Луиза Слэйд

Ученый-пищевик (1946–2021)

Луиза Слэйд была ученым-диетологом, известным своими работами в области пищевых полимеров. Она была избранным членом Института пищевых технологов и Американской ассоциации химиков-зерновиков .

Образование и карьера

Слейд родился в Южной Каролине в 1946 году и был танцором, некоторое время посещавшим Джульярдскую школу . ^[1] Она перешла в Барнард-колледж , сначала интересуясь ботаникой, но ее отговорил низкий уровень доступного финансирования, поэтому вместо этого она изучала биохимию, ^[2] и получила степень бакалавра в 1968 году. окончила Колумбийский университет в 1974 году, а затем работала постдоком в Университете Иллинойса в Урбана-Шампейн, где работала научным сотрудником, финансируемым НИЗ, вместе с Грегорио Вебером . ^{[3] [4]} Она начала работать в General Foods в качестве ученого в 1979 году. ^[1] Она ушла из Kraft Foods в 2006 году, ^[5] а в 2018 году стала сотрудничать с Центром химических чувств Монелла в Филадельфии. ^[6]

Исследовать

Слэйд известна своей работой по использованию науки о полимерах для изучения процессов в пищевых продуктах - области, которую она назвала «наукой о пищевых полимерах». ^{[7] [8]} Большая часть ее работы была плодом сотрудничества с Гарри Левином, который также был ее спутником жизни. ^[1] Они начали работать вместе в General Foods, где она занималась замороженным тестом, а его опыт — замороженными десертами. ^[9] Их первая статья «Подход науки о пищевых полимерах к практике технологии криостабилизации» ^{[10] [11]} заложила основу для использования науки о полимерах, чтобы понять, как пища будет реагировать на время и изменения температуры, ^[9] особенно с акцент на роли воды в пище. ^{[12] [8] : 113} Ее работа позволила использовать такие продукты, как мороженое, которое достаточно мягкое, чтобы его можно было есть, ароматизаторы, хранящиеся в маленьких шариках, стабилизированную пшеницу для печенья, которое хранится в течение длительного периода времени, печенье с низким содержанием влаги, запеченные чипсы. вкус, как если бы они были жареными, и заменитель муки с пониженной калорийностью. ^[13] За свою карьеру Слэйд подала 47 патентов, ^[1] которые, по ее оценкам, принесли ее работодателям более 1 миллиарда долларов. ^[2]

Избранные публикации

• Левин, Гарри; Слэйд, Луиза, ред. (1991). Взаимосвязь воды в пищевых продуктах: достижения 1980-х годов и тенденции 1990-х годов . Нью-Йорк: Пленум Пресс. ISBN 978-0306439360.
• Слэйд, Луиза; Левин, Гарри (1 января 1995 г.). «Стеклообразование и взаимодействие структур воды и пищи». Достижения в области исследований продуктов питания и питания . Академическая пресса. 38 : 103–269. дои : 10.1016/s1043-4526(08)60084-4. ISBN 9780120164387. ПМИД  15918292.
• Слэйд, Луиза; Левин, Гарри; Рид, Дэвид С. (1 января 1991 г.). «За пределами водной деятельности: последние достижения, основанные на альтернативном подходе к оценке качества и безопасности пищевых продуктов». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 30 (2–3): 115–360. дои : 10.1080/10408399109527543. ISSN  1040-8398. ПМИД  1854434.
• Левин, Гарри; Слэйд, Луиза (1 января 1986 г.). «Полимерный физико-химический подход к исследованию промышленных продуктов гидролиза крахмала (ПГП)». Углеводные полимеры . 6 (3): 213–244. дои : 10.1016/0144-8617(86)90021-4. ISSN  0144-8617.
• Слэйд, Луиза; Левин, Гарри (1 января 1988 г.). «Неравновесное плавление нативного зернистого крахмала: Часть I. Температурная локализация стеклования, связанного с желатинизацией зерновых крахмалов А-типа». Углеводные полимеры . 8 (3): 183–208. дои : 10.1016/0144-8617(88)90002-1. ISSN  0144-8617.

Награды и отличия

От Института пищевых технологов она и Гарри Левайн получили Премию промышленных ученых в 1999 году ^[14] , а в 2016 году она была избрана научным сотрудником. ^{[15] [5]} Слэйд также получил множество наград от Американской ассоциации химиков по производству зерновых ( AACC, теперь называемая Ассоциацией зерновых и зерновых), включая получение премии Халверсона от отдела мукомольного и хлебопекарного производства в 2007 году и получение премии за прикладные исследования 2008 года, в результате чего она также была избрана членом организации. ^[16] В 2019 году Слэйд представил лекцию в память о Альсберге-Френче-Шохе на ежегодном собрании Ассоциации зерновых и зерновых культур. ^[13]

В 2006 году группа из Университета штата Вашингтон вывела сорт пшеницы , который они назвали Triticum aestivum «Луиза», в честь Слэйд и ее племянницы Крикет «Луиза» Кидвелл. ^[17]

В 2018 году в рамках ежегодного собрания Американского химического общества прошел трехдневный симпозиум под названием «Симпозиум по воде в пищевых продуктах в честь Луизы Слэйд и Гарри Левина» . ^{[18] [1]}

Рекомендации

1. Тейлор, Александра (16 ноября 2021 г.). «Луиза Слейд, ученый-диетолог, умирает в 74 года». cen.acs.org . Проверено 7 января 2022 г.
2. Risen, Клэй (30 октября 2021 г.). «Луиза Слэйд, ученый, изучавший молекулы в продуктах питания, умерла в возрасте 74 лет». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 7 января 2022 г.
3. "ОРЦИД". orcid.org . Проверено 7 января 2022 г.
4. Джеймсон, Дэвид М. (2016), Джеймсон, Дэвид М. (редактор), «Время флуоресцентной жизни: воспоминания о Грегорио Вебере», Перспективы флуоресценции , Серия Springer по флуоресценции, Cham: Springer International Publishing, vol. 17, стр. 1–16, номер документа : 10.1007/4243_2016_13, ISBN. 978-3-319-41326-6, получено 7 января 2022 г.
5. "Ассоциация зерновых и зерновых". www.cerealsgrains.org . Проверено 7 января 2022 г.
6. «Монелл оплакивает потерю члена правления Луизы Слэйд» . Центр химических чувств Монелла . 11 октября 2021 г. Проверено 7 января 2022 г.
7. Феннема, Оуэн Р. (19 июня 1996 г.). Пищевая химия, третье издание. ЦРК Пресс. п. 56. ИСБН 978-0-8247-9691-4.
8. Пердон, Алисия А.; Шонауэр, Сильвия Л.; Путанен, Кайса (9 января 2020 г.). Сухие завтраки и способы их производства: сырье, переработка и производство. Эльзевир. п. 109. ИСБН 978-0-12-812044-6.
9. Сальседо, Анастейша Маркс де (4 августа 2015 г.). Боеготовая кухня: как военные США формируют ваш рацион питания. Пингвин. п. 140. ИСБН 978-1-59184-597-3.
10. Левин, Гарри; Слэйд, Луиза (1989). «Подход науки о пищевых полимерах к практике технологии криостабилизации». Комментарии Пищевая хим . 1 (6): 315–396.
11. Слэйд, Луиза; Левин, Гарри (21 июля 2017 г.). «Подход «Наука о пищевых полимерах» к практике промышленных исследований и разработок, ведущий к созданию патентных владений, основанных на фундаментальной науке и технологии крахмала». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 58 (6): 972–992. дои : 10.1080/10408398.2016.1235547. ISSN  1040-8398. PMID  27657744. S2CID  3908065.
12. Роос, Юрьо Хенр (15 июня 1999 г.). Управление водными ресурсами при разработке и обеспечении качества пищевых продуктов. ЦРК Пресс. п. 541. ИСБН 978-1-56676-763-7.
13. Слэйд, Луиза; Левин, Гарри (5 ноября 2019 г.). «Вручение премии Мемориала Альсберга-Френча-Шоха 2019 года - 39-летняя ретроспектива подхода Слейда / Левина к практике промышленных исследований и разработок в области пищевых полимеров, ведущего к созданию патентных владений США на основе фундаментальной науки и технологии крахмала». ААКСНЕТ. {{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )
14. «Награда за промышленные достижения в области пищевых технологий» . www.iftevent.org . Проверено 7 января 2022 г.
15. "Сотрудники IFT" . www.ift.org . Проверено 7 января 2022 г.
16. «Программная книга Международного ежегодного собрания AACC 2008» (PDF) . п. 55 . Проверено 6 января 2022 г.
17. Кидвелл, КК; Шелтон, Великобритания; Демакон, В.Л.; Бернс, Дж.В.; Картер, BP; Чен, XM; Моррис, CF; Боске Перес, Северная Каролина (2006). «Регистрация пшеницы «Луиза»». Растениеводство . 46 (3): 1384–1385. doi : 10.2135/cropsci2005.06-0176. ISSN  0011-183X.
18. «Национальное собрание программы Американского химического общества на 2018 год» (PDF) . Американское химическое общество . 2018. с. 41 . Проверено 6 января 2022 г.

Внешние ссылки

• *Наука о пищевых полимерах