Тартифлет ( французское произношение: [taʁtiˈflɛt] ) — блюдо из Савойи во Французских Альпах . [1] Его готовят из картофеля , сыра реблошон , сала и лука . [2] [3] Также можно добавить немного белого вина. [4]
Слово tartiflette, вероятно, произошло от арпитанского слова, обозначающего картофель ( tartiflâ ), или от савойского tartifles , термина, который также встречается в провансальском и галло-итальянском языках . Этот современный рецепт был вдохновлен традиционным блюдом под названием péla : запеканка , приготовленная в сковороде с длинной ручкой, называемой pelagic (лопатка). [5]
Тартифлет часто подается в качестве закуски после катания на лыжах и передает образ альпийской аутентичности и праздничного настроения. [6]
Как и во многих традиционных блюдах региона, картофель является основным ингредиентом. Савойя исторически была частью Священной Римской империи , и савойцы познакомились с картофельными клубнями раньше, чем французы. [ необходима ссылка ] Тартифлет впервые упоминается в книге 1705 года « Le Cuisinier Royal et Bourgeois» , написанной Франсуа Массиало и его помощником поваром Б. Матье. [7]
В своей современной форме тартифлет начал появляться в меню ресторанов на горнолыжных курортах в 1980-х годах. Его популярность частично обусловлена рекламными усилиями Le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon по увеличению продаж реблошона, [6] что также подтверждает Кристиан Мийо (из Gault-Millau Guide) в своем гастрономическом словаре. [ необходима цитата ]
Распространенное родственное блюдо, встречающееся во всем регионе, — крозифлетт . Его приготовление напоминает приготовление оригинального блюда во всем, кроме использования картофеля, вместо которого используются крошечные квадратики пасты местного производства. Они известны как крозеты де Савойя (обычно их готовят из гречневой крупы, но иногда и из твердых сортов), отсюда и название этого блюда, которое представляет собой смесь «крозе» и «тартифлетт».
Другое родственное блюдо — морбифлет, приготовленное с сыром морбье вместо реблошона. [8]
