Софрито (рагу)

Традиционное сефардское еврейское рагу

Софрито — это мясное рагу (баранина, говядина, курица) , традиционное для сефардско- еврейской кухни .

История

Софрито готовили в сефардских еврейских общинах, изгнанных из Испании, и традиционно употребляли в пищу на Балканах , в Леванте , Турции и странах Магриба . ^[1]

Рецепты софрито могут сильно различаться. Рецепт Клаудии Роден требует подсолнечного масла, лимонного сока и небольшого количества куркумы, белого перца и кардамона ^[2] и немного больше, что отличает его от других рецептов, включающих паприку, лук и чеснок или различные смеси специй, такие как бахарат . Рецепт Роден может быть более типичен для египетских стилей софрито, которые более тонкие, «с небольшим количеством душистого перца и/или кардамона». ^[3]

Сегодня его едят в Израиле . ^[4]

Смотрите также

• Сефардская еврейская кухня
• израильская кухня

Ссылки

1. Йотам Оттоленги, 6 августа 2011 г. «Рецепты куриного софрито и салата с копченой кукурузой от Йотама Оттоленги». The Guardian . Получено 7 июня 2018 г.{{cite news}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
2. Роден, Клаудия (16 марта 2011 г.). «Шаббатские блюда: куриный софрито Клаудии Роден». The Forward . Ассоциация The Forward . Получено 22 августа 2019 г. .
3. Маркс, Джил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt. С. 555–556.
4. Ланиадо Тирош, Лимор (2 февраля 2012 г.). «Тоска по Софрито». Гаарец . Проверено 22 августа 2019 г.