Vacherin Mont d'Or , или просто Vacherin , — это сыр из коровьего молока (фр. vache , «корова») . Существуют два основных типа французских или швейцарских сыров Vacherin. [1]
Один из видов сыра Vacherin называется mont d'Or , или Vacherin du Haut-Doubs , из Франции [2] [3] или Vacherin Mont-d'Or из Швейцарии [3] [4] (хотя в местных магазинах его обычно называют просто Vacherin ). Это мягкий, насыщенный, сезонный сыр, который производится из коровьего молока в Швейцарии и Франции, обычно в деревнях региона Юра (происхождение которого официально контролируется с 1981 года), и имеет серовато-желтую мытую корочку . Сыр заворачивают в « sangle », сделанный из камбия норвежской ели (французский: Épicéa commun ), по крайней мере, на две недели, что придает сыру уникальный вкус. [5] Обычно он содержит от 45 до 50 процентов молочного жира (в сухом веществе) и производится в период с 15 августа по 15 марта, а продается в период с 10 сентября по 10 мая. Швейцарский Vacherin Mont d'Or обычно производится из термизированного молока (пастеризация не допускается), в то время как французский Vacherin du Haut-Doubs непастеризован. [4] [6] Его традиционно готовят в зимние месяцы, когда коровы спускаются с Альпажа (горных пастбищ) и молока недостаточно для производства сыра Конте . [7] Он продается в круглых коробках различного диаметра, сделанных из ели . [8] Полоски ели собирают специалисты, называемые «санглье». [9] Его часто подают подогретым в оригинальной упаковке и едят как фондю .
Официально французский AOC/PDO разрешает кустарное и кооперативное производство Mont d'Or. [2] Во Франции насчитывается 11 производителей Vacherin (2009). [7]
Швейцарский Вашрен Мон д'Ор защищен с 2003 года сертификатом AOC, а с 2013 года — сертификатом AOP. [10]
