stringtranslate.com

Теарубигин

Теарубигины — это полимерные полифенолы , которые образуются в процессе ферментативного окисления и конденсации двух галлокатехинов ( эпигаллокатехина и эпигаллокатехингаллата ) с участием полифенолоксидаз [ каких? ] во время реакций ферментации в черном чае . [1] Теарубигины имеют красный цвет и отвечают за большую часть окрашивающего эффекта чая. [2] Поэтому черный (полностью окисленный) чай часто кажется красным, в то время как зеленый или белый чай имеет гораздо более прозрачный вид. Однако на цвет черного чая влияют и многие другие факторы, такие как количество теафлавинов , другой окисленной формы полифенолов.

Теарубигины были впервые изучены Робертсом, EAH в 1960-х годах [3] с помощью спектроскопии [4] или фракционирования или бумажной хроматографии . [5] Они были идентифицированы как проантоцианидины в 1969 году. [6] Образование теарубигинов было изучено в модели in vitro в 1983 году. [1]

Теарубигины из экстрактов черного чая были изучены путем деградации в 1996 году. [7] Методы количественного определения были основаны на анализе Портера в 1995 году [8] и разделении, проведенном на картриджах с сорбентом C18 в 1992 году. [9]

Некоторые новые структуры, такие как теацитрин, были предложены в 1997 году [10] или в 2003 году ( теазинензины A и B ). [11] Дальнейшие исследования с использованием масс-спектрометрии MALDI-TOF в 2004 году [12] и других методов в 2010 году. [13] [14] В 2009 году было показано, что образование теарубигинов в черном чае коррелирует с истощением катехинов . [15]

Ссылки

  1. ^ ab Робертсон, Аластер; Бендалл, Дерек С. (1983). «Производство и ВЭЖХ-анализ теафлавинов и теарубигинов черного чая во время окисления in vitro». Фитохимия . 22 (4): 883–7. doi :10.1016/0031-9422(83)85016-X.
  2. ^ «Какой вид чая больше всего окрашивает зубы». 19 июня 2012 г.
  3. ^ Робертс, EAH (1962). «Экономическое значение флавоноидных веществ: ферментация чая». В Geissman, TA (ред.). Химия флавоноидных соединений . Нью-Йорк: MacMillan. стр. 468–512. OCLC  10460879.
  4. ^ Робертс, EAH; Смит, RF (1963). «Фенольные вещества промышленного чая. IX. — спектрофотометрическая оценка чайных растворов». Журнал «Наука о продовольствии и сельском хозяйстве» . 14 (10): 689–700. doi :10.1002/jsfa.2740141002.
  5. ^ Робертс, EAH; Картрайт, RA; Олдскул, M. (1957). «Фенольные вещества промышленного чая. I. — Фракционирование и бумажная хроматография водорастворимых веществ». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве . 8 (2): 72–80. doi :10.1002/jsfa.2740080203.
  6. ^ Браун, АГ; Эйтон, У.Б.; Холмс, А.; Оллис, У.Д. (1969). «Идентификация теарубигинов как полимерных проантоцианидинов». Nature . 221 (5182): 742–4. Bibcode :1969Natur.221..742B. doi :10.1038/221742a0. S2CID  4225363.
  7. ^ Озава, Тецуо; Катаока, Мари; Морикава, Кейко; Негиши, Осаму (1996). «Выяснение частичной структуры полимерных теарубигинов из черного чая путем химической деградации». Бионаука, биотехнология и биохимия . 60 (12): 2023. doi :10.1271/bbb.60.2023. INIST 2576463. 
  8. ^ Пауэлл, Кристофер; Клиффорд, Майкл Н; Опи, Шон К; Гибсон, Колин Л (1995). «Использование реагентов Портера для характеристики теарубигинов и других непроантоцианидинов». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве . 68 (1): 33–8. doi :10.1002/jsfa.2740680106.
  9. ^ Уайтхед, Дэвид Л.; Темпл, Кэтрин М. (1992). «Быстрый метод измерения теарубигинов и теафлавинов в черном чае с использованием картриджей сорбента C18». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве . 58 (1): 149–52. doi :10.1002/jsfa.2740580126.
  10. ^ Дэвис, Адриенн Л.; Льюис, Джон Р.; Кай, Я.; Пауэлл, Крис; Дэвис, Алан П.; Уилкинс, Джон ПГ; Падни, Пол; Клиффорд, Майк Н. (1997). «Полифенольный пигмент из черного чая». Фитохимия . 46 (8): 1397. doi :10.1016/S0031-9422(97)00508-6.
  11. ^ Хаслам, Эдвин (2003). «Мысли о теарубигинах». Фитохимия . 64 (1): 61–73. doi :10.1016/S0031-9422(03)00355-8. PMID  12946406.
  12. ^ Мене, Мари-Клод; Санг, Шенгмин; Янг, Чунг С.; Хо, Чи-Тан; Розен, Роберт Т. (2004). «Анализ теафлавинов и теарубигинов из экстракта черного чая с помощью масс-спектрометрии MALDI-TOF». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 52 (9): 2455–61. doi :10.1021/jf035427e. PMID  15113141.
  13. ^ Кунерт, Николай (2010). «Раскрытие структуры теарубигинов черного чая». Архивы биохимии и биофизики . 501 (1): 37–51. doi :10.1016/j.abb.2010.04.013. PMID  20430006. INIST 23205455. 
  14. ^ Кунерт, Николай; Драйнэн, Дж. Уоррен; Обухович, Ячек; Клиффорд, Майкл Н.; Витт, Маттиас (2010). «Масс-спектрометрическая характеристика теарубигинов черного чая, приводящая к гипотезе окислительного каскада для образования теарубигина». Rapid Communications in Mass Spectrometry . 24 (23): 3387–404. Bibcode : 2010RCMS...24.3387K. doi : 10.1002/rcm.4778. PMID  21072794.
  15. ^ Нгуре, Фрэнсис Муигай; Ванёко, Джон К.; Махунгу, Саймон М.; Шитанди, Анакало А. (2009). «Модель истощения катехинов в связи с образованием теафлавина и теарубигинов». Пищевая химия . 115 (1): 8–14. doi :10.1016/j.foodchem.2008.10.006. ИНИСТ 21274489.