Старка — вид дистиллированного алкогольного напитка , приготовленного из сброженного ржаного затора . Традиционно «Старка» изготавливается из натурального (до 2- х перегонок , без ректификации) ржаного спирта и выдерживается в дубовых бочках с небольшими добавками листьев липы и яблони. Методы производства аналогичны тем, которые используются при изготовлении ржаного виски . Продаются в различных сортах, наиболее заметной разницей между ними является продолжительность периода выдержки от 3 до более 50 лет [1] и естественный цвет, который получается в результате реакции между спиртом и дубовой бочкой, а не от добавки.
Старка была известна в Польше и Литве как минимум с 15 века, позже в Речи Посполитой , а к 17 веку стала одним из любимых напитков дворянства Речи Посполитой и сарматской культуры . Традиция гласила, что при рождении ребенка отец дома наливал большое количество домашнего спирта (около 75 крепостей) в пустую дубовую бочку , ранее использовавшуюся для хранения вина (обычно импортируемого в то время из Венгрии и поэтому называвшегося Венгжин ). или венгерский ). Затем бочку запечатали пчелиным воском и закопали только для того, чтобы выкопать ее на свадьбе ребенка . Само название происходит от этого процесса старения, и в 15 веке польский язык означал и тип водки, и старуху. Альтернативно название происходит от литовского слова «Старкус», [2] поскольку производство Старки связано с рождением.
В конце 19 века различные компании (в основном в Императорской России и Австро-Венгрии ) немного упростили производственный процесс и адаптировали его к потребностям массового производства львовской компании Бачевского . После окончания Первой мировой войны , положившей конец иностранному правлению над бывшими частями Речи Посполитой, старка оставалась одним из самых популярных спиртных напитков в обеих странах. После Второй мировой войны , когда Литва находилась в составе Советского Союза , производство старки там не прекращалось и производилось на заводах «Вильняус дегтине» и «Стумбрас» (Каунас). В Польше все производители спиртных напитков были национализированы, но производство «старки» продолжалось, в основном как дорогой экспортный товар .
В настоящее время Szczecińska Fabryka Wódek "Starka" (бывшая Polmos Szczecin ) является единственной компанией, производящей Starka в Польше, и она предлагает ее для всех возрастных категорий, от 3 до 50 лет, но самые старые Starkas датируются 1947 годом. Все произведенные Starkas от Szczecińska Fabryka Wódek «Старка» содержит 40–50% алкоголя по объему. [3] Существует также ряд других компаний (в первую очередь в Литве , Болгарии , Казахстане , России , Латвии и США ), которые производят водки в стиле «старки» (производимые в основном из смеси спирта-ректификованного и травяных настоек ).