Tebirkes (иногда thebirkes , københavnerbirkes или grovbirkes ) — традиционная сладкая выпечка, родом из Дании . Она готовится из двух слоев слоистого теста, проложенных слоем марципановой начинки, и посыпана маком .
Название «Tebirkes» происходит от датских слов «te», что означает чай, и «birkes», что означает семена мака. [1]
Происхождение Tebirkes австрийское и восходит к XVIII и XIX векам, хотя название относится к Дании. [2] Выпечка была завезена в Данию австрийскими пекарями, которые приехали работать в Копенгаген в конце 1800-х годов. [2] Со временем датские пекари адаптировали рецепт и добавили свою изюминку, включив марципановую начинку и мак сверху. [3] [1] Tebirkes — популярная выпечка в Дании, ее можно найти в большинстве пекарен по всей стране. [1]
Тесто обычно готовят из молока, сахара, соли, муки, дрожжей, яиц и масла. [4] Тесто готовят, раскатывая слоистое тесто и складывая его несколько раз, чтобы получились слои. [3] [5]
В Дании существуют различные вариации Tebirkes. Традиционная начинка — remonce , смесь сахара, масла и орехов или марципана. [6] Однако в качестве начинки можно использовать также джем, заварной крем и фрукты. [6] Существуют также различные виды Tebirkes; согласно Scandinavia Standard, те, которые наполнены remonce, «несомненно, самые популярные». [7]