иногда при использовании торговых марок некоторые заведения обманывали; они лгали своим клиентам, давая им спиртные напитки низкого качества вместо спиртных напитков более высокого качества, которые заказал покупатель. Цены составляли четыре-пять долларов за бутылку. [23]
Коктейль-бары на тему Speakeasy возродились в 2000-х годах. В 2022 году, на фоне пандемии COVID-19 , эта тема снова стала популярной, особенно в Нью-Йорке. [24] [25]
С самого начала подпольное заведение было относительно небольшим и практически не включало развлечений, но по мере постепенного роста оно популяризировалось и расширялось во многих различных областях с добавлением новых развлечений и в конечном итоге сделало подпольное заведение одним из крупнейших предприятий во время Сухого закона.
Во многих сельских городах небольшие бары и «слепые свиньи» принадлежали местным предпринимателям. Эти семейные тайны часто хранились даже после окончания сухого закона. В 2007 году на территории Cyber Cafe West в Бингемтоне , штат Нью-Йорк , реставраторы обнаружили секретные подземные помещения, которые, как предполагалось, служили подпольным заведением . [26]
Чтобы работать, Speakeasies не обязательно должны быть большими. «Чтобы сделать заведение, понадобилось всего лишь бутылка и два стула». [27] Одним из примеров подпольных заведений был клуб «21» в Нью-Йорке. Это одно из самых известных заведений, действовавшее до 2020 года. Клуб «21» был лишь частью серии предприятий, принадлежащих Чарли Бернсу и Джеку Криндлеру. Они начали свой бизнес в Гринвиче с заведения под названием «Рыжая», а позже перешли к следующему бизнесу — «Клуб Панчон». Клуб «21» был особенным благодаря своей системе оставаться вне поля зрения. Это была уникальная система, в которой привратник отправлял предупреждение бару о том, что он в опасности, и бар с помощью механизма превращался в обычное место. [28]
Подпольное заведение распространилось по всему Нью-Йорку с такими предприятиями, как «Банный клуб» и «О'Лири на Бауэри». В «Банном клубе» на месте выступали музыканты, чтобы сохранить его уникальность. Идея о музыкантах распространилась по всему бизнесу подпольных заведений, и вскоре у многих из них появились музыканты. [29]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )