stringtranslate.com

Сыр Провель

Провель ( / pr oʊ ˈ v ɛ l / proh- VEL ) — белый плавленый сыр , известный в кухне Сент-Луиса . [1] Комбинация сыров чеддер , швейцарский и проволоне , [2] [3] [4] Провель имеет низкую температуру плавления и липкую, почти маслянистую текстуру при комнатной температуре.

Это традиционная начинка для пиццы в стиле Сент-Луис . Его также часто используют в сырном супе и подают с салатами , курицей и сэндвичем Гербер . В некоторых ресторанах для макаронных блюд с белым соусом вместо традиционного свежего итальянского сыра и сливок используют Провель .

Популярный в районе Сент-Луиса, Провел редко используется где-либо еще. [5] Provel можно приобрести в продуктовых магазинах Hy-Vee по всему Среднему Западу.

Провел был изобретен специально для пиццы в стиле Сент-Луиса в первые десятилетия 20-го века фирмой Costa Grocery в центре города (ныне Roma Grocery on the Hill , район Сент-Луиса, состоящий в основном из людей итальянского происхождения) в сотрудничестве с Hoffman Dairy Company в Висконсине (ныне часть Kraft Foods ), по словам автора продуктов питания St. Louis Post-Dispatch Джо Бонвича. Бонвич писал, что Provel был разработан для удовлетворения спроса на сыр для пиццы с «чистым прикусом»: тот, который хорошо плавится, но хорошо ломается, когда закусочная откусывает. Ни один из источников Бонвича в Kraft и Roma не дал однозначного ответа на вопрос о происхождении названия, хотя одна популярная теория состоит в том, что это сочетание слов проволоне и моцарелла , двух сыров, которые оно заменяет. [6]

Другое, по слухам, происхождение названия заключается в том, что «Провел» происходит от названия проволоне, без «-one», поскольку оно состоит из более чем одного типа сыра.

Из-за содержания влаги в Провеле в США его нельзя маркировать как сыр. Вместо этого он маркируется как «пастеризованный плавленый сыр». Несмотря на то, что это плавленый сыр, он ближе к настоящему сыру, чем большинство сыров, маркируемых как американский сыр. [ нужна цитация ] Как плавленый сыр, Provel подпадает под действие рекомендаций FDA по маркировке сыра .

Товарный знак на название «Провел», впервые использованный в 1947 году, принадлежал компании Churny Company, Inc. из Гленвью, штат Иллинойс . Затем «Чурный» стал дочерней компанией Kraft Foods [7] после ее закрытия в 2012 году. [8]

Рекомендации

  1. ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2011). Лексикон настоящей американской еды - Джейн Стерн, Майкл Стерн - Google Книги. ISBN 9780762760947. Архивировано из оригинала 31 октября 2013 г. Проверено 3 ноября 2016 г.
  2. ^ Хулин, Белинда (2007). Поваренная книга «Все о пицце»: 300 кусочков рая, которые понравятся публике. F+W Publications, Inc. с. 7. ISBN 978-1598692594. Архивировано из оригинала 21 мая 2022 года . Проверено 30 сентября 2012 г.
  3. ^ Бонвич, Джо (2012). «Провелология: исследование искусственного сыра с вымышленным названием». Архивировано из оригинала 23 мая 2018 г. Проверено 21 июня 2013 г.
  4. ^ Вити, Эндрю (2010). «Краткая история Провела». Архивировано из оригинала 25 сентября 2016 г. Проверено 21 июня 2013 г.
  5. ↑ Гринблатт, Алан (15 февраля 2013 г.). «Любовь одного города с плавленым сыром». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 16 августа 2019 г. Проверено 21 июля 2016 г.
  6. ↑ Бонвич, Джо (28 октября 2004 г.). «Обзор: Амичи». Пост-отправка Сент-Луиса . Архивировано из оригинала 21 октября 2007 года . Проверено 29 ноября 2023 г.
  7. ↑ СПИСОК ДОЧЕРНИХ ПРЕДПРИЯТИЙ KRAFT FOODS GROUP, INC. Архивировано 1 августа 2021 г. в Wayback Machine по ценным бумагам США (получено 1 августа 2021 г.).
  8. ^ Kraft Foods закроет Churny. Архивировано 1 августа 2021 г. в Wayback Machine в новостях округа Уопака, 13 июня 2012 г.

Внешние ссылки