Сыр Минас ( queijo minas или по-португальски : queijo-de-minas , произносится [ˈkejʒu (dʒi) ˈmĩnɐs] , буквально «сыр из Минаса») — сорт сыра , который традиционно производится в бразильском штате Минас -Жерайс . [1]
Он выпускается в трех разновидностях: queijos-de-minas frescal (свежий), [2] meia-cura (полувыдержанный) и curado (выдержанный). Четвертая разновидность, фирменный queijo padrão («стандартный» сыр), была разработана совсем недавно и ее можно найти почти во всех супермаркетах и продуктовых магазинах Бразилии. Она похожа на frescal , но не такая сочная, мягкая и нежная, а также, как правило, менее соленая. [3]
Сыр Минас производится из коровьего молока по традиционным рецептам. Раньше его выдерживали естественным образом на открытом воздухе или, гораздо реже, над плитой, чтобы высушить под воздействием тепла. В основном используется людьми, которые хотят иметь более здоровую диету, рекомендуется при диетах и даже для людей с гастритом.
Сыр фрескаль (как следует из названия) подается довольно свежим, примерно через 4–10 дней после приготовления, все еще белым и нежным. Хороший фрескаль должен быть сочным, мягким и слегка гранулированным (вместо резинового), с мягким вкусом. Соленость его вкуса может сильно различаться у разных производителей.
Он не подходит для приготовления пищи, за исключением говядины или свинины (сок помогает изменить его вкус) или, как ингредиент для более широкого рецепта, жареный с соусами, такими как соевый соус, до резинового состояния. Его можно использовать для приготовления сэндвичей, выпечки и блинов, но он становится слегка резиновым, а не тягучим при нагревании. Он хорошо сочетается с грудкой индейки и другими нежирными мясными нарезками , вареным луком, помидорами, а также салатными руколами , вареным шпинатом и другими овощами с резким вкусом.
Сыр курадо готов к употреблению, когда сок испарится, а сыр затвердеет и приобретет желтоватый оттенок. Хороший сыр курадо должен иметь белую сердцевину, пронизанную крошечными пузырьками воздуха, немного более гранулированную, чем фрескаль , и с более сильным вкусом, склонным к горьковатым. Он отлично подходит для приготовления самых разных блюд, включая pastel de queijo и знаменитую pão de queijo (сырную булочку).
Сыр Фрескаль часто подают с гоябадой , сладким продуктом из гуав, похожим на сыр из айвы . Когда эти два вкуса объединяются, получается Romeu e Julieta , и эту комбинацию можно есть просто так или использовать в самых разных блюдах, таких как торт, пирог или мороженое. Сыр Фрескаль также хорошо сочетается с другими видами фруктового варенья или Doce de Leite .