Sumaghiyyeh ( арабский : السماقية ) - палестинское блюдо , родом из города Газа , традиционно готовится по праздникам. Свое название оно получило от специи сумах . [1] Это традиционное арабское блюдо , уже упоминавшееся в 11 веке среди других блюд Абу аль-Мутаххаром аль-Азди в истории Ḥikāyat Abū al-Qāsim . [2] Ибн аль-Мубаррад дает инструкции по его приготовлению в Kitāb al-Tibāḫa в 15 веке.
Сначала замачивают молотый сумах в воде, а затем смешивают с тахини (кунжутной пастой), дополнительной водой и мукой для густоты. Затем смесь добавляют к обжаренному рубленому мангольду , кусочкам медленно тушеной говядины и нуту . Приправляют семенами укропа и перцем чили, обжаривают с чесноком в оливковом масле , затем выливают в миски для охлаждения. Для черпания используют питу . [1]